5 Dicas à prova de compra de azeite de boa qualidade

"E uma garrafa clara não é necessariamente uma coisa ruim. Alguns dos melhores azeites do mundo são embalados em garrafas claras, mas também serão colocadas em caixas ", acrescenta Alexandra Devarenne, co-fundador da Aliança Virgin Extra Virgin. A caixa protege os óleos da luz, e é por isso. Isso também significa que é melhor armazenar seu azeite em sua despensa e não estar sentado na cozinha onde o sol pode brilhar nela. Caso contrário, poderia ser rançoso.

Além disso, a Associação de Olive Americana da América do Norte sugere que você verifique a garrafa de azeite ou qualquer sinais de gotas ou vazamento, pó na garrafa, um selo quebrado ou solto ou uma tonalidade laranja nos sinais de que a qualidade do óleo do óleo foi comprometido em algum momento do processo de fabricação.

2. Gosto

Se você tiver a oportunidade de testar um azeite antes de comprá -lo, faça -o. Veja como ser um Sommelier Evoo, de acordo com Devarenne. "No final do dia, é isso que importa, porque, como se você estiver comprando comida e não goste do gosto, então qual é o ponto certo?"Ela explica que, se estiver fresca, deve cheirar e ter um gosto como azeitonas frescas, verde, e algumas variedades podem provar frutas. Se for rançoso, é mais provável que você prove notas de giz de cera, ou cheirará e gosto de nozes rançosas. (Hum, yum…)

"Se o seu azeite tem alguma dessas características, isso significa que foi comprometido de alguma forma em sua vida. Ele foi exposto ao calor em algum momento ou é antigo, ou foi exposto à luz ", diz Devarenne.

E se você provar uma mordida apimentada, amargura ou mesmo pungência, isso é uma coisa boa, pois é um indicador de que o óleo é rico em fenóis e polifenóis. "A pungência é a qualidade pimenta na garganta e isso e a amargura, ambos são características de óleos de estilo geralmente mais verdes, e aqueles indicam a presença de fenóis. Então, se você está procurando um óleo de polifenol mais alto, o que você vai querer procurar é os óleos amargos e apimentados ", aconselha Devarenne.

"Ele combina excepcionalmente bem com os alimentos, e você pode perceber algumas notas frutadas e apimentadas também. Se o seu EVOO tiver um sabor azedo, cheira fedorento ou tem um perfume de mau gravação, pode ter ficado rançoso. Isso pode acontecer quando o EVOO estiver exposto por muito tempo para ar ou ser armazenado a temperaturas quentes por muito tempo ", diz Daniel Angerer, um chef da cozinha de Paleo Cult Fave Hu.

3. Melhor por data

Como tudo nas prateleiras, o azeite vem com uma data "melhor por" e, diferentemente de quando você está procurando um bom vinho, quanto mais fresco o azeite, melhor. "Se uma garrafa não tiver a melhor data, eu não compraria", diz Profaci. "Ao colocar o melhor a data em uma garrafa, uma empresa representa que, em condições de armazenamento adequadas, este petróleo será extra-virgem até o final do melhor por data."Nenhuma data significa arriscar a compra de um azeite que é menor que fresco (e quem sabe o que mais).

"Se tiver um 'Pressionado' ou 'data de colheita', é provável que seja um óleo de alta qualidade e, se você vir o nome do produtor ou propriedade, ou a variedade de azeitona usada, é provavelmente legítimo. Quanto mais especificidades, melhor ", acrescenta Marlowe.

4. Confira o tipo de óleo

Outra razão pela qual você pode optar por azeite virgem ou extra-virgem (sobre azeite regular ou azeite leve) é porque significa que o óleo não é refinado ou como processado. Termos -chave a serem procurados ao tentar identificar um vs refinado. óleo não refinado? Se a garrafa disser "degustação leve" ou simplesmente antiga "azeite", sem a virgem ou extra-virgem, é provável que seja refinado ou processado.

E você já ouviu falar que o azeite extra-virgem não é o melhor para cozinhar? Bem, mesmo os óleos virgens ou extra-virgens são totalmente bons para cozinhar com. De fato, de acordo com o Olive Wellness Institute, o azeite extra-virgem é estável para cozinhar com a maioria das vezes. E, de acordo com o Instituto (que cita um estudo em que vários tipos diferentes de óleos foram testados), na verdade, o ponto de fumaça não é o melhor preditor de como um óleo se sustentará no processo de cozimento. E o azeite extra-virgem retido a maior parte de suas propriedades antioxidantes quando foi aquecido e usado para cozinhar em situações normais de cozimento.

Marlowe também dá a dica para procurar focas, indicando que um padrão de qualidade foi atendido. (BTW, ela diz que a Austrália tem os padrões mais rígidos quando se trata de qualidade.) Ela também acrescenta que-assim como com todo o resto é o melhor para comprar orgânico, quando possível.

5. Olhe para os níveis de polifenol

O ponto principal de escolher um azeite de qualidade é obter um que enquadre o soco mais saudável, certo? Então, quando você está provando um azeite, uma maneira de dizer se há níveis mais altos de polifenol é provar o óleo por conta própria. Os perfis de sabor que você está procurando? Amargura, pimenta e um sabor pungente. Pode parecer contra -intuitivo, mas se o óleo tiver mais uma mordida, isso geralmente é um sinal de que há mais polifenóis. Algumas marcas são rotuladas de polifenóis, mas de acordo com Devarenne e Profaci, não há padrão definido para rotular isso, por isso não é super confiável.

"Procure óleos que são distintamente amargos e pungentes em sabor. E esses são os que terão maior conteúdo de fenol ", diz Devarenne. Mas se você preferir um óleo não tem esse sabor picada ou apimentado, não se preocupe; Esses ainda são saudáveis ​​também. "Isso não significa que é um óleo de qualidade inferior, pode ser um óleo muito fino e delicioso que não possui a alta contagem de polifenol."

Resumindo, se você deseja colher todos os benefícios que amam o corpo do EVOO, não deixe de conferir esse rótulo (e garrafa). Afinal, assim como o vinho, pode levar um pouco mais para encontrar a garrafa certa, mas depois que você faz bem Vale a pena.

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