É um alt-leite ainda leite? Dentro do debate alimentar do léxico, o FDA tem a decisão final sobre

É um alt-leite ainda leite? Dentro do debate alimentar do léxico, o FDA tem a decisão final sobre

Uma das principais preocupações da agência é que as pessoas podem pensar que as alternativas de laticínios baseadas em plantas têm o mesmo perfil nutricional que os produtos que vêm de um úbere e que as deficiências de cálcio e vitamina D podem resultar se as pessoas confiam no leite para esses nutrientes. (Para não dizer que os produtos veganos não são nutritivos, muitos deles são fortificados com vitaminas e minerais, assim como o leite de vaca, mas a agência argumenta que há muita variação de ingredientes entre as marcas, enquanto os laticínios são mais padronizado.) "É importante que entendamos melhor as expectativas dos consumidores desses produtos à base de plantas em comparação com produtos lácteos", DR. Gottlieb disse.

Dentro de cinco anos, vamos aprender um vocabulário totalmente novo para o conteúdo de nossos frigoríficos? Ou esta nova geração de marcas de alimentos poderá reivindicar seu lugar linguístico ao lado de seus primos OG?

A carne também está sendo escrutínio pelo governo. Nesse caso, no entanto, não são tanto as marcas baseadas em plantas que têm pessoas em armas, mas a nova onda de carnes sustentáveis, "cultivadas" sendo cultivadas em um laboratório. A Associação dos Cattleman dos EUA já manifestou sua oposição a compartilhar o rótulo "carne" com esta categoria de produtos, que são criados levando as células reais de um animal e transformando -as em carne e aves de verdade e aves de capoeira. (Ciência!) Essas carnes ainda não estão nas prateleiras das lojas, mas marcas como Memphis Meats e Future Meat Technologies têm planos de lançar no próximo ano.

O governo argumenta que essas discussões devem criar clareza no corredor do supermercado. Mas se palavras como "iogurte" e "carne" são reservadas apenas para os alimentos que foram provenientes no sentido mais tradicional, um tipo totalmente novo de confusão será chamar Nosso creme de coco cultivado e bifes cultivados em laboratório? Dentro de cinco anos, vamos aprender um vocabulário totalmente novo para o conteúdo de nossos frigoríficos? Ou esta nova geração de marcas de alimentos poderá reivindicar seu lugar linguístico ao lado de seus primos OG?

O termo "leite de amêndoa" desapareceu das caixas para sempre? Aqui está o que você precisa saber.

Foto: Getty Images/D3Sign

Os produtos veganos estão tendo um momento-e nem todo mundo está feliz com isso

Você pode se perguntar por que tudo isso está acontecendo agora, quando alt-meats e produtos lácteos veganos existem há décadas. Bem, é parcialmente porque o cenário alimentar baseado em vegetais está positivamente crescendo, e é impossível não para prestar atenção a isso. "Temos todos esses análogos que agora estão substituindo produtos de origem animal e ingredientes ... confiando em tecnologia e ciência e muita experimentação, inovação e energia empreendedora", diz Kara Nielsen, vice -presidente de tendências e marketing no desenvolvimento de produtos de alimentos e bebidas Helmsman da empresa CCD. "E agora, estamos encontrando esse problema de identificação, que é muito familiar na indústria de alimentos."

De fato, esta não é a primeira vez que vimos uma batalha entre produtos alimentícios tradicionais e alternativas modernizadas. "A primeira batalha real com os substitutos foi entre Margarine e Butter, no final do século XIX e início do século XX", diz a historiadora de alimentos Sarah Wassberg Johnson. "Havia um grupo de lobby de manteiga para proteger os produtores de leite, e eles [empurraram] a legislação muito cedo que você não podia chamar de manteiga de margarina."Os substitutos de carne à base de nozes e soja entraram em cena como alternativas de alta proteína à carne durante a Primeira Guerra Mundial e a Grande Depressão, ela acrescenta. Mas eles não se aposentaram completamente até a década de 1970, quando o vegetarianismo começou a tender no U.S. Naquela época, eles eram comercializados principalmente para um nicho de público, e as indústrias de carne e laticínios não pagaram muito a eles muito até.

