Um sommelier aquático (sim, é uma coisa) compartilha seu conhecimento de hidratação insider

Jess Altieri pega o copo à direita do prato e dá um redemoinho, segurando a base para não mudar a temperatura do líquido que ela está prestes a saborear. Depois de incliná -lo e dar um cheiro, ela toma seu primeiro gosto, certificando -se de que ele atinja todos os pontos de sabor na língua antes de finalmente engolir. Então, ela coloca a água de volta.

Como um dos dois sommeliers da água no país, Altieri está sintonizado com as diferenças de sabor minuciosas que seriam indistinguíveis para a língua não treinada. Ela pode provar se uma água estiver rica em minerais, como cálcio (que é leitosa e suave, embora muito cálcio o torne o sabor calcário) ou eletrólitos (ligeiramente salgados). Ela sabe se o que está bebendo é Vichy ou Smartwater sem dar um vislumbre da garrafa. E ela sabe o que os alimentos combinam melhor com cada marca.

Mas antes que ela estivesse girando água em seu copo, Altieri se concentrou no vinho. Ela era-e ainda é um sommelier de vinho certificado e especialista em denominação de vinhos da Califórnia. "Como um som de vinho, eu viajaria pelo mundo, indo para a Itália, Áustria, França, Nova Zelândia e Hong Kong", diz ela. "Percebi que, com 90 % dos jantares e degustações de vinhos que participei, a água foi oferecida e servida antes do vinho e do jantar, mas a equipe de servir sabia muito pouco sobre a água ou como foi emparelhada com a refeição sendo servida."Ela começou a cavar um pouco para ver se a degustação de água era até uma coisa. Acabou sendo totalmente.

"Minha pesquisa me levou ao único lugar para me tornar um sommelier de água certificado: a Academia Doemens, localizada na pequena parte de Gräfelfing, Alemanha", diz ela. Altieri se matriculou e passou três semanas na Alemanha completando 80 horas de trabalho de certificação. Para ela, provar a diferença entre várias águas era uma habilidade adquirida, não algo que ela "nasceu com."Então o treinamento valeu a pena. Ela deixou um conhecedor emergente-e muito bem hidratado.

"Você não bebe uma garrafa de água inteligente com um jantar Michelin de cinco pratos, assim como não bebia uma garrafa de US $ 100 de Svalbardi após um treino de cardio."-Jess Altieri, sommelier aquático

Agora, ela cria e lidera oficinas de água com temas diferentes, geralmente para grandes empresas de bebidas que desejam dicas sobre o que faz uma água de boa qualidade, geralmente para ajudar a informar os principais investimentos. "Um dos meus workshops mais recentes foi com uma das maiores empresas de bebidas do mundo e se concentrou na hidratação", diz Altieri. Ela ensinou ao grupo que a água alta nos minerais é melhor para o conhecimento da chave de hidratação se você planeja marketing para atletas, por exemplo. "Os minerais nos ajudam a substituir os nutrientes que perdemos ao exercitar ou trabalhar ou beber; nutrientes como cálcio, sódio, potássio e magnésio nos ajudam a recuperar mais rápido", diz ela. Então, ela os ensinou a combinar água com comida e vinho e também como provar quais águas eram as mais altas em minerais. "As degustações começam com os mais ousados ​​e altos em minerais e depois trabalhamos até as águas minerais mais limpas e super baixas", explica ela.

Então, o que esse som de água aprendeu sobre a hidratação? Diferentes tipos de águas podem ajudar com diferentes problemas. "Por exemplo, se você quiser uma água que ajude na digestão, o alto bicarbonato [como Gerolsteiner] é a sua melhor aposta", diz ela. O especialista em hidratação e a professora de medicina esportiva Sandra Fowkes Godek apoia essa afirmação, dizendo que "um estudo mostrou que aumenta o esvaziamento gástrico e o movimento intestinal pequeno, e também pode ser útil reduzir úlceras sangradas no estômago."(O estudo, no entanto, estava em ratos.)

Para um impulso de beleza, Altieri recomenda buscar uma água de sílica alta como Fiji porque o mineral está ligado a ajudar na elasticidade da pele, ajudando a aumentar a produção de colágeno. De acordo com Rachel Nazarian, Dermatologista do Grupo de Dermatologia Schweiger, na cidade de Nova York, "Silica é um elemento vital necessário para o desenvolvimento do colágeno e ajuda a melhorar a força e a elasticidade, o que leva à pele jovem."Ainda assim, ela diz que a ciência não está clara em colher os benefícios dela através da sua garrafa de água. "Por fim, o júri ainda está fora", diz ela. "Há algumas evidências que sugerem que a sílica da água pode ser uma fonte melhor do que a de cereais e vegetais, mas espero termos mais informações sobre isso nos próximos anos, à medida que essa tendência ganha popularidade."

Quer saber se a água chique e cara vale a pena? Altieri diz que depende de quando você estará bebendo. "Água cara, como vinho ou café caro, vale a pena a indulgência e gole de luxo", diz ela, acrescentando que aqueles provenientes do Pólo Norte, Pólo Sul ou Espanha são os melhores. "Mas depois do Soulcycle, eu bebo Smartwater ou Gerolsteiner", acrescenta ela. "Você não bebe uma garrafa de água inteligente com um jantar Michelin de cinco pratos, assim como não bebia uma garrafa de US $ 100 de Svalbardi após um treino de cardio."(Suspiro-eu nunca!)

Quanto à água da torneira antiga, Altieri diz que não é fã e que raramente bebe. "A água, como o vinho, é uma jornada pela 'avenida degustando'", diz ela. "Eu recomendo explorar água mineral engarrafada para uma melhor experiência de sabor e para uma xícara de chá ou café melhor."

Mas é claro, nem todas as viagens exigem que você desça avenida de degustação. Então, para evitar acabar com a desidratação do destino, é tudo bem para dar um gole do seu s'well (sem vergonha!) e salve a rota cênica por um tempo, você pode realmente saborear.

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