Eu tentei fabricar meu próprio kombucha para economizar dinheiro

Continue lendo para descobrir o que aconteceu quando eu negociei comprando garrafas de kombucha por fabricar.

Bactérias + levedura = SCOBY

Em uma recente manhã de quinta -feira, cheguei a Well+Bom para encontrar meu kit de cerveja Kombucha recém -ordenada na minha mesa. Eu escolhi uma opção com tudo incluído da Box Brew Kits, uma empresa que é voltada para os cervejeiros iniciantes-Aka, meu. O kit Kombucha custa cerca de US $ 100, o que é um investimento, mas justificável para a conveniência de ter instruções abrangentes e tudo o que preciso para preparar lotes sem fim.

Avanço rápido até o final do dia. Estou me perguntando como obter a melhor caixa de 15 libras de volta ao Brooklyn. (Em um trem lotado, não menos..

Dentro [The Kombucha Kit] há um pacote de plástico selado contendo um disco de aparência viscosa suspensa em líquido, que parece estar mais à vontade em uma piscina de maré.

Uma vez que estou em casa, descompactei a caixa. Lá dentro, encontro uma caixa de madeira de tamanho semelhante que se abre para revelar uma jarra de pedreiro de 1/2 galão aninhada entre duas garrafas de topo de balanço que se assemelham àqueles que vi meu namorado usar para cerveja em casa cerveja. Dentro da jarra há um quadrado de pano de musselina, três latas de chá, um pacote de tiras de teste de pH, um saco de açúcar de cana orgânico e um pacote de plástico selado contendo um disco de aparência e magro suspensa em líquido, que parece que seria Mais em casa em uma piscina de maré do que um kit de fabricação de kombucha.

Após uma leitura superficial das instruções incluídas, aprendi que o disco viscoso é chamado de cultura simbiótica de bactérias e leveduras, ou Scoby. A combinação de bactérias e leveduras é o que permite que o kombucha fermentar, criando a borbulhante efervessia que eu gosto tanto.

Meia xícara de açúcar?

Eu tirei meu kit kombucha para fazer uma cerveja. Felizmente, as instruções são fáceis de seguir e não há linguagem super-técnica.

O processo envolve basicamente fazer um grande lote de chá. Mas é claro, não é tão simples. Primeiro, deve ser prestada atenção extra para manter tudo o mais estéril possível-e nenhum sabão é permitido. (Tanto bactérias não escolares quanto de sabão podem realmente estragar seu lote). As instruções do kit de cerveja exigem que o vinagre seja usado como agente higienizado em tudo o que seu kombucha tocará. Enquanto minha chá de chá em uma panela grande de fogão, eu "lavo" tudo sobre o jarro de pedreiro na minha colher emocionante na minha mão vinagre branca.

O próximo passo é ainda mais surpreendente: as instruções exigem que eu adicione Meia xícara de Açucar para o chá. Embora pareça excessivo (e não exatamente saudável), o Scoby quebra o açúcar durante o processo de fermentação. Isso produz carbonatação, bolhas e aqueles probióticos saudáveis ​​em saudades que todo mundo fica delirando.

Açúcar essencialmente "alimenta" os probióticos saudáveis ​​que se desenvolvem à medida que o lote fermentos.

"A cultura nas bactérias ou leveduras consome grande parte do açúcar", confirma Shapiro. "Se você não usar açúcar suficiente, a bebida não se desenvolverá corretamente e o ambiente certo não existirá. Grande parte do açúcar é digerida e você fica com açúcar mínimo no final."Então o açúcar essencialmente" alimenta "os probióticos saudáveis ​​que se desenvolvem à medida que o lote fermentos. Observado.

Depois de esfriar, adiciono meu chá açucarado ao jarra de pedreiro agora sanitizado, adiciono o disco escoby de aparência engraçada e cobro a jarra com o pano de musselina, que permitirá que ele respire na próxima semana de fermentação. Eu então coloquei meu futuro booch de volta na caixa de madeira e deixei o Scoby trabalhar sua mágica.

"Deve cheirar Vinegary! Isso é kombucha "

Exatamente uma semana depois, verifico meu lote para ver se está pronto para ser engarrafado. Além de enxugar o vinagre branco no pano de musselina cobrindo o frasco de pedreiro (para inibir o crescimento do molde), deixei -o completamente intocado na semana passada.

Eu removo o pano para o teste de pH o lote-um precursor de engarrafamento-quando estou recebido com uma visão estranha. Há uma massa branca e sólida que é formada na superfície. Meu namorado, parado por perto, espia. "Se fosse cerveja, eu lhe diria que tinha ficado mal durante a fermentação", diz ele.

"Bem é isso não cerveja, "eu afirmo, um pouco defensivamente. Eu dou um cheiro e ele segue minha liderança, dizendo: "Cheira um pouco ... Vinegary."

"Deve cheirar Vinegary! Isso é Kombucha,"Eu digo com exasperação. Honestamente, estou aliviado por ser recebido com o cheiro de vinagre em vez de ranço. Percebo, depois de ler as instruções do kit de cerveja, que a massa branca em questão é um novo scoby e é totalmente normal.

Esfrute as preocupações, eu despejo meu lote nas garrafas fornecidas e permito que ele se sinta para o recomendado um a dois dias antes de beber.

"Cada lote é um pouco diferente"

Depois de dois dias de fermentação engarrafada-um dia à temperatura ambiente e meio dia na geladeira-estou pronto para experimentar meu kombucha caseiro.

Eu coloco a garrafa, tomo um gole e sou encontrado com legal, plano bolhas kombucha-no, sem feio. O duplo hit de kombucha plana e sem tempo para o café antes de ir para o escritório me deixa em um estado lamentável. Quando começar a trabalhar, entrei imediatamente em contato com o fundador da caixa de cerveja Michael Langone para descobrir o que há com o meu lote, e se for salvável.

Depois de explicar minha experiência em benchmarks (um ótimo pH e o crescimento de um scoby adicional), ele me garante que meu lote de 'booch está absolutamente bom.

"Todo lote de kombucha é um pouco diferente e pode carbonato a taxas diferentes. Parece que o seu kombucha é agradável e saudável, e não parece que nada está errado por si só ", diz ele. Ele continua explicando que o período de engarrafamento de dois dias pode estar no lado curto desse lote em particular, aconselhando-me a adicionar 1/2 colher de chá de açúcar a cada garrafa e deixá-los continuar fermentando à temperatura ambiente por mais dias.

Após os altos e baixos de toda a provação, estou emocionado por não arruinar meu primeiro lote de kombucha, e estou animado para prová -lo novamente. Não há dúvida de que comprar uma garrafa para obter minha correção de kombucha é infinitamente mais fácil, mas há algo realmente gratificante em poder preparar meu próprio. faça você mesmo para sempre.

Este varejista está trazendo uma linha de kombucha interna acessível para o seu bairro em breve. E os especialistas soaram com o debate de kombucha duro-é realmente uma maneira mais saudável de colocar seu zumbido?