Os produtos de 'carne misturada' têm como objetivo conciliar nosso amor pela proteína animal com a necessidade de comer mais plantas

Falando em carne à base de plantas, aqui está a baixa do Burger Impossível versus o Beyond Burger:

Dave Betts, o co-fundador da Misfit Foods-que lançou primeiro com sucos feitos de produtos feios que sua empresa reconheceu uma demanda semelhante. "Queríamos conhecer pessoas e nós mesmos, onde estão. Sessenta e seis por cento dos americanos estão reduzindo ativamente o consumo de carne, mas [menos de 10 %] tentam uma dieta totalmente vegetariana. Então, queríamos criar um produto delicioso e simples que permita que esse grupo coma menos carne, mas não desista totalmente."Entre em sua nova linha de salsichas de frango misturadas, que promete uma proporção de 1: 1 de proteína animal para vegetais.

"Somos para menos carne, não sem carne", diz Betts. "A agricultura e nosso impacto no clima são muito sutis, mas os americanos em geral consomem muita proteína animal e, em média."Ao criar um produto de carne misturado com vegetais, você está usando menos carne em geral-que geralmente cria uma pegada ambiental menor e geralmente contém menos gordura saturada e potencialmente mais fibras e nutrientes do que uma versão de carne de 100 %.

O que está entrando nesses produtos?

Fazer produtos de carne combinada é mais sutil do que apenas combinar proteínas animais com plantas; Textura, sabor e perfil nutricional (principalmente conteúdo de proteína) são levados em consideração. David Ervin, vice -presidente e gerente geral de proteína alternativa da Tyson Foods, diz que a empresa trabalhou com chefs treinados em restaurantes Michelin e especialistas em pesquisa e desenvolvimento para criar um produto final que entregue tanto na nutrição quanto no gosto.

Para seus novos hambúrgueres misturados enraizados e enraizados (lançando nas lojas neste outono), eles desembarcaram usando o isolado de proteína de carne bovina e ervilha como ingredientes primários, para um perfil nutricional que possui 19 gramas de proteína por porção. "O gosto é o fator número um que influencia a aceitação de proteínas alternativas", diz Ervin. "Eles precisam ser dignos de desejo, e nossos produtos combinados fizeram do gosto uma prioridade."

Outras grandes marcas seguiram a rota de proteína vegetal para criar seus produtos misturados. Na linha de frango mais de Perdue, os ingredientes primários incluem frango, couve -flor, grão de bico, proteína de trigo texturizada e flor de trigo, para um perfil nutricional que inclui 11 gramas de proteína por porção.

"O gosto é o fator número um que influencia a aceitação de proteínas alternativas. Eles precisam ser dignos de desejo, e nossos produtos combinados fizeram do gosto uma prioridade."-David Ervin, vice -presidente e gerente geral de proteína alternativa, Tyson Foods

Algumas marcas optaram por usar fontes de vegetais exclusivamente alimentos integrais para suas misturas. O rancho de Teton Waters, outro jogador no espaço de carne combinado, combina carne alimentada com capim com cogumelos (bem como pimenta ou cebola, dependendo do produto) para fazer seus rissóis misturados, que têm 14 gramas de proteína. Da mesma forma, Applegate Naturals The Blend Burger Products se casa com a peru ou carne com cogumelos para obter 15 gramas de proteína por porção, bem como menos gramas de gordura saturada graças aos vegetais.

A Misfit Foods adota essa abordagem com suas salsichas, mas os ingredientes estrelados são couve, abóbora e batata -doce, e Spice Blends para um sabor extra. Embora fontes de proteínas alternativas (como a ervilha onipresente) não sejam usadas, ainda há 10 gramas de proteína por porção por porção.

Como a ascensão de qualquer nova tendência alimentar, a leitura cuidadosa da etiqueta deve entrar em jogo com produtos de carne combinada, especialmente porque muitos deles têm listas de ingredientes longos a serem considerados. O fornecimento e a qualidade da carne usada nesses produtos misturados também são algo a ter em mente, como faria ao comprar qualquer outro tipo de carne. E geralmente, qualquer RD diria que os alimentos integrais, as opções de proteína minimamente processadas são melhores.

Ainda assim, para quem quer comer mais plantas enquanto ainda recebe pelo menos uma parte de sua proteína da carne, a tendência fornece uma maneira de fazer isso. "Os produtos misturados são uma maneira deliciosa e fácil de comer mais vegetais e menos carne", diz Betts. Em sua mente, é o melhor dos dois mundos.

A pergunta que permanece: o sabor pode realmente rivalizar com os produtos alt-carne criados para imitar a "coisa real"? Nesse caso, essa tendência só vai ficar maior.

Veja por que o aumento da alimentação à base de plantas está aqui para ficar. Além.