3 receitas para aumentar a imunidade e a saúde intestinal neste outono

Seamus Mullen conhece o caminho pela cozinha. O chef de celebridades abriu seu premiado restaurante espanhol, Tertulia, em 2011, seguido por El Colmado em 2013 (ambos na cidade de Nova York). Ele até levou seu paladar exigente para a TV, aparecendo regularmente como juiz Picado e Bata Bobby Flay. Mas, para Mullen, a comida não é apenas algo para encher você ou por favor, seu paladar-pode curar sua saúde.

Depois de anos assumindo as dores, dores e fadiga crônica que ele estava experimentando foram resultado de muitas noites tarde da cozinha, Mullen foi finalmente diagnosticado com artrite reumatóide, um distúrbio inflamatório crônico. Mas um regime de medicamentos prescritos trouxe pouco alívio.

Como ele explica em seu novo livro de receitas Cura de comida de verdade, O que finalmente restaurou sua saúde foi focar não apenas na medicação que ele estava consumindo, mas abordando cada refeição como uma oportunidade de curar.

Continue lendo para 3 das receitas favoritas de Mullen de seu novo livro.

Cunhas de couve-flor assados ​​por coco com coentro e limão

"Sou um grande fã de tratar vegetais da mesma maneira que olhamos para grandes cortes de carne: assando -os e tornando -os a estrela da refeição", diz Mullen. E este prato principal “carnudo” também é maravilhosamente flexível-ele troca em pimentões em conserva no lugar de couve-flor fresca e laranja ou amarela no lugar de branco. “Adoro a combinação do rico óleo de coco e do limão forte; é como ser transportado para os trópicos!”

Gosta de 4-6 porções

Ingredientes
1 Cabeça de couve -flor, folhas descartadas, fundo aparado
1 colher de sopa de óleo de coco, aquecido até apenas líquido
2 colheres de sopa de coentro moído
1/2 chile de dedos vermelhos, fatiado
1/2 limão
Punto de raminhos de coentro
Sal marinho e pimenta preta a gosto

1. Pré -aqueça o forno a 400 graus. Corte a couve -flor ao meio e depois divida cada metade em quatro cunhas. Coloque as cunhas na assadeira com aro, em uma única camada. Colher óleo de coco sobre couve -flor. Polvilhe com sal e coentro.

2. Assado na couve -flor até ficar muito dourado por cima e inferior, cerca de 30 minutos. Divida entre quatro a seis placas de serviço.

3. Cubra com chile fatiado, suco de limão e coentro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente ou quente.

Sopa de galinha com gengibre, alho -poró, cogumelos, quiabo e bok choy

Mullen chama essa sopa de galinha de “o impulsionador perfeito da imunidade”, graças aos seus amplos vegetais prebióticos (que alimentam as bactérias "boas" em seu intestino) e gorduras saudáveis. "É uma das minhas receitas favoritas de todos os tempos, graças aos sabores intensamente deliciosos", diz ele. Pass uma colher vendida!

Gosta de 4-6 porções

Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo de coco
3 pernas de frango (cerca de 1.5 libras)
Sal marinho e pimenta preta moída
1 pequena abóbora de inverno, descascada, semeada e cortada em pedaços de 2 polegadas (2 xícaras)
2 pequenos alho -poró, apenas peças verdes brancas e pálidas, cortadas em 3⁄Fatias de 4 polegadas (1 xícara)
1 colher de chá de molho de peixe
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de arroz
2 Bok choy, folhas mantidas inteiras, caules cortados em fatias de 1 polegada
4 xícaras de caldo de galinha
1 dente de alho, fatiado fino
Gengibre fresco de 1 (2 polegadas), descascado e muito fatiado
12 pods de quiabo, aparados e cortados em 1⁄Fatias de 2 polegadas
10 cogumelos shiitake, Stemed, Caps Alporado
1⁄2 chile vermelho longo, semeado, se desejado e fatiado fino
Coentro
Fatias de limão

1. Aquecer um grande forno holandês em fogo alto. Adicione o óleo de coco e o redemoinho para revestir o fundo da panela. Tempere generosamente frango com sal e pimenta e adicione-o ao óleo quente, ao lado da pele. Cozinhe até a pele ficar dourada, cerca de 8 minutos.

2. Vire as pernas de frango e reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a abóbora e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 6 minutos. Adicione alho -poró e molho de peixe, mexa bem. Adicione molho de soja e vinagre. Deixe os líquidos borbulharem e reduzir um pouco.

3. Adicione as hastes de Bok Choy e estoque e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e tempere com sal. Adicione o alho e o gengibre, cozinhe por um minuto. Adicione quiabo e cogumelos, fervendo até que o quiabo esteja cozido, cerca de 6 minutos.

4. Tempere com sal e pimenta e depois misture o Chile. Adicione o Bok Choy Greens e dobre apenas até murchar, cerca de 1 minuto. Divida entre quatro a seis tigelas e cubra com coentro. Sirva imediatamente, com as cunhas de limão ao lado.

Switchel

Mullen não inventou essa ideia, mas ele acrescentou sua própria rotação. "É uma mistura antiga de hidratação do país que comecei a beber ao crescer em Vermont", diz ele. “Eu gosto de pensar nisso como o Gatorade de Vermonter.”E a bebida simples oferece muitos benefícios à saúde: pode reabastecer eletrólitos, melhorar o equilíbrio de bactérias saudáveis ​​no seu trato GI e (graças ao xarope de bordo) é uma fonte natural de manganês, zinco e potássio.

Produz cerca de 10 xícaras

Ingredientes
1 xícara de gengibre fresco, descascado e finamente picado
3/4 de xícara de xarope de bordo puro
1 colher de sopa de sal marinho
3/4 xícara de vinagre de maçã crua
1 limão, zestado e suco
1 colher de sopa de pó de magnésio (opcional)

1. Coloque o gengibre no liquidificador com algumas colheres de sopa de água. Blitz até ficar muito bem picado, adicionando mais água, se necessário para fazer o liquidificador ir e raspar a tigela ocasionalmente.

2. Transfira para uma panela pequena e adicione 2 xícaras de água. Deixe ferver, depois retire do fogo e junte o xarope de bordo e o sal até se dissolver. Deixe íngreme por 15 a 20 minutos.

3. Transfira para um arremessador ou jarro grande. Misture o vinagre, raspas de limão, suco de limão, pó de magnésio (se estiver usando) e 8 xícaras de água. Leve à geladeira até muito frio. Mexa ou agite antes de servir.

Quero aprender mais sobre a reforma da dieta de Mullen? Leia sobre seu "Momento de Halelujah", em suas próprias palavras, aqui. E também confira a receita do seu suco verde favorito.