3 Receitas super-fotogênicas e amigas da carteira de Sarah Britton, da minha nova raízes

Dizer que meu novo fundador de raízes (e flowfluencher de alimentos à base de plantas OG) Sarah Britton gosta de beterraba é um vasto eufemismo. Ela gosta de IMes Raw, Cooked, em saladas, molhos, smoothies, ensopado ... "Eu até faço uma beterraba Bourguignon, usando -os no lugar da carne, refogando as beterrabas com ervas e vinho tinto", o chef e o blogueiro de comida diz. "Oh meu Deus, é celestial."

Portanto, não é surpresa que o vegetariano de cor vibrante faça aparições repetidas no novo livro de receitas do Dane, Naturalmente nutrido. "Eu os acho terrosos, doces, eles têm uma ótima textura e são realmente lindos", Britton jorra. "Eles são um vegetal humilde, mas eu os acho muito versáteis e divertidos de usar."

Enquanto o primeiro livro de receitas de Britton teve um tema vasto e abrangente de receitas baseadas em vegetais para cada temporada, seu novo livro foi criado especificamente para leitores ocupados e preocupados com o orçamento. Por isso, é perfeito para os dias da semana quando você não tem muito tempo ou desejo de gastar muito dinheiro, mas também não quer economizar nutrientes e provar.

"Eu me limitei a fazer compras na mercearia do orçamento da minha vizinhança", diz ela-provando isso, com um pouco de criatividade, você pode comer saudável com um orçamento.

Um dos alimentos mais gratificantes e amigáveis ​​à carteira? Você adivinhou: beterraba.

Aqui, Britton compartilha exclusivamente com Well+Good Three de suas maneiras favoritas (e inesperadas) de usar o Veggie Root.

Sopa de beterraba de alho assada em veludo vermelho com iogurte com mostarda com mostarda

Rende 4 a 6 porções

Ingredientes
2 1/4 lbs beterraba
1 cabeça de alho
1 1/2 colher de sopa de óleo de coco
3 alho -poró
2 colher de chá de tomilho seco
3 folhas de louro
Sal marinho fino
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
4 xícaras de caldo de legumes
1/2 colher de chá de pimenta preta recém -moída
1/2 xícara de iogurte simples
1 colher de chá de mostarda dijon

1. Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Enrole as beterrabas em papel alumínio e coloque em uma assadeira com aro. Corte a parte logo abaixo da haste do bulbo de alho, revelando os cravo. Espalhe meia colher de chá de óleo de coco por cima, enrole a lâmpada em papel alumínio e coloque na assadeira. Asse até que as beterrabas fiquem macias quando perfuradas com uma faca, cerca de 45 minutos.

2. Enquanto isso, prepare o alho -poró. Remova os topos verde-escuros, corte as peças brancas e verde-claro ao meio longitudinalmente e dê-lhes um bom enxágue para remover qualquer sujeira entre as camadas. Em seguida, corte o alho -poró transversalmente em pedaços.

3. Em uma estoque grande, derreta a colher de sopa restante de óleo de coco em fogo médio. Adicione o alho -poró e algumas pitadas de sal marinho e mexa. Adicione as folhas de tomilho e louro. Cozinhe até o alho -poró suavizar, cinco minutos.

4. Quando as beterrabas estiverem assadas e são frias o suficiente para manusear, deslize suas peles, corte -as em pedaços e adicione -as à panela com o alho -poró. Adicione o caldo, deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o alho -poró seja totalmente macio, de três a quatro minutos.

5. Remova a folha do alho e aperte a lâmpada de baixo para extrair os cravo diretamente para um liquidificador. Colher a baía sai da panela e descarte. Transfira todos os ingredientes restantes e misture alto até ficar homogêneo. Tempere com sal. Em um prato separado, mexa o iogurte e a mostarda, gire em cada tigela de sopa e desfrute.

Macarrão vibrante de pesto rosa

Serve 4 a 6

Ingredientes
Para o pesto:
1 lb. beterraba vermelha
1/3 xícara de sementes de abóbora cruas e sem sal
2 dentes de alho
1 1/2 colher de chá de suco de limão espremido recém -espremido, além de mais conforme necessário
3 colheres de chá de azeite prensado a frio
1/2 colher de chá de sal marinho fino, além de mais conforme necessário

Para a massa:
Sal marinho fino
1 1/3 lb de macarrão seco de grãos integrais de sua escolha, de preferência espaguete ou linguine
Azeite de oliva prensado a frio, para chuviscos
7 onças. queijo de cabra macio (ou queijo vegano)
Salsa de folha plana fresca, para decorar

1. Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Enrole as beterrabas em papel alumínio e assar até macio, 40 a 60 minutos. Remova as beterrabas do forno, desembrulhe a folha e deixe esfriar um pouco antes de escorregar das peles.

