Como fazer uma tigela de salmão de pimenta com qualidade de restaurante com maionese caseira saudável

Para o Sichuan Mayo
2 xícaras de pimenta de pássaros secos
1 colher de chá de pimenta Sichuan
1 colher de chá de pimenta sansho
3 xícaras de óleo de soja (ou qualquer óleo vegetal)
1 ovo
3 claras de ovo
Sal (a gosto)
1/2 colher de chá de açúcar
Vinagre de vinho de arroz de respingos
Suco de 1/2 limão

Para a tigela de salmão
8 onças. filé de salmão selvagem, cortado em cubos de 1/2 polegada
4 colheres de sopa de sal kosher
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de farinha de pão panko
1 colher de sopa de óleo vegetal
1/4 de xícara de flocos de Bonito, desmoronados
1 cebola branca pequena, fatiada fina
3 xícaras
2 colheres de sopa de furikake
1 cebolinha, fatiado fino

1. Faça os picles de rabanete daikon: em uma jarra grande, juntam molho de soja, vinagre de vinho de arroz, saquê nikiri, mirin, suco de yuzu, suco de daidai, 12 pimentões secos de pássaros e kombu. Lefrigerar por uma semana.

2. Faça o Sichuan Mayo: adicione pimenta de pássaro seco, pimenta de Sichuan, pimenta sansho e óleo de soja em um liquidificador e purê até ficar homogêneo. Deixe descansar o óleo com infusão de pimenta por um dia. Adicione a gema de ovo e as claras, vinagre de vinho de arroz, suco de limão e açúcar no liquidificador. Com o liquidificador correndo, adicione lentamente o óleo de sichuan até emulsionar. Tempere a gosto com sal e mais açúcar, se desejado. Leve à geladeira em um recipiente hermético, até duas semanas.

3. Em uma tigela pequena, junte quatro colheres de sopa de sal kosher e duas colheres de sopa de açúcar. Misture o salmão com a mistura de açúcar de sal até ficar completamente revestido e leve à geladeira, três horas. Enxaguar o salmão e Pat Dry. Misture o salmão com cebola e quantidade desejada de maionese sichuan, tempere com sal.

4. Faça migalhas de pão panko: em uma pequena frigideira, aqueça o óleo vegetal até cintilante. Adicione migalhas de pão panko e flocos de bonitão e mexa até a farinha de rosca dourada, de três a quatro minutos.

5. Organize a tigela: em cada tigela, retire um copo de xícara, polvilhe com furikake. Cubra com picles de rabanete daikon, cebolinha e mistura de salmão. Polvilhe com panko torrado.

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