Como o Covid-19 transformou a experiência de compra de supermercado para o futuro próximo

Além do aumento dos clientes da Hellofresh, outros serviços de kit de refeições experimentaram aumentos de clientes desde o início do ano, incluindo a colheita diária (um aumento de 228 %), o chef doméstico (um aumento de 108 %) e o Chef Green (um aumento de 90 % ), de acordo com Semrush, um provedor de dados de tendências. Isso revela o aumento dramático do interesse entre os serviços de entrega de kits de refeições em março (a pesquisa foi cinco vezes maior do que nos meses anteriores), diz Sarah Barnes, gerente de marketing de conteúdo da Analytics Platform Trendalytics. Embora ela diga que o interesse na entrega do kit de refeições está começando a cair um pouco, ainda é mais alto do que era antes da pandemia. "No começo, as pessoas estavam fazendo esses kits de refeições por necessidade e para evitar ir ao supermercado. Mas agora, muitas pessoas entraram no hábito delas, então continuam a fazê -las, mesmo que não sintam necessariamente que ter para mais ", ela diz.

"Por causa da pandemia, o que estamos vendo é gerações inteiras de pessoas que pedem produtos de alimentos e bebidas on -line pela primeira vez."-Zak normandin, fundador e CEO da Iris Nova

Também houve um aumento nos serviços de texto para ordem. De acordo com Zak Normandin, fundador e CEO da Iris Nova (que inclui as marcas de bebidas sujas de limão, Halo Sport e Minna, entre outros), todas as suas marcas de bebidas tinham uma habilidade de texto a pedido antes da pandemia, mas o uso dessa A tecnologia aumentou nos últimos meses. O limão sujo viu um aumento de 27 % no uso de seus serviços de texto a pedido desde o início do ano, e Halo viu um aumento de 578 % no aumento. "Como empresa, em geral, estamos subindo 120 % [desde janeiro] e acho que isso fala da mudança no comportamento do consumidor", diz Normandin. "Por causa da pandemia, o que estamos vendo é gerações inteiras de pessoas que pedem produtos de alimentos e bebidas on -line pela primeira vez, o que a princípio foi por causa da necessidade."

Normandin diz que acredita que a pandemia forçou as marcas a se adaptar para atender às necessidades do consumidor de novas maneiras, impulsionando a indústria vários anos no futuro. E ele espera que os hábitos de comprar itens on -line ou, como o caso, muitas vezes é com suas marcas, mensagens de texto, durar muito tempo depois que a pandemia termina. "Especialistas dizem que leva duas semanas para formar um hábito e agora estamos alguns meses após a mudança de comportamento, então eu definitivamente acho que os hábitos [compras de mercearias] estão mudando para o bem", diz ele. "As pessoas estão percebendo a conveniência disso, será realmente difícil voltar à maneira como estavam comprando antes."

Combinado, toda essa Intel mostra que, mesmo quando as pessoas começam a se sentir mais confortáveis ​​em áreas públicas, incluindo o supermercado, as mudanças de comportamento de compras on -line, mensagens de texto para encomendar e cozinhar com kits de refeições estão aqui para ficar de uma maneira maior.

Como a pandemia está mudando a maneira como pensamos sobre comida

A pandemia também está mudando o tipo de itens que as pessoas estão comprando. Algumas das mudanças falam do desejo de estocar, o que talvez seja esperado em um tempo em que as pessoas desejam diminuir a frequência de suas compras de compras. Em março (uma vez que a pandemia atingiu o u.S. Com força total), houve um aumento de 346 % nas frutas e vegetais enlatados entre os clientes da Instacart, em comparação com o início do ano e um aumento de 770 % em comparação com esse tempo no ano passado, de acordo com seus dados. Carne enlatada viu um aumento de 523 % em comparação com esse tempo no ano passado. Mas a maior mudança centrada no fermento, que viu um salto de 6.650 % nas vendas em relação ao ano passado. (Olá, assar de pão de quarentena!)

As pessoas também estão comprando mais comida do que antes, falando novamente com a tendência de estocar. De acordo com dados do FMI-The Food Industry Association 2020 U.S. Estudo das tendências dos computadores de supermercado (divulgado em junho), a receita de varejo de alimentos em abril e além é 10 % maior do que era pré-pandemia. A conta média semanal de supermercado foi de US $ 130 no final de abril, após alturas anteriores de US $ 161 no final de março e início de abril.

Estocar os bens de despensa pode ser situacional, mas também é indicativo de uma mudança que pode ser mais duradoura: as pessoas estão cozinhando muito mais do que antes. De acordo com um relatório da empresa de comunicações estratégicas e criativas Hunter, 54 % das pessoas estão cozinhando mais agora do que no início do ano e 50 % das pessoas se sentem mais confiantes na cozinha. Além disso, 51 % dizem que planejam manter a quantidade de cozimento após a pandemia termina.

Barnes, da Trendalytics, diz que suas pesquisas sugerem que a pandemia pode ter mudado a maneira como pensamos em comida em outro lado grande. Barnes diz que, de acordo com os dados do Google, houve uma diminuição em pesquisas e compras em torno dos alimentos em torno de tipos específicos de dietas. (Pense: cetogênico, paleo e whole30.)

