Como fazer um pimentão vegano carregado com proteínas e especiarias e sem ingredientes processados
Quando Sonja Overhiser, desenvolvedor de receitas, Sauda Food Advocate, e metade do casal atrás de alguns cozinheiros, foi a um chili cozinheiro em seu escritório, ela ficou surpresa ao descobrir que seu chili favorito era (suspiro) vegano. "Mas quando pedi a receita que descobri que havia vários ingredientes processados", lembra -se de excesso.
Sabendo que ela poderia fazer isso melhor ainda, Ela e o marido Alex Overhiser começaram a trabalhar em engenharia reversa da receita para manter o sabor, mas abandonar os ingredientes processados. O resultado final é uma receita de seu novo livro Cozinheira bastante simples-Darn Good Vegan Chili que usa uma mistura de feijão e grãos para criar um pimentão saudável com carne com umami tons.
O segredo para tornar o chili vegano ótimo? "Tem que ser carregado de sabor", diz Overhiser. “O nosso tem muitas especiarias: alho em pó, cebola em pó, cominho, orégano e uma dose saudável de pimenta em pó.”Além disso, é essencial obter a textura à direita-eles substituíram o V8 de alto sódio na receita original por uma mistura de salsa, tomate, cenoura e molho Worcestershire para adicionar corpo ao molho e incorporou trigo bulgur para uma textura semelhante para aterrar carne em pimenta.
Uma dica: faça um grande lote do molho cremoso de caju para servir ao lado deste pimentão e depois use sobras para praticamente qualquer coisa: regue em tacos ou tigelas de grãos ou use-o para adicionar cremosidade sem laticínios aos molhos de macarrão.
Continue lendo para obter a receita vegana de chili.
Darn Good Vegan Chili
Serve de 6 a 8
Ingredientes
Para o molho de caju cremoso
1 1/4 xícaras de caju sem sal
3/4 de xícara de caldo de legumes (ou água)
1/2 colher de chá de sal kosher, além de mais a gosto
Para o chili
1 xícara de salsa italiana picada de folhas planas
1 15 oz.Petite tomate em cubos
1 cenoura pequena, quebrada em três pedaços
2 colheres de sopa de molho vegano worcestershire
1 cebola amarela grande, descascada e picada
1/2 pimentão verde, picado
2 costelas aipo, cubado
1 15 oz. pode pintar feijão, drenado
1 15 oz. pode feijão rim, drenado
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 28 onças. latas tomates pequenos em cubos
1/2 xícara de trigo bulgur
3 colheres de sopa de pó de pimenta
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de orégano seco
1 1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
Molho de caju cremoso, para servir (veja abaixo)
Molho picante, para servir
Para o molho de caju cremoso:
1. Coloque os caju em uma tigela e cubra -os com água. Mergulhe por uma hora e depois escorra.
2. Adicione todos os ingredientes ao liquidificador e misture o alto por um minuto. Pare, raspe e adicione líquido adicional, se necessário, para chegar a uma consistência cremosa. Misture por vários minutos até ficar cremoso e suave. Se desejar, adicione sal adicional a gosto. (Armazene em um recipiente selado na geladeira por até uma semana ou no freezer por vários meses.)
Para o chili:
1. Em um liquidificador, misture a lata de 15 onças de tomates, cenoura, salsa e molho Worcestershire até se combinar totalmente em uma pasta grossa e marrom-avermelhada.
2. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola, pimenta verde e aipo e refogue por cinco a seis minutos até ficar macio.
3. Adicione cuidadosamente os legumes misturados, duas latas de 28 onças, tomate, feijão, trigo bulgur, pimenta em pó, alho em pó, cebola, cominho, orégano, sal kosher e pimenta preta. Cozinhe delicadamente por 20 a 25 minutos até que o pimentão engrosse levemente e o bulgur está macio, mexendo ocasionalmente. Sirva com guarnições conforme desejado.
Extraído de Alguns cozinheiros | Cozinha bastante simples: 100 deliciosas receitas vegetarianas para fazer você se apaixonar por comida de verdade por Sonja e Alex Overhiser. Copyright © 2018. Disponível na DA Capo Lifelong Books, uma impressão da Perseus Books, LLC, uma subsidiária do Hachette Book Group, Inc.
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