Um ex-chef de pastelaria da Casa Branca revela as sobremesas de baixo açúcar que os Obamas solicitaram o tempo todo

Como chef de pastelaria da Casa Branca, Bill Yosses foi acusado por Michelle Obama de fazer sobremesas que, se não fossem muito saudáveis, pelo menos saúdeier. Então, ele manteve porções pequenas e usou ingredientes saudáveis ​​e nutritivos, em vez das coisas tradicionais para todo o tempo que sempre puder. "Quando as sobremesas estão sendo servidas para a primeira família, elas querem a coisa real", diz Yossses, que publicou recentemente O ponto ideal: discando o açúcar e um sabor aumentando.

Enquanto estava na Casa Branca, Yossés fazia principalmente que os favoritos do Pies-Pies-Pies Obama eram creme de banana e abóbora, enquanto a primeira dama preferia maçã e pecã, mas seu livro de receitas é recheado com receitas reduzidas de açúcar para bolos, biscoitos e muito mais. Sementes de chia, farinha de quinoa, manteigas de nozes e farinhas de nozes fazem aparições frequentes nas listas de ingredientes. "É uma maneira indolor de melhorar a nutrição", diz Yosses, que também vende tortas feitas sob encomenda online.

Os favoritos do presidente Obama eram creme de banana e abóbora, enquanto a primeira -dama preferia maçã e noz -pecã.

Outra atualização de saúde? Yossés também usa mais adoçantes naturais e depende de especiarias para “distrair o palato.”Tradução: você não sente falta do açúcar que não está no bolo que você está comendo.

Quero comer como um presidente? Continue lendo para uma das receitas de dar água na boca de Yosses.

Bolo de pêra de chocolate

O kefir saudável do intestino substitui o creme nesta receita do bolo e dá um pouco de tang inesperado. "O kefir desperta o paladar e harmoniza os sabores", diz Yossses dos laticínios ricos em probióticos. O açúcar é reduzido em quase metade, enquanto o anis estrela apala as coisas. E, como Yosses aponta, "grande parte de cada porção é a pêra."

Serve 10

Ingredientes
Para as peras
4 colheres de sopa de mel local
1 anis estrela
4 peras (Comice, BOSC ou Bartlett), pela metade longitudinalmente, sementes e haste removidas

Para o bolo
1 xícara de farinha não branqueada para todos os fins
2⁄3 xícara de açúcar de cana orgânica
1⁄3 xícara de cacau em pó sem açúcar
2 colheres de sopa de farinha de quinoa, comprada ou moída em casa
1 colher de chá de fermento em pó
Pitada de sal kosher
1⁄2 xícara de kefir
1/3 de xícara de óleo de coco
2 colheres de sopa de óleo de amêndoa
2 ovos grandes
Iogurte grego completo sem açúcar sem açúcar, para servir

1. Aqueça o forno a 375 ° F. Prepare uma panela de mola de 9 polegadas com óleo de coco e envolva o fundo com papel alumínio.

2. Prepare as peras. Combine o mel e o anis estrela em uma panela média e deixe ferver em fogo médio-alto. Cozinhe até que o mel seja reduzido a um esmalte grosso e borbulhante. Começará a caramelizar e um aroma distinto de caramelo de mel permeará o ar. Continue cozinhando até que o mel seja um âmbar escuro.

3. Adicione imediatamente um quarto de xícara de água para parar o cozimento e, usando uma colher feia, remova o anis estrela. Remova a panela do fogo e mexa. Retorne a panela ao calor e devolva a mistura para ferver. Despeje na panela de mola, raspando a panela limpa com uma espátula de borracha. Usando a parte de trás de uma colher, espalhe o mel caramelizado uniformemente sobre o fundo da panela. Organize as peras, corte o lado para baixo, sobre o mel e reserve.

3. Faça o bolo: misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó, a farinha de quinoa, o fermento e o sal em uma grande peneira de malha fina sobre o pergaminho e toque para peneirar. Repita, peneirando em uma tigela grande. (Peneirar duas vezes ajuda a distribuir uniformemente o fermento em pó, pois é o único fermento, você quer que seja bem disperso.)

4. Em outra tigela grande, misture o kefir, óleo de coco, óleo de amêndoa e ovos e misture vigorosamente para quebrar os ovos. Despeje a mistura de ovos na mistura de farinha e bata até ficar bem misturado. Despeje a massa sobre as peras. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 60 minutos. Retire do forno e reserve no balcão, deslizando um garfo embaixo da panela para permitir o fluxo de ar. Deixe esfriar por 15 minutos. Servir à temperatura ambiente.

Reproduzido do Sweet Spot Discando as costas de açúcar e ampliando o sabor por arranjo com Pam Krauss Books, um membro do Penguin Group (EUA) LLC, uma empresa de casas aleatórias Penguin. Copyright © 2017, Bill Yossés. Todos os direitos reservados.

Para idéias de sobremesas mais saudáveis, consulte essas receitas para cota de chá de chocolate de banana sem glúten e copos de bolo derretido de manteiga de amendoim de abóbora.