Como Gail Simmons * realmente * cozinha em casa e suas 3 receitas

Como juiz em Top Chef, Gail Simmons desenvolveu um palato exigente. Durante as filmagens, Simmons às vezes acaba tendo que provar até 75 placas em uma sessão. Mas quando se tratava de criar receitas para seu novo livro de receitas, Trazendo para casa, Ela se concentrou mais nos favoritos da família-não na culinária exótica que costuma tentar na TV.

Enquanto Simmons está motivada a sentir o seu melhor, ela não acredita em fazer dieta ou se privar de qualquer comida que ela quiser. "Eu não digo: 'Eu comi isso de manhã, não posso ter isso mais tarde'", diz ela. “Mas eu sou muito consciente. Há muito pouca comida processada na minha casa. Mantemos toneladas e frutas e vegetais, sempre de uma qualidade muito boa.”

Seu livro de receitas é um reflexo de como ela come quando está cozinhando em sua cozinha de Manhattan. "Eu sou um onívoro em todos os sentidos da palavra", diz Simmons, cujas receitas incluem tudo, desde um hambúrguer totalmente carregado e sundaes ultra-cancelados a uma "salada em um copo"-abacaxi de simmons e abuso de abacate sobre suco verde. "Eu amo esse sabor verde vegetal", diz ela. "É refrescante e delicioso. Mas eu também quero um pouco de proteína com ela, como um ovo cozido, se estou tomando-o no café da manhã.”

As outras receitas de Simmons incluem as tigelas Farro quentes compactadas com couve e couve assada e o alabote grelhado com molho verde de alho de manjericão. “Cada receita é baseada no familiar, mas tem uma torção. Todo mundo vê bem -estar e comida saudável de maneiras diferentes. Eu acredito que viver a melhor vida que você pode viver, isso significa correr alguns riscos com sua comida e tentar algo novo ”, diz ela.

Role para baixo para três receitas de Trazendo para casa.

Lassi-Mango de leite dourado

Pense nessa bebida fácil, mas deliciosa de iogurte como um híbrido sofisticado e de nível próximo de sua bebida anti-inflamatória favorita à base de açafrão e um tradicional lassi de manga."Eu faço isso no café da manhã às vezes", diz Simmons. Flocos e pistache tostados de coco adicionam um toque de acabamento agradável.

Ingredientes

2 colheres de sopa de flocos de coco sem açúcar
1 1/2 xícaras de iogurte com baixo teor de gordura
1 manga vermelha madura, descascada e cutucada ou 1 1/2 xícaras de manga cubada congelada
1/2 xícara de xícara de leite de coco sem açúcar bem sacudido
2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado finamente picado (de um botão de 1/2 polegada)
1/2 colher de chá de açafrão terrestre
3/8 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta recém -moída
1/8 colher de chá de canela moída
4 a 6 cubos de gelo (cerca de 3/4 de xícara)
1 colher de sopa de pistache sem sal picada

1. Em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, torrada os flocos de coco, ocasionalmente sacudindo a panela para frente e para trás, até que o coco seja levemente perfumado e dourado, cerca de cinco minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

2. Em um liquidificador, purê o iogurte, com manga, leite de coco, gengibre, açafrão, sal, pimenta, canela e gelo até ficar bem misturado e espumoso.

3. Divida o lassi entre quatro óculos. Sirva frio, coberto com os flocos de coco tostados resfriados e pistache picado.

Verdes picantes com molho de tahine

Simmons mantém “saladas simples” como esta repetindo em casa. "Desde que tive um filho, passei mais tempo na minha cozinha em casa e estou muito consciente do que estou cozinhando", diz ela. Verduras picantes como rúcula e dente de leão encontram abacate refrescante e um molho de tahine, com base no gergelim, enquanto as sementes de girassol adicionam um sabor embalado.

