Como um chef saudável conseguiu seu marido que adora carne para comer vegan

Tentar fazer com que um carnívoro coma vegano não seja fácil. Basta perguntar a Candice Hutchings, o criador de O VEG nervoso, Um blog irreverente e uma série de culinária do YouTube que agora também é um livro de receitas repleto de receitas à base de vegeta.

Cada receita teve que pegar o polegar para cima do marido não vegan de Hutchings antes de entrar no livro--e nem todas as tentativas de replicar seus alimentos favoritos foram um sucesso. “Havia algumas receitas em que ele estava tipo, 'Não, ninguém vai comer isso.'O béarnaise era um daqueles. Levei três ou quatro vezes para acertar ”, diz Hutchings sobre refazer o molho clássico de manteiga e ovo francês sem manteiga ou ovos.

“Havia algumas receitas em que ele estava tipo, 'Não, ninguém vai comer isso.'O béarnaise era um daqueles. Levei três ou quatro vezes para acertar.”

Hutchings se tornou vegana oito anos atrás, quando um médico naturopático sugeriu que ela cortasse a proteína animal para melhorar sua saúde digestiva e da pele. Sua saúde melhorou, mas Hutchings ainda ansiava pelos alimentos que ela havia comido crescendo. "Oito anos atrás, não tivemos os produtos incríveis que temos agora. Então eu me ensinei a cozinhar ", diz Hutchings.

Quando ela começou a namorar seu agora-marido, que é descendente de sírios, ela percebeu que tinha que veganizar seus alimentos de conforto na infância, como Fattoush e frango e arroz temperados, para que ele realmente se apaixone por seguir uma dieta à base de plantas. (Ele agora é vegano 90 % das vezes.) Hutchings confiava em um livro de receitas familiares que ela o viu cozinhando nos primeiros dias do relacionamento deles. "Eu estava aprendendo tanto sobre ele recriando os alimentos que sua mãe fez para ele. Isso nos aproximou ", diz ela.

Quer experimentar o bife aprovado por carnívoros de Hutching e Béarnaise? Continue lendo para a receita.

Bifes de Portobello com molho béarnaise

Depois de passar semanas tentando criar uma receita para um bife vegano usando glúten de trigo vital, Hutchings diz que decidiu procurar algo que já existia na natureza que já tinha a textura "carnuda" que estava lutando para recriar. Foi quando ela inventou o uso de cogumelos Portobello, que ela poderia temperar e sear como bife. "Quanto mais eu permaneci fiel às técnicas e sabores originais, mais bem -sucedido eu era", diz Hutchings.

Serve 4

Ingredientes
Para o béarnaise
Faz cerca de 2 xícaras

1 xícara de manteiga vegana
1/4 xícara de vinagre de vinho branco
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 chalota, picada
2 raminhos frescos estragão, picado e dividido
1/3 xícara de levedura nutricional
2/3 xícara de tofu de seda macia, drenado
1/4 colher de chá de açafrão terrestre
1/4 colher de chá de sal preto
1 salsa de folha plana do sprig (italiano)

Para a marinada
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1/2 xícara de vinho tinto
1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de tamari
2 colheres de sopa vegan worcestershire
2 cravo -de -alho, picado

Para os bifes
12 cogumelos grandes portobello, hastes removidas
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de coentro moído
1/2 colher de chá de pó de mostarda seca
1/4 colher de chá de cominho moído
1/4 colher de chá de sal marinho
1/4 colher de chá de pimenta preta recém -moída
Azeite para escovar
Estargão fresco picado (opcional)

Para o béarnaise
1. Em uma panela pequena, derreta manteiga vegana em fogo médio-baixo. Deixou de lado.

2. Em outra panela pequena, combine vinagre de vinho branco, vinho branco, chalota e metade do estragão. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza para cerca de duas colheres de sopa. Coe o líquido através de uma peneira de malha fina em um liquidificador, descartando sólidos. Separe a panela.

3. Adicione levedura nutricional, tofu e açafrão ao liquidificador. Misture alto até ficar bem. Com o liquidificador funcionando, adicione lentamente a manteiga vegana derretida através do buraco na tampa até que seja bem incorporado. Tempere com sal preto.

4. Transfira a mistura de volta para a panela pequena e aqueça em fogo baixo, mexendo vigorosamente e constante. Misture o estrago e a salsa restantes e reserve para engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.

Para os bifes
1. Em uma tigela pequena, misture o vinagre balsâmico, o vinho tinto, o azeite, o tamari, o vegano worcestershire e o alho, até bem combinado.

2. Em uma tigela rasa ou em uma bolsa grande que não é veiculável, despeje marinada sobre as tampas de cogumelos. Marinar por duas horas ou durante a noite, virando cogumelos no meio do caminho.

3. Enquanto isso, prepare a massagem de bife. Em uma tigela pequena ou jarra, misture páprica, orégano, coentro, mostarda em pó, cominho, sal marinho e pimenta. Mexa ou agite para combinar. Deixou de lado.

4. Remova os cogumelos da marinada, reservando a marinada. Pat Steak esfregar em todos os cogumelos marinados. Cozinhe imediatamente ou coloque -os na geladeira por até duas horas, se quiser preparar o jantar com antecedência.

5. Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Coloque as tampas de cogumelos, lateralmente para cima, em uma assadeira preparada. Asse por cerca de 25 minutos, até ter macio.

6. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Escova as tampas de cogumelos com azeite. Adicione três a quatro cogumelos, a branquial para cima, para panificar e colher uma colher de chá de marinada reservada sobre cada cogumelo. Cozinhe por dois a três minutos no primeiro lado, vire e cozinhe por dois a três minutos no segundo lado. Repita este processo duas a três vezes, até que haja mínimo para nenhum líquido restante na panela. Retire do fogo e corte em fatias de meia polegada. Transfira para uma tigela e cubra com um prato para manter o aquecimento. Repita com os cogumelos restantes.

8. Organize um quarto do Portobellos fatiado em uma linha no centro de cada prato e regue com molho Béarnise. Decore com estragão, se desejar.

Reproduzido a partir de receitas aprovadas por Candice Hutchings e James Aita © 2017 www.Robertrose.ca. Todos os direitos reservados.

Para receitas veganas mais reconfortantes, experimente essas receitas para uma massa rica e cremosa ou para esta sopa anti-inflamatória.