"Isso já estava mudando antes da pandemia com o crescente interesse em comer vegetais, substituindo esses tipos [específicos] de planos alimentares, mas a pandemia parece ter causado que as pessoas realmente pensassem em suas escolhas alimentares de uma nova maneira", diz Barnes. "Por exemplo, o interesse em torno dos itens veganos permaneceu o mesmo, e acho que é porque está mais profundamente ligado às escolhas moralistas que as pessoas não estão dispostas a se comprometer-mesmo durante uma pandemia-whereas relacionados aos outros planos alimentares parece ser mais opcional."

Kristin Breakell, estrategista de conteúdo da Trendalytics, levanta o ponto de que mais americanos estão sentindo estresse econômico da pandemia, levando a uma diminuição nas vendas entre muitos itens especiais, como farinhas alternativas. Até este ponto, ela disse que houve até uma diminuição nas vendas de itens sem glúten, mostrando que, para muitos, comprar os itens era uma escolha alimentar e não uma necessidade.

Como a experiência da mercearia está mudando

Apesar do aumento da entrega e dos kits de refeições, as pessoas continuarão a continuar a uma mercearia IRL. Mas certamente houve mudanças na experiência na loja que provavelmente será o nosso novo normal durante a duração da pandemia. Uma é que os clientes estão sendo mais críticos sobre os padrões sanitários do que antes. Enquanto no passado, muitos podem ter pensado nada de colocar uma uva na boca enquanto examinam os corredores de produtos, agora há um olho agudo em como os itens higienizados são.

Um é uma ênfase adicional na limpeza e saneamento. Kristal Howard, chefe de comunicação corporativa e relações de mídia da Kroger, diz que a empresa forneceu máscaras a todos os funcionários, instalou partições de acrílico em todas. Outras lojas também fizeram vários corredores unidirecionais apenas para limitar o tráfego de pedestres e estabelecer sinais em toda a loja, lembrando os clientes a manter um metro e oitenta de distância sempre que possível.

A pandemia também destacou as necessidades dos trabalhadores de supermercados. Muitos ganham salário mínimo com proteções limitadas e riscos salariais seu status essencial e, apesar de suas empresas controladoras desfrutarem dos lucros recordes durante o Covid-19. (A Instacart vendeu US $ 700 milhões em mantimentos nas duas primeiras semanas de abril; a Amazon ganhou US $ 75 bilhões nos três primeiros meses do ano; os supermercados em todo o país desfrutaram de vendas recordes durante a pandemia.) Os trabalhadores de compras e varejo organizaram greves para melhorar salários e melhores proteções de segurança com algum sucesso. Amazon e Target elevaram os salários dos trabalhadores em US $ 2 por hora, expandiram a licença médica e colocaram práticas mais rigorosas de limpeza (embora os salários da Amazon retornem a US $ 15 por hora no final de maio.) Instacart abordou alguns problemas, incluindo o fornecimento de "kits de saúde e segurança" aos trabalhadores e expandindo a assistência financeira para aqueles que ficam doentes no trabalho, mas alguns trabalhadores ainda relatam frustrações.

O Covid-19 também levou à escassez de alimentos em todo o país. A escassez que mais tem sido notícia é a carne, o que aconteceu em grande parte devido a desligamentos das principais plantas de pacote de carne. "Isso aconteceu porque houve alguns surtos [Covid-19] em várias instalações de processamento de carne que os forçaram a desligar para a segurança de seus trabalhadores", diz Ben Ruddell, PhD, consultor ambiental e professor associado do norte do Arizona. Universidade.

"Dado que muitas operações de colheita e embalagem de migrantes envolvem pessoas de perto, vivendo em condições lotadas e viajando de ônibus juntos, na verdade, temos sorte de que não houve mais surtos e escassez não foi pior", DR. Dr. Ruddell diz. "Eu esperaria que em algum momento durante a pandemia, [mais surtos nas instalações de processamento de alimentos] aconteçam, o que pode causar alguns outros tipos de escassez de alimentos."Até agora, a Covid-19 interrompeu o sistema alimentar de outras maneiras, incluindo causar um excedente de leite devido a uma diminuição no fechamento de vendas e cafeteria escolar e restrições à exportação, que tiveram um efeito financeiro negativo em muitos agricultores agrícolas.

Apesar disso, dr. Ruddell diz que após a pandemia, ele espera que o sistema alimentar retorne, pois foi muito rapidamente e não prevê nenhum problema de fornecimento de alimentos de longo prazo-pelo menos no u.S. (A escassez global de alimentos é outra questão inteiramente.) Então, se você não está encontrando carne ou outros itens em sua mercearia local atualmente, é um obstáculo que espero que não dure para sempre.

Por causa da escassez de carne, houve um aumento nas vendas de produtos substitutos de carne e isso é uma mudança dr. Ruddell espera continuar, mesmo depois que o problema de suprimento de carne é resolvido. "Os surtos nas plantas das instalações de carne são mais um motivo para consumirmos menos carne", diz ele. "É uma dose saudável de perspectiva."

O que está claro em geral é que a pandemia não apenas mudou a maneira como nós mercearias, mas também mudou como pensamos sobre a comida completamente. E nem todas essas mudanças são ruins. Cozinhar mais em casa, reconhecer (e melhorar) as condições de trabalho dos funcionários da indústria de alimentos, e não ser consumido pela cultura da dieta são mudanças que vale a pena reconhecer.