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Marianne Stewart, chef de pastelaria profissional e autora do Pastry Cookbook Cakes, tem boas lembranças do início de sua carreira como chef de pastelaria em Londres, onde fez pães de sementes laranja e papoula na Baker & Spice, em Chelsea. "[Não havia] não ter desviado os ingredientes", diz ela. "Usamos ovos orgânicos e muita manteiga francesa."

Avanço rápido e Stewart derramou seus anos de experiência como chef de pastelaria para desenvolver receitas de sobremesas deliciosas para pessoas com alergias e intolerâncias alimentares. "Embora eu seja um chef de pastelaria profissional, sempre assava amor e assado para compartilhar. Uma das razões pelas quais eu trabalho tanto com ingredientes alternativos e livres é porque quero que meus bolos e receitas sejam para todos ", diz ela.

A experiência de Stewart trabalhando com ingredientes alternativos deu a ela a chance de ser seriamente inovador na criação de suas receitas. Ela credita sua compreensão de como as receitas funcionam e sua vontade de pensar fora da caixa por permitir que ela obtenha o mesmo sabor e função dos melhores ingredientes que ela usa.

"Você não precisa se comprometer com o valor nutricional para obter um tratamento luxuoso e indulgente."

Anexo A: seu bolo de pão de sementes de abóbora laranja e abóbora, inspirada nos pães que ela fez em Londres. Em vez de confiar em montes de manteiga francesa, a opinião mais saudável de Stewart sobre a receita usa uma combinação de abóbora e amêndoas moídas para transmitir a mesma textura mastigável.

"Uma das minhas principais dicas é usar vegetais de raiz orgânicos em receitas como esta", diz ela. "Não são apenas naturalmente melhores para você, eles também têm um sabor mais doce, o que significa que você pode adicionar menos açúcar ao seu assado. Butters nozes, carne de abacate e óleos mais saudáveis ​​são uma ótima maneira de levar um pouco mais de riqueza em certas receitas, o que significa que você não precisa se comprometer com o valor nutricional para obter um tratamento luxuoso e indulgente."

De acordo com essa filosofia, Stewart também renuncia à farinha branca branqueada refinada para a farinha de aveia nesta receita. Ajustar receitas e fazer substituições de ingredientes é um processo de tentativa e erro e, com esta receita de superstar, Stewart fez o trabalho duro para você.

Continue lendo para a receita.

Bolo de pão de semente laranja, butternut e papoula

Serve 4-6

Ingredientes
Para as fatias de laranja cristalizadas
1 1/4 de xícaras de gola dourada (granulada) açúcar
1 laranja inaxinado, reduzido pela metade e cortado em aproximadamente 1/8-1⁄6 in. fatias grossas

Para o bolo de pão
1/2 xícara de farinha de arroz
1/4 de xícara de aveia fina ou farinha de aveia
2/3 xícara de amêndoas moídas
1 colher de chá de fermento em pó
1⁄8 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1⁄8 colher de chá de goma Xantham (opcional)
1/2 abóbora
Raspas finas raladas de 1 laranja grande
Raspas finas raladas de 1/2 limão
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de sementes de papoula
2 ovos
7 colheres de sopa de gola dourada (granulada) açúcar ou demerara (marrom cru) de açúcar)
Fatias de laranja cristalizadas (veja abaixo), para decorar
Óleo de coco, para lubrificar

Para a glacê de glacê
3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiros de glacê dourado
1 colher de chá de sementes de papoula
Suco de 1/2 laranja
Suco de 1/4 de limão

Para as fatias de laranja cristalizadas
1. Coloque o açúcar e dois terços da água em uma panela pequena e aqueça para dissolver o açúcar e levar o xarope apenas para ferver.

2. Quando o xarope chegar à fervura, adicione as fatias de laranja e cubra -as com papel alumínio ou manteiga para mantê -los submersos no xarope. Cozinhe com muita delicadeza por 45 minutos, ou até que as fatias de laranja sejam translúcidas. Retire do fogo e deixe a fruta esfriar na panela.

3. Transfira para um recipiente hermético e relaxe por pelo menos 24 horas antes de usar (para que as fatias de laranja possam absorver o xarope). As fatias de laranja cristalizadas ficarão por até quatro semanas na geladeira. Escorra e corte em quartos antes de usar.

Para o bolo de pão:
1. Pré -aqueça o forno a 350ºF. Unte uma lata de um quilo com óleo de coco e alinhe a base e as laterais com o pergaminho.

2. Peneire as farinhas, amêndoas moídas, elevando agentes e chiclete do Xanthan, se estiver usando e reservar.

3. Descascar e gritar grosseiramente a abóbora. Pesar cinco e um quarto onças e espalhar sobre os raspas, sucos e sementes de papoula.

4. Em uma tigela separada, misture os ovos e o açúcar até ficar espesso e dobrado em volume. Dobre delicadamente a mistura de butternut levemente, seguida pelos ingredientes secos, depois saia por dez minutos.

5. Raspe a massa na lata e asse no centro do forno por 40 minutos, ou até que a parte superior volte quando pressionada e um espeto inserido ou bastão de coquetel saia limpo.

6. Esfrie o bolo na lata por dez minutos, depois gire e esfrie completamente em uma gradinha.

Para a cobertura:
1. Peneire o açúcar dos confeiteiros de glacê em uma tigela. Adicione as sementes de papoula e o suco suficiente para formar uma cobertura da espessura do creme de leite duplo. Você provavelmente não precisará de tudo isso.

2. Despeje a cobertura sobre o bolo resfriado e deixe por alguns minutos antes de decorar com as fatias de laranja cristalizadas.

Essas bebidas quentes anti-inflamatórias vão combinar perfeitamente com o seu pão de limão. Ou, sirva no happy hour com esta bebida quente de bordo.