Chloe Coscarelli sobre como ela está se recuperando de um ano rochoso

Chloe Coscarelli, a visão visionária do restaurador vegano e do livro de receitas, teve um ano tumultuado. Ela foi forçada a cortar laços com sua própria cadeia homônima de restaurantes veganos rápidos casuais, por Chloe, sobre os quais ela não pode comentar publicamente, pois o caso ainda é uma "disputa legal em andamento."Esse tipo de contratempo e estresse podem atrair alguns a recuar dos holofotes culinários, mas não Coscarelli.

"Quando você é o chefe da sua vida e as coisas dão errado, você precisa pensar em grande parte e ficar de olho na maior razão pela qual você está fazendo isso", diz ela. "Estou tão apaixonada pela cozinha [vegana] e realmente determinada a compartilhá -la, seja alimentando pessoas ou ensinando -as a cozinhá -la em suas próprias casas. Essa é toda a perspectiva de que preciso passar por qualquer desafio."

"Quando você é o chefe da sua vida e as coisas dão errado, você precisa pensar em geral e ficar de olho na maior razão pela qual você está fazendo isso."

Além de trabalhar em um novo projeto de café em Miami, o nativo da Califórnia também acabou de lançar com um novo livro de receitas, Chloe Sabor, que ela escreveu para tornar sua marca registrada divertida e moderna sobre a culinária vegana mais acessível à cozinheira caseira ao lado.

"O livro é para todos", diz ela. "O objetivo é mostrar às pessoas que é um equívoco que cozinhar comida vegana é difícil. A cada receita, perguntei-me: 'Posso cortar os ingredientes, posso usar vegetais pré-cortados ou beterraba pré-assada?'Eu incluí minhas trapaceiros que uso o tempo todo e compartilhei todos os meus truques rápidos e sujos."

Um desses truques, reconhece Coscarelli, está adicionando um toque de apenas algumas colheres de chá ou uma colher de sopa de xarope de bordo a pratos como seu macarrão com algara de queijo, seitan brócolis frígondo e matcha soba com nuggets picantes. "Mesmo uma pequena pitada de xarope de bordo pode realmente iluminar o sabor de um prato. Adoro adicionar um pouco doce com o meu salgado ", explica Coscarelli.

Interessado em experimentar o macarrão Matcha Soba por si mesmo? Continue lendo para a receita.

Macacos Matcha Soba com Nuggets de tofu picante

Coscarelli diz que cozinha este prato com infusão de matcha o tempo todo, sempre que precisar jantar na mesa, estatística. "O macarrão Soba é tão rico em proteínas e minerais, você pode servi -los quentes ou frios, e eles levam apenas quatro minutos para ferver", diz ela. "Você recebe o doce e o tempero da comida chinesa, mas a cremosidade de um alfredo. É um prato completo, muito gratificante."

Faz 4 porções

Ingredientes
8 a 10 onças. Macarrão soba

Para fazer o molho cremoso de matcha:
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola pequena, picada
3 cravo -de -alho, picado
1/2 xícara de caju crua
1 xícara de água
2 colheres de chá de xarope de bordo puro
1 colher de chá de suco de limão
1 1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de chá verde matcha pó

Para as pepitas do tofu:
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 16 oz. Pacote tofu extra-firma, pressionado e cortado em cubos de 1/4 de polegada
2 colheres de sopa Tamari
2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
1 TBSP Sriracha
Geluras em fatias finas (opcional)
Sementes de gergelim branco ou preto (opcional)

1. Traga um pote grande de água fortemente salgada para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções do pacote. Escorra e lave com água fria. Retorne o macarrão ao pote, fora do calor.

2. Faça o molho matcha: em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quando brilhar, adicione a cebola e cozinhe por cinco a sete minutos, até ficarem amolecidos. Adicione o alho e cozinhe por cerca de um minuto, até perfumar.

3. Transfira a mistura para um liquidificador, reservando a frigideira para uso posterior. Adicione os caju, água, xarope de bordo, suco de limão, sal e matcha. Misture em alta velocidade por cerca de dois minutos, até muito bem.

4. Faça o tofu: na frigideira reservada, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quando brilhar, adicione o tofu e cozinhe por cerca de três minutos de cada lado, até dourar por toda parte.

5. Adicione o tamari, o xarope de bordo e o sriracha, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de cinco minutos, até que o tofu seja uniformemente revestido e o molho espessou.

6. Em fogo baixo, adicione o molho à panela de macarrão e misture a cerca de dois minutos, até aquecer. Prove e ajuste o tempero. Cubra cada porção com pepitas de tofu, cebolinha e sementes de gergelim.

Reimpresso de Sabor chloe. Copyright © 2018 pela CKC Sales, LLC. Fotografias Copyright © 2018 por Christina Holmes. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, uma impressão do Penguin Random House, LLC.

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