3 técnicas de cozimento aprovadas pelo chef que você não sabia que precisava

Por que sempre parece que os pratos de restaurante podem dar voltas em torno de sua própria tarifa caseira? Geralmente, é devido a um impulso do outro mundo (também conhecido como não necessariamente saudável) quantidades de sal e óleo. Mas no enigma saudável versus saborosa, Missy Robbins quebrou o código.

O chefe de acesso italiano Lilia (no Brooklyn, Williamsburg 'Hood), é a prova de que os dois não são mutuamente exclusivos. Depois de aprimorar seu ofício na Itália e em todo o U.S., Robbins aprendeu como sobrecarregar o sabor através das técnicas Genius-um feito inspirado no novo programa de freestyle dos observadores de peso.

"[Usar o estilo livre] me ensinou ... como eliminar muita gordura da minha culinária e ainda torná -la realmente saborosa e robusta", diz Robbins. "Quando você se concentra em como tornar algo mais saboroso usando citros e ervas e outras coisas, você para de se concentrar no que está faltando. Não sinto que estou perdendo nada quando como assim."

“Quando você se concentra em como tornar algo mais saboroso usando citros e ervas, você para de se concentrar no que está faltando."

Ao cozinhar em casa, Robbins combina alimentos zero-pontos® com base saudáveis, como peru, peixe, vieiras e feijões com habilidades de chef da velha escola, usando o WW Freestyle como seu guia. E confiança: você precisa totalmente dos métodos dela para entusiasmar cítricos (um impulso grave em quase todas as receitas), cortando alho (idem) e vegetais branqueados e chocantes (uma técnica fácil para verduras ridiculamente provadas, sempre). Você nunca fará isso da maneira antiga de novo.

Role para baixo para obter 3 técnicas simples verificadas pelo chef que você precisa adicionar ao seu repertório de culinária em casa.

Técnica #1: Branqueado e choque

Você sabe como os vegetais de restaurantes sempre saem aquele nível perfeito de Al dente (Enquanto seus caseiros são mais parecidos com o alojamento)? Robbins conhece o segredo.

"Blanching é quando você cozinha um vegetal em água muito salgada com a sua ternura desejada", explica ela. "Chocante está colocando -o em água gelada que também está salgada, o que vai parar o cozimento e também manter a cor."(Porque o Instagram é importante.)

Robbins gosta desse método para preparação de refeições porque não requer cozinhar com gordura como refogue, mas também mantém os vegetais um pouco nítidos, ao contrário do vapor. Use a técnica em vegetais verdes elásticos como brócolis rabe, couve toscana, aspargos e ervilhas-e nunca coma vegetais piegas de novo. [Ed. Nota: W+G conseguiu um teste de sabor nesta sessão de fotos e pode confirmar que fez pelo menos um editor um brócolis rabe convertido.]

Como fazer isso: Coloque seus vegetais em uma panela de água fervente e salgada por um a três minutos (dependendo de como você os deseja). Em seguida, adicione os vegetais diretamente a uma tigela de água gelada salgada para parar o cozimento e selar nos sabores e cores. Temporada conforme desejada e servir!

Técnica #2: fatia de alho

O maior Faux Pas Robbins vê que as pessoas fazem com o alho está pulverizando demais. "As pessoas apenas correm para isso aleatoriamente", diz ela. "Você libera muito do óleo e se torna essa bagunça pegajosa."

Em vez disso, ela defende o corte de alho em um bandolim (e sim, ela conta a ferramenta como um must-have para cozinheiros domésticos) e depois julgando, também conhecido.

"Isso lhe dá um resultado final muito mais uniforme", diz ela. "Se você começar a cortar, acaba com pedaços grandes e pequenos pedaços, e cozinha desigualmente. Isso permite um resultado mais limpo em sabor e textura."

Como fazer isso: Mergulhe o alho em uma tigela de água morna (para facilitar a descascamento, #genius) por três a 15 minutos. Remova a pele e, em seguida, execute cada cravo descascado sobre o bandolim. Em seguida, use uma faca de chef de seis ou oito polegadas para cortar as fatias em pequenas tiras. Refogue os pedaços uniformemente fatiados em uma panela com um pouco de azeite para melhorar o sabor, e você está pronto para cozinhar!

Técnica #3: raspas de limão cortadas à mão

Este método é um pouco mais demorado, mas Robbins promete que o resultado é então Vale a pena (ela passa por um litro um dia de coisas em seu restaurante).

"Eu sempre eu sempre cortada de limão", diz ela. "Quando você usa um microplano, se você não é cuidadoso, acaba cortando o caroço e obtendo esse sabor amargo. Você pega essa textura muito molhada."Zest molhado = ruim.

Robbins eleva a abordagem, tornando-a um processo de várias etapas: Peel, De-Pith, Julienne e Dice. "Dessa forma, você não libera todos os óleos, então mantém seu sabor e perfume. É muito bom e seco, quase como uma poeira."

Como fazer isso: Descasque seu limão, limão ou laranja ("raspas de laranja torna tudo melhor", diz Robbins) usando um descascador ou uma faca de parada. Separe com muito cuidado o pith (a parte branca) do exterior colorido. Depois que todo o pith é cortado, julienne a pele restante em fatias longas e finas. Finalmente, pique as fatias até ficar com uma pilha de raspas de luz em pó. Polvilhe -o em qualquer prato para ir de blá para brilhante. Bom apetite.

Em parceria com observadores de peso

Fotos: Tim Gibson para bem+bom