Eleve o seu almoço Al Desk-O com esta receita de sopa de beterraba de verão

Sopas geladas são uma melhor amiga de menina ocupada. Com apenas uma rodada de preparação e limpeza, você tem dias de refeições cheias de nutrientes para comer em qualquer lugar, sem necessidade de fogão.

Prático? Sim, mas isso não significa que o cozimento do lote deve ser chato. Esta receita de beterraba Gazpacho do novo livro de receitas do chef Jeremy Fox, Em vegetais: receitas modernas para a cozinha doméstica, prova que as refeições de criação podem não apenas ser rápidas, mas totalmente refinadas-um conceito refrescante, especialmente se o seu MacBook for a sua data de almoço mais frequente.

E não envolve ingredientes ou preparativos elaborados, também. "Enquanto Gazpacho está normalmente associado a tomates e pepinos, eu gosto de usar beterraba nesta versão, como uma homenagem a borscht de verão frio", ele escreve ele. “A versatilidade [de beterraba] é realmente atraente para mim: eles são baratos, seus verdes são deliciosos, o suco é incrivelmente útil. Você pode fazer uma tonelada com todos os subprodutos de beterraba.”(Ele faz exatamente isso em seus três restaurantes em Santa Monica, CA: Rustic Canyon, Ésters Wine Bar e Tallula's.)

A sopa simples é totalmente gratificante por conta própria, mas os MVPs reais são as guarnições sazonais polvilhadas nas candidatas, amêndoas, lascas de alho e queijo de mostarda que comertanha. O produto acabado é impressionante o suficiente para servir em um jantar, mas tão livre de barulho que funciona para o escritório também. Ouso dizer, vale a pena minimizar sua caixa de entrada para?

Role para baixo para a receita de beterraba Gazpacho que pode transformar um almoço diário em um evento.

Gazpacho, com mostarda, cerejas e amêndoas

Produz 4 porções

Ingredientes
Sopa
22 onças. beterraba, descascada e fatiada
1 lb. cebola branca, Julienned
8 onças. pimentão vermelho, picado em pedaços pequenos
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de alho picado (germe removido), além de 1 colher de sopa de alho em fatias finas (Germe intacto)
Uma grande pitada de sal kosher
4 colheres de sopa de queijo de cabra Horsey (receita abaixo)
2 colheres de sopa de mostarda integral (receita abaixo)
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
14 cerejas de bing, sem tempo e pela metade
1 colher de sopa de amêndoas tostadas picadas
Punhado de pequenas florzinhas de brassica florida para decorar; Pode substituir a rúcula (foguete), agrião ou outras verduras levemente picantes

Queijo de cabra de cavalo
8 onças. queijo de cabra fresco macio, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de creme pesado (duplo)
2 onças. Edição de rábano preparado
Uma pitada de sal kosher

Mostarda de grãos integrais
6 xícaras de vinagre de vinho branco
2 xícaras de sementes de mostarda marrom
2 xícaras de sementes de mostarda amarelas
1 colher de sopa de sal kosher
1/2 xícara de açúcar mascavo claro
1/2 xícara de cerveja

1. Em uma panela grande, misture as beterrabas, cebolas, pimentão, vinagre, alho picado e 1 litro de água. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe, descoberto, até que os vegetais fiquem muito macios, 45 minutos a 1 hora.

2. Trabalhando em lotes, misture-se bem até ficar homogêneo e depois coe através de uma peneira ou chinois de malha fina. Transfira para um recipiente, tampe e leve à geladeira até o frio, cerca de 4 horas. Temporada a gosto com sal-você provavelmente descobrirá que uma sopa fria requer mais sal do que uma quente. O Gazpacho manterá por 3-5 dias sob refrigeração.

3. Enquanto isso, em uma tigela pequena, dobre o queijo de cabra e mostarda de rábano silvestre juntos. Leve à geladeira até que seja necessário. Deixe ficar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.

4. Em uma pequena panela refogue, misture o alho e o azeite fatiado e coloque a panela em fogo médio. Defina uma peneira sobre uma tigela pequena. Cozinhe lentamente o alho, agitando a panela ocasionalmente enquanto cozinha, até dourar uniformemente (3-5 minutos). Escorra o óleo de alho através da peneira na tigela e reserve o óleo. Transfira o alho fatiado para uma toalha de papel e polvilhe com sal.

5. Coloque o Gazpacho frio em 4 tigelas. Coloque um monte de queijo de mostarda com queijo de malha por cima e decore com cerejas, amêndoas, lascas de alho e óleo de alho. Termine com as pequenas florzinhas de Brassica florida.

Para o queijo de cabra de cavalo

Produz cerca de 1/2 xícara

1. Usando uma espátula de silicone, dobre delicadamente o queijo de cabra, o creme e o rábano até ficar bem combinado. Tempere a gosto com sal. Cubra e leve à geladeira por até 1 semana.

Para a mostarda integral

Rendimentos 2 1/2 quartos

1. Em um recipiente não reativo, combine o vinagre, ambos os tipos de sementes de mostarda e sal. Cubra firmemente com algumas camadas de gaze e prenda no lugar com um elástico ou corda. Coloque o contêiner de lado, longe da luz solar direta, por 3 dias. (Esta fermentação da luz dará um pouco a sua mostarda a sua mostarda.)

2. Em uma panela, derreta o açúcar mascavo na cerveja em fogo baixo. Trabalhando em lotes, adicione a mistura de cerveja e a mistura de sementes de mostarda a um processador de alimentos. Pulsar suavemente para combinar. A mostarda deve ser uma mistura coesa, com alguns grãos quebrados e outros deixados inteiros. Transfira para um recipiente não reativo, mexa para combinar, cobrir e leve à geladeira por até 6 meses.

Observação: Você pode cortar esta receita [mostarda] ao meio, se quiser, mas como a mostarda dura essencialmente para sempre, eu gosto de fazer muito disso.

Se você tem alguma beterraba sobrando, poderá sucurá -las, transformá -las em massas ou usá -las na sua próxima obra -prima de alimentos unicórnios. E para mais maneiras de espremer o máximo de todos os dias nesta temporada, a partir de agora até o Dia do Trabalho, confira nosso guia #99DaySofSummer.