Ingredientes
Para o curativo
1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de cerca de 2 limões grandes)
1/3 xícara de tahini
1 cravo de alho pequeno, picado finamente
1/4 colher de chá de pimenta Aleppo ou beliscão de flocos de pimenta vermelha
1/4 colher de chá de sal kosher
2 colheres de chá de água fria

Para a salada
1/4 de xícara de sementes de girassol
1 colher de chá de azeite extra-virgem
1/4 colher de chá de cominho moído
1/4 colher de chá de gengibre
Sal kosher
2 cenouras médias, descascadas
3 onças de mostarda rasgada ou dente -de -leão (7 xícaras frouxas)
3 oz rúcula bebê (6 xícaras frouxas)
1 abacate maduro de empresa, sem caroço e cubado
Aleppo Pepper, para pitada (opcional)

Para o curativo
1. Em uma tigela média, misture o suco de limão, tahine, alho, pimenta Aleppo, sal e água até ficar homogêneo. Reserve o vestido.

Para a salada
1. Em uma frigideira pequena, junte as sementes de girassol, óleo, cominho, gengibre e 1/8 colher de chá de sal até ser bem combinado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que as sementes sejam perfumadas e levemente douradas, cerca de quatro minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar.

2. Usando um descascador de vegetais nítidos, descasque as cenouras longitudinalmente em fitas (você terá alguns restos de cenoura, que podem ser salvos para outro uso ou um lanche instantâneo).

3. Em uma tigela grande, misture as fitas de cenoura, verduras, abacate e uma pitada generosa de sal.

4. Regue o tahine se vestir sobre a salada e misturar -se para combinar. Ajuste o tempero à gosto. Polvilhe com as sementes de girassol e a pimenta Aleppo, se desejar.

Gazpacho ao estilo de Romesco

"Eu faço muitas sopas e ensopados", diz Simmons. “Você pode fazê -los em uma grande quantidade e comê -los durante o mês.”Além desta sopa saudável de tomate que vem com uma tonelada de opções de cobertura saudável para ajudá-lo a fazê-lo, Simmons é um fã de sua chamada sopa de bola de frango e matzoh, que tem cevada rica em fibras.

Ingredientes
2 1/2 xícaras de baguete em cubos
Água fria
1/3 xícara de xícara de amêndoas cruas picadas grosseiramente
2 1/2 lbs tomates maduros, semeados e picados grosseiramente
1 grande pimenta vermelha assada (de uma jarra), picada grosseiramente
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
1 cravo do alho, cortado grosseiramente
1/4 colher de chá de páprica defumada doce
1 colher de chá de sal kosher
Pimenta preta moída na hora
1/2 xícara de azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos
Tampas de Gazpacho (veja abaixo), opcionais

Idéias de topping de Gazpacho
Ovo cozido grosamente picado
Cebolinha picada
Tiras finas de presunto de serrano, presunto ou manchas
Pepino finamente picado
Tomates de cereja ou uva esquartejados
Amêndoas torradas grossas picadas
Chalota finamente picada
Pimentão vermelho finamente picado
Salsa ou cebolinha finamente picada

1. Aqueça o forno a 350ºF.

2. Coloque os cubos de pão em uma tigela grande e adicione água fria para cobrir. Deixe ficar 10 minutos.

3. Enquanto isso, espalhe as amêndoas em uma assadeira. Asse até dourar levemente dourado e perfumado, de oito a dez minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar.

4. Escorra e aperte firmemente o pão para remover o excesso de líquido. Na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador, purê o pão drenado, amêndoas torradas, tomate, pimenta vermelha, vinagre, alho, páprica, sal e um quarto de colher de chá de pimenta até ficar homogêneo. Com a máquina funcionando, regue lentamente no óleo.

5. Refrigere a sopa até muito frio, pelo menos duas horas ou durante a noite. Misture a água, 1 colher de sopa de cada vez, para diminuir um pouco, se necessário. Para servir, polvilhe com coberturas e pimenta preta e regue com óleo.

Reproduzido de trazer para casa receitas favoritas de A Life of Aventurous Eating by Gail Simmons. Copyright © 2017 por Gail Simmons. Reimpresso com permissão da Grand Central Life & Style. Todos os direitos reservados.

Gail Simmons não é o único grande nome com um novo livro de receitas out-zac Posen também tem um. Além disso, o que servir em um jantar que todos, de veganos a comedores paleo vão adorar.