"Só recentemente essas empresas estão tentando atrair uma base de consumidores que não é vegetariana, e é quando a terminologia mais baseada em animais [como leite e carne] entra em jogo", diz Wassberg Johnson. E os lobistas politicamente poderosos de carne e laticínios, que não são tão secretamente em apoio a muitas dessas campanhas de rotulagem, não estão tendo isso.

Em certos estados, eles já foram bem -sucedidos em convencer os legisladores a reprimir a lingo de rotulagem. Em maio, o Missouri passou por um projeto de lei que proíbe as empresas de comercializar seus produtos como "carne" se não vierem de gado ou aves. (Um punhado de detratores, incluindo Tofurkey e a União Americana das Liberdades Civis, desde então aplaudiram os processos judiciais.) A conta agrícola da Fazenda de 2018 da Carolina do Norte pediu uma proibição de bebidas à base de plantas que são rotuladas como leites (embora outros dez estados do sul precisem assinar para que seja promulgada), enquanto a Califórnia tem um regulamento que proíbe sendo rotulado como queijos.

As indústrias tradicionais de laticínios e carnes são ameaçadas pela força dos mercados de alt-leite e alt-carne? Alguns especialistas acreditam que é isso que está por trás de todas essas vendas de carnes à base de plantas fez crescer 20 % entre 2017 e 2018, e os leites não lácteos têm visto uma ascensão ainda mais dramática. Pesquisas Mintel mostram que as vendas de alt-le-milk dispararam 61 % desde 2012, enquanto as vendas gerais na categoria de leite de laticínios caíram 15 % nesse mesmo período de tempo. "Quando os alt-milks eram apenas estáveis ​​na prateleira, o pessoal de laticínios não estava tão preocupado com eles", diz Nielsen. "Mas agora que eles estão assumindo uma parte muito grande do caso refrigerado, [empresas de laticínios] estão vendo um impacto em seus negócios e estão agindo de maneira protecionista."

Dito isto, Wassberg Johnson não acredita que esses números fortes de vendas significam que todos estamos desistindo de produtos de origem animal completamente. "Eu não acho que isso vai acontecer porque os americanos foram condicionados a realmente amar laticínios e carne", diz ela. De fato, os dados da Mintel mostram que as vendas de leite inteiro estão resumindo o declínio geral de laticínios, crescendo 8 % nos últimos cinco anos, enquanto o consumo de carne também está em ascensão na América desde 2015. E de acordo com a Associação de Alimentos Baseados em Plantas, 40 % dos consumidores têm ambos e leite de vaca em seus refrigeradores. Tradução: provavelmente não há necessidade de ninguém em ambos os lados da cerca do pasto para entrar em pânico.

Foto: Getty Images/Bonfanti Diego

O que vem a seguir na controvérsia dos rótulos da FDA?

Na frente de laticínios, o FDA convidou o público a pesar sobre a compreensão das alternativas de laticínios baseadas em vegetais, o que ajudará a agência a decidir como proceder com a pergunta de rotulagem. (Você tem até o final de novembro de 2018 para enviar seus pensamentos.) E quando se trata de carne, o FDA e o USDA se reunirão no final de outubro para discutir os padrões de rotulagem para variedades alt-meats-por meio de variedades de plantas e cultivadas em laboratório. Mas até que uma decisão final seja tomada, há algumas coisas que podem acontecer.

Primeiro, podemos começar a ver novas palavras sendo cunhadas para alternativas de carne e laticínios--similares a "mylk", "nice cream", "chick'n" e outros termos que já estão em rotação pesada entre o conjunto vegano. "Eu suspeito que alguns dos produtos mais recentes começarão a pensar em nomes diferentes do início e se divertirá", diz Nielsen.

Já estamos testemunhando isso no mercado: o projeto de aveia e forrager chamam seus iogurtes de "Oatgurt" e "Caixa", respectivamente, e Malk é um exemplo de uma marca de fera de nozes que registrou uma palavra totalmente nova para seu produto ("malk "), para que nunca tenha que usar a palavra" leite "em suas mensagens. "Malk é uma combinação das palavras 'Alternativa de leite'", diz o CEO e fundador August Vega, que acrescenta que isso foi feito em um esforço para diferenciar o produto de outros leites não-não para apaziguar o FDA. "As pessoas entendem que não é um produto leiteiro. As pessoas que procuram alternativas estão procurando por elas especificamente."

