Como fazer seu próprio Poké Bowl

Viciado em Poké, a nova sensação de tigela que é o primo havaiano de ceviche e sushi? Você não está sozinho. Mas você não precisa reservar um voo para a ilha ou se alinhar em um dos barracos de Poké aparecendo no continente para apreciar esta salada de peixe cru e fresca. Sim, está certo: você pode fazer isso em casa.

Antes de se contorcer e clicar no pensamento assustador de preparar peixes crus na sua cozinha (sugestão pesadelos de salmonela), respire fundo. Realmente não é tão difícil, diz Drew Crane, co-fundador do Wisefish Poké da cidade de Nova York. “Poké é um prato lindamente simples. Depois de ter grandes frutos do mar na mão, é relativamente fácil de fazer e desfrutar-apenas uma das muitas razões pelas quais nos apaixonamos por isso ”, diz Crane.

A chave é peixe fresco. "Você está usando peixes realmente de alta qualidade que devem ser comidos crus", diz Adam Geringer-Dunn, co-proprietário da Greenpoint Fish & Lobster Co. no Brooklyn. “Se você tem peixe fresco, não precisa se preocupar tanto em ficar doente.”

Pronto para trazer um pouco de aloha para sua próxima refeição? Crane e Geringer-Dunn oferecem essas dicas super simples-uma receita para fazer uma tigela de Poké digna de baba em casa.

1. Fale com seu peixe

"Você quer alguém que esteja disposto e capaz de ter uma conversa com você sobre o que está procurando comprar e como vai prepará-lo", diz Geringer-Dunn. “Isso é cerca de 80 %, talvez 90 %, da batalha.”Diga ao peixe que você deseja fazer Poké e peça uma recomendação com base no que está em estoque. "Eles deveriam saber quando o peixe entrou e como entrou", diz ele. Eles vão orientá -lo em direção ao peixe mais fresco com a textura certa para ser comido cru.

"Não tenha medo de perguntar onde, quando e como o peixe foi pego", diz Crane. “Qualquer ótimo peixe ou mercado ficaria feliz em compartilhar essas informações.”E fique com frutos do mar domésticos, pois é uma indústria bem regulamentada, diz Geringer-Dunn. "O atum capturado pelo Pacífico geralmente é melhor que o Atlântico", diz ele. “E se for pego nos EUA, ainda é melhor do que se for importado.”

2. Use seus sentidos

“Você deveria olhar para [o peixe] e dizer: 'Estou animado para comer isso. Eu quero comer essa coisa toda crua '”, diz Geringer-Dunn. “Use seus sentidos. Você quer sentir o cheiro e olhe para ele.”

Para Geringer-Dunn, ele considera a textura primeiro. “Atum e salmão são usados ​​principalmente [para Poké] porque eles têm uma qualidade amanteigada. Quando você morde, derrete na sua boca ”, ele diz. Eles também têm alto teor de gordura, o que ajuda a carregar os sabores fortes de gergelim e soja em Poké. Outras boas escolhas incluem Char Arctic, Mahi Mahi e Snapper, mas pergunte ao seu peixe-peixeiro qual é a melhor opção naquele dia.

Então, procure cores brilhantes e um bom brilho. Evite o peixe "suspeito"-suspeito. “Não é assim que o peixe cheira; É assim que o peixe decomposto cheira ”, diz Geringer-Dunn. “Deve cheirar limpo, como o oceano.”

3. Mantenha a calma

Mantenha o peixe cru na geladeira até que esteja pronto para usá -lo. “Não deixe o peixe ficar de fora enquanto estiver preparando todo o resto. Prepare os outros ingredientes primeiro ”, diz Geringer-Dunn. Além disso, o peixe cru é mais fácil de cortar quando está frio.

Dica profissional: Você quer fazer um corte limpo no peixe, então quanto mais tempo a lâmina, melhor. Em outras palavras, não use uma faca de paramento ou você destruirá a textura do peixe. (O favorito pessoal de Geringer-Dunn é uma faca Miyabi.)

4. Mantém isso limpo

Não se esqueça de lavar sua tábua de corte e facas em água com sabão quente também. "Como regra geral, é bom manter as coisas separadas", diz Geringer-Dunn. Isso significa manter os peixes crus separados de seus vegetais, incluindo uma tábua separada. “Se a qualidade do peixe estiver alta, não deve haver nenhum problema no sentido imediato de contaminação cruzada. Tudo está indo para a mesma tigela de qualquer maneira ”, diz ele.

5. Sirva fresco

E uma vez que seu Poké é preparado e marinado adequadamente (mais sobre isso em um segundo!), sirva imediatamente. "Há um pouco de sal e ácido na marinada", diz Geringer-Dunn. “Há uma linha tênue entre deixar todos os sabores se unirem e marinando demais e perder a textura do peixe.”

Não acredite em nós que fazer Poké em casa é fácil? Aqui está uma receita super simples da Wisefish Poké. Depois de pegar o jeito de fazer o prato, experimente outros molhos e mixagens!

Oil Shoyu/Sesame Ahi Poké

1 libra de AHI fresco (Sashimi-Grade Ilowfin ou BIGEYE TUNDA)
3 colheres de sopa de tamari shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de molho de ostra sem glúten
1/3 xícara de cebola doce, julienned
1/2 colher de chá de gengibre recém-grado
1/4 xícara de cebolinha, picada
1 abacate inteiro, cubado
Sementes de gergelim torrado, a gosto

Pat o filete AHI seque. Corte perfeitamente em cubos de 1/2 polegada e transfira para uma tigela grande. Coloque na geladeira. Em uma tigela menor, misture o shoyu, óleo de gergelim, molho de ostras e gengibre fresco. Remova a tigela de mistura da geladeira e adicione a cebola doce.

Despeje a mistura Shoyu/gergelim na tigela grande, dobrando suavemente o AHI e a cebola doce juntos, permitindo que o molho cubra levemente o Poké. Permitir que os ingredientes marinem na geladeira por 30 minutos a uma hora.

Para terminar, cubra com abacate, cebolinha e uma pitada de sementes de gergelim torrado. Sirva sobre arroz quente (branco ou marrom), macarrão de abobrinha ou tortilha de milho crocante. Aproveitar!

E para sobremesa? Um deleite congelado é um complemento perfeito para o Poké Super Chill: Experimente esta receita "Creme Nice" de Chocolate Mint, ou essas receitas usando as frutas mais frias e saudáveis ​​ao redor.