Como fazer o prato de ovo perfeito, seja você um cozinheiro iniciante, intermediário ou especialista

Para dar um soco no sabor, Korbee acrescenta queijo pecorino fino, uma pitada de flocos de pimenta vermelha, cebolinha e sal marinho. Na loja de ovos, é servido em cima de um pão de fermento espesso (o pão de escolha para muitos especialistas em alimentação saudável), mas esses ovos são deliciosos por conta própria também.

Ricota luta

Faz 2 porções

Ingredientes
4 ovos orgânicos
2 colheres de sopa de queijo ricota
1 colher de sopa de azeite
1 oz queijo pecorino ralado
1 colher de sopa de cebolinha fatiada
Pinch sal marinho
Flocos de pimenta vermelha
1 colher de chá de óleo de trufa branca
0.5 oz brotos de rúcula
2 fatias de espessura torradas de fermento rústico

1. Misture os ovos e o azeite e coe -os através de um filtro de malha fina, se disponível, ou apenas tenha cuidado para remover qualquer concha.

2. Aqueça a panela antiaderente de tamanho médio em fogo baixo médio.

3. Adicione os ovos à panela e mexa com uma espátula à prova de calor até que os ovos comecem a definir.

4. Remova a panela do fogo e dobre o queijo ricota e tempere com uma pitada de sal.

5. Devolva os ovos e o queijo ricota na panela e cozinhe suavemente até que os ovos sejam definidos para sua consistência desejada. (Korbee prefere seu muito macio, cremoso e quase derramável.)

6. Cubra a torrada de fermento preparado com os ovos e decore com pecorino, óleo de trufas, flocos de pimenta, cebolinha e brotos de rúcula.

Intermediário: ovos cozidos

Ovos masterizados? Você está pronto para o próximo prato de ovo de Korbee: ovos cozidos com salmão, ricota (sim, novamente), alcaparras, cebola em conserva, cebolinha e brotos de rúcula. Enquanto os ovos ferventes podem parecer fáceis, Korbee diz que muitas pessoas estragam tudo porque não sabem exatamente quanto tempo os ovos devem ser submersos na água fervente. "A maior coisa com ovos cozidos é esfriá -los e não cozê -los demais", diz ele. O truque para pregá -lo, diz Korbee, está preparando um banho de gelo para seus ovos em uma tigela enquanto os ovos estão fervendo. "Não trapaceie apenas colocando uma tigela fria de água ao lado da panela de ebulição; na verdade, adicione gelo para que os ovos possam esfriar muito rapidamente para evitar cozinhar demais", diz ele.

Korbee diz que seu tempo de cozinha depende de como você planeja usar os ovos. Se você planeja fazer ovos cozidos, por exemplo, ele recomenda um tempo de cozinheiro de 12 minutos. Mas para esta receita (onde você está essencialmente comendo os ovos cozidos como são), ele sugere um tempo de cozinheiro mais próximo de 10 minutos para evitar uma gema cozida demais e calcária.

Ricota aparece novamente nesta receita, mas desta vez, Korbee diz que é usado para gosto, não textura. "Este prato é como uma opinião desconstruída de um bagel, LOX e creme de queijo, então a ricota é usada como um suporte mais saudável para o creme de queijo", diz ele. Sua boca já está salivando? Confira a receita abaixo:

Tigela "peixe fora da água"

Faz 1 tigela

Ingredientes
1 ovo orgânico fervido
3 onças. salmão fumado
1 colher de sopa de queijo ricota
8 fatias de pepino inglês
1/4 cebola vermelha finamente fatiada
1/2 suco de limão
Pinch sal marinho
Pimenta preta rachada
1 colher de chá de cebolinha finamente picada
.Brotos de rúcula de 25 onças
2 pedaços de fermento semeado ou outro pão semeado bem torrado

1. Para preparar um ovo cozido duro perfeito, traga água suficiente para cobrir o ovo por uma polegada para ferver em uma panela de molho pequeno. Prepare um banho de gelo enquanto a água ferve. Quando a água está fervendo, abaixe suavemente o ovo na água. Inicie um cronômetro por 10 minutos. Remova o ovo para o banho de gelo quando o tempo soar e deixe esfriar enquanto prepara os outros ingredientes.

2. Corte o pepino e a cebola vermelha. Combine -os e tempere com sal e o suco de meio limão.

3. Coloque uma colher de sopa de queijo ricota em uma tigela de tamanho médio, em camadas com salmão defumado e depois a salada de pepino-onion.

4. Descasque cuidadosamente o ovo e fatiar cuidadosamente. (Para descascar, Korbee dá ao ovo um rolo leve em um balcão para quebrar a concha e depois descascar sob água corrente morna.)

5. Adicione o ovo à tigela e decore com cebolinha, broto de rúcula e pimenta fresca rachada. Adicione brinde para completar o prato.

Avançado: ovos escalfados

Se você já cozinha muito, está pronto para o método de cozinha de ovo mais difícil: caça furtiva. "O truque com a caça furtiva é não ter medo de chegar muito perto da água", diz Korbee. "Você quer que a água se mova quando você soltar o ovo, o que significa que ela precisa estar fervendo ou muito quente. Mas se você se esquivar da água e mergulhar o ovo lá dentro para salvar as pontas dos dedos, o branco se separa, a gema rasteja e você acaba com uma teia de claras de ovos coaguladas, que ninguém quer."A chave é liberar o ovo muito perto da água-sem queimar as pontas dos dedos. (Disse que a caça furtiva era para pistas de ovos.)

O outro truque para caçar os ovos perfeitamente, diz Korbee, é adicionar um pouco de ácido, o que ele faz usando vinagre branco. "Isso ajuda a definir o ovo à medida que toca a água", diz ele. Ao tirar o ovo da água fervente, Korbee diz para não ter medo de tocá -lo para ver se está feito. "Eles são menos delicados do que você pensa", diz ele.

Para este prato, Korbee combina ovos escalfados com molho à base de tomate e anchovas para um prato de estilo italiano. "As pessoas tendem a se esquivar das anchovas, pensando que são o peixe de peixe final, mas acho que elas têm um sabor de umami muito salgado que combina bem com molhos à base de tomate", diz ele. Além disso, esses caras estão cheios de ômega-3s.

Ovo escalfado Arrabbiata

Faz 1 porção

Ingredientes
2 ovos orgânicos escalfados
2 colheres de sopa de vinagre branco
Pinch sal marinho
1 fatia grossa fermentada rústica
1 xícara de molho arabbiata (preparado)
3 filé de anchova
1 colher de sopa de alcaparras
Flocos de pimenta vermelha
0.5 oz de queijo pecorino ralado

1. Aqueça o molho Arrabbiata em uma pequena panela, adicione pão de fermento e cozinhe cerca de dois minutos.

2. Para escolar dois ovos: leve três xícaras de água para ferver em uma panela de molho médio e adicione vinagre e sal. Quebrar os ovos, liberando -os um de cada vez na água o mais próximo possível da superfície. Depois que os brancos começarem a se pôr, dê uma mexer na água.

3. Depois de cerca de dois minutos, use uma colher feia para levantar suavemente um ovo na superfície. Wiggle ou cutuque os ovos com o dedo para verificar o cozimento. Lembre -se, uma caça furtiva perfeita tem um branco totalmente definido e uma gema líquida.

4. Remova o molho e o pão em uma tigela de tamanho médio, adicione alcaparras e anchovas.

5. Cubra a torrada com os ovos e decore com pecorino e uma pitada de flocos de pimenta.

Confira o vídeo abaixo para ver por que esse nutricionista registrado * ama * ovos:

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