A outra possibilidade? O FDA pode governar que as marcas baseadas em vegetais podem continuar usando a terminologia tradicional, desde que eles estejam claramente declarando seus ingredientes. É isso que Oatly espera que aconteça, pois eles acham que é menos confuso para o público. "Acreditamos que os rótulos existem para facilitar os consumidores para entender o produto que estão comprando e como usá -lo", diz Mike Messersmith, gerente geral dos EUA da marca nos EUA. "Para esse fim, usamos o termo 'Oatmilk' aqui nos Estados. Oatly acha que os consumidores são muito mais inteligentes do que aparentemente recebem crédito por pessoas que pressionam por esses regulamentos.”

Uma pesquisa recente do Conselho Internacional de Informações Alimentares indica que isso pode ser verdadeiro. Ele descobriu que 75 % dos entrevistados-um grupo composto por laticínios e consumidores não laticínios-não foram entendidos que alt-milks não contêm laticínios. (Eles estavam mais confusos sobre a fonte de leites sem lactose, que não fazem parte dessa discussão porque vêm de vacas.) As coisas são um pouco mais complicadas com a proteína animal cultivada em laboratório, no entanto. Uma pesquisa de relatórios de consumidores mostrou que 40 % das pessoas não acham que esse tipo de comida deve ser chamado de carne. Outros 40 % disseram que estão bem com a designação de carne, mas querem que seu status cultivado em laboratório seja claramente rotulado.

Independentemente disso, há algum precedente que sugere que as marcas podem continuar usando nomes existentes para seus produtos. Aconteceu antes de ser alvo da Unilever e do American Egg Board em 2015, o FDA permitiu que a marca vegana de maionese apenas Mayo mantenha seu nome depois que prometeu enfatizar seu status sem ovos no frasco. Nielsen, por exemplo, está em apoio a esta solução. "Enquanto você tiver seus ingredientes rotulados com muita clareza, acho que é quase impossível questionar o que é", diz ela.

Isso é o que além da carne está fazendo. O presidente executivo Seth Goldman me diz que "baseado em plantas" é intencionalmente definido em um grande tipo de letra na embalagem da marca-uma tática que está apaziguada nos reguladores no Missouri, apesar de sua nova lei de marketing de carne. Ele continua dizendo que a marca não está pensando em soltar a palavra "carne" do seu nome. "No Beyond Meat, definimos 'carne' em termos de composição, e nenhum dos elementos centrais da proteína, gordura, etc.-são exclusivos do animal", diz ele. "Nós adquirimos proteínas, gorduras e minerais de ingredientes familiares à base de plantas, como ervilhas e coco. Então, seguindo o plano arquitetônico da carne, reconstruímos a carne do zero. Se nossos produtos tiverem a mesma estrutura composicional, entregue os mesmos valores nutricionais e ofereça a mesma experiência sensorial deliciosa e satisfatória, por que isso não deveria ser chamado de carne?"

Não importa o que aconteça, os especialistas não acham que isso será prejudicial para a indústria de alimentos à base de plantas. "Independentemente de se for chamado de 'bebida de amêndoa", mylk' ou 'leite', a necessidade desses produtos no mercado não vai diminuir ", diz Vega. Doug Radi, CEO da marca "laticínios" baseada em linho, boa karma, concorda e apóia totalmente o uso da palavra "leite" para produtos como o dele. "Os consumidores [Alt-Milk] estão procurando uma solução alternativa, seja para intolerância à lactose, alergias de laticínios, preocupações ambientais, escolha de estilo de vida vegana ou vegetariana ou para a saúde e o equilíbrio geral", diz ele. "Como as compras desses produtos atingiram o mercado de massa e a rotulagem desses produtos é factualmente correta e não implica que seja leite de uma vaca, acreditamos que é improvável que um consumidor seja enganado ou confuso com a atual abordagem de nomeação."

E dado o fato de estarmos todos aprendendo cada vez mais sobre o que está em nossa comida, Nielsen acha que tudo isso pode ser um ponto discutível em breve. "Os consumidores mais jovens são muito esclarecidos e muito educados, e acho que em mais cinco a dez anos não teremos mais essas brigas", diz ela. Traga o leite de banana.

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