2. Enquanto as beterrabas estão assando, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as sementes de abóbora e torradas levemente, mexendo ocasionalmente, até perfumado, de três a cinco minutos. Retire do fogo e reserve.

3. Em um processador de alimentos, pulse o alho até picar. Pique aproximadamente as beterrabas e adicione -as ao processador junto com as sementes de abóbora, suco de limão, azeite e sal e processe até que seja relativamente suave. Prove e adicione mais sal e suco de limão conforme necessário.

4. Encha uma panela grande com água e deixe ferver. Adicione sal e a massa e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, coloque o macarrão de volta na panela e regue com azeite de oliva. Misture o pesto.

5. Para servir, divida o macarrão cozido entre pratos individuais, desmembro o queijo por cima, polvilhe com salsa e tempere com sal. Decore com azeite extra, se desejar.

Polenta com fitas de beterraba e pesto de rúcula

Serve 4

Ingredientes
2 beterraba vermelha média
4 a 6 xícaras de caldo vegetal ou água salgada
Sal marinho fino
1 xícara de polenta

Para o pesto de rúcula:
1/2 xícara de nozes cruas e sem sal
1 cravo de alho pequeno
2 xícaras embaladas rúcula
1 oz. Pecorino Romano, recém -ralado (cerca de 6 colheres de sopa; parmesão também funcionará)
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de azeite prensado a frio, mais 1 colher de sopa para gargalhadas
3 1/2 oz. Fet
Sal marinho fino
Pimenta preta moída na hora

1. Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Enrole as beterrabas em papel alumínio e coloque -as em uma assadeira com aro. Asse por cerca de 45 minutos. As beterrabas estão prontas quando você pode inserir facilmente uma faca afiada no centro. Remova -os do forno, descasque um pouco a folha e deixe esfriar. Quando as beterrabas estiverem frias, deslize as peles.

2. Enquanto as beterrabas estão assando, faça a polenta. Em uma panela grande, aqueça o caldo de legumes e uma boa pitada de sal até começar a ferver. Despeje lentamente a polenta em um fluxo constante, mexendo o tempo todo para evitar aglomerados. Bata constantemente por alguns minutos, depois reduza o fogo para baixo e cubra a panela. Mexa a cada cinco minutos ou mais até que a polenta fique cremosa sem coragem, 30 a 45 minutos no total. Se a polenta ficar muito grossa, misture um pouco de água quente ou mais caldo de legumes.

3. Enquanto a polenta estiver cozinhando, faça o pesto: abaixe a temperatura do forno para 350 ° F.

4. Coloque as nozes em uma assadeira com aro e brinde no forno por sete a 10 minutos, observando -as para que não queimem. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

5. Em um processador de alimentos, pulse o alho até picar. Adicione as nozes e o pulso para moldar. Adicione a rúcula, pecorino, suco de limão e azeite e pulso até uniforme. Tempere com sal. (O pesto manterá em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.)

6. Coloque as beterrabas descascadas em uma tábua e corte as pontas. Usando um descascador de legumes, corte as beterrabas em tiras. Deixou de lado.

7. Para montar, coloque cerca de um quarto da polenta em cada prato e cubra cada um com a quantidade desejada de pesto. Enrole as fitas de beterraba e afunde -as no pesto e polenta. Enrolar mais pedaços de beterraba dentro e ao redor dos rolos até que a maior parte da polenta seja coberta. Desmoronar o queijo feta por cima, regue com azeite e polvilhe com sal e pimenta.

Reimpresso de Naturalmente nutrido: refeições saudáveis ​​e deliciosas feitas com ingredientes cotidianos. Copyright © 2017 por Sarah Britton. Fotografias Copyright © 2017 por Sarah Britton. Publicado por Clarkson Potter, uma impressão do Penguin Random House, LLC.

Marque esta página como uma receita nova e aprovada bem+aprovada para experimentar toda semana-e depois faça uma sobremesa de chocolate (saudável, na verdade).