Livro da geladeira, Diane Kochilas

Zonas azuis, as cinco áreas reconhecidas no mundo onde as pessoas vivem caminho Mais do que todos nós, inspire um tipo raivoso de curiosidade entre pesquisadores e nozes de saúde.

Afinal, a menos que seja o clima ou elevação que concede os benefícios, devemos ser capazes de imitar alguns dos hábitos que estão contribuindo para a longevidade das populações, certo?

Chef Diane Kochilas tem algumas dicas sérias sobre como fazer isso.

Uma nova -iorquina nativa que agora vive entre Nova York e Atenas, ela passou o verão desde a infância na pequena ilha da zona azul de Ikaria, de onde é sua família, e ela publicou seu oitavo livro de receitas, Ikaria: lições sobre comida, vida e longevidade da ilha grega onde as pessoas esquecem de morrer.

A região está profundamente investida na cultura alimentar, diz Kochilas, cujo pai era chef, então ela começou a cozinhar em tenra idade. Ela agora consulta restaurantes gregos como o sofisticado Molyvos em Manhattan e dirige sua própria escola de culinária em Ikaria. Então, o que ela acha que dá aos ikarianos uma vitalidade tão extraordinária?

"Bem, é bastante remoto, e todo mundo come uma dieta à base de plantas com alimentos que são produzidos lá", explica ela. Ikarians comem muitos verdes, ervas, cogumelos, batatas, peixes e azeite. Todos os jardins, e tudo é orgânico. Também não há comida processada, de acordo com Kochilas.

"Também há muito pouco estresse, o que, obviamente, é realmente importante, e um senso de comunidade, propósito e pertencimento que é mais difícil de quantificar", diz ela. (Muito ciumento?)

Demos uma olhada na geladeira de Atenas de Kochilas para ver como ela invoca o espírito culinário da Ikarian em casa.

Como é um café da manhã típico para você durante o verão na ilha? No verão é tudo sobre a fruta. Temos nossos próprios figos, damascos, ameixas, morangos, melancia e pêssegos. Então, definitivamente há uma tigela enorme de frutas, e talvez um pouco de iogurte ou queijo.

Pergunta crucial: quanto vinho as pessoas na ilha bebem? Há definitivamente Muito vinho. Principalmente vinho tinto. Você sempre tem vinho com comida. Definitivamente no jantar e no verão, quando as pessoas estão mais relaxadas, durante a hora do almoço. É usado na culinária também. Muitas pessoas fazem seu próprio vinho, faz parte da cultura.

O que está na jarra na prateleira superior? É a erva -doce do mar que peguei Ikaria e em conserva. Cresce ao longo das pedras perto da praia e é quase como uma videira. É tão suculento e tem folhas realmente suculentas. Eu os branquei e os coloco em sal e salmoura de vinagre. Eles são usados ​​da maneira como as alcaparras são usadas, e nós as colocamos em uma salada ou talvez as servem com alguns feijões.

Interessante! E os recipientes brancos na segunda prateleira? Isso é iogurte de leite de ovelha. É realmente saboroso. É azedo e muito grosso, como uma camada de creme. Eu como no café da manhã e às vezes misturo com frutas e talvez um pouco de mel. Meu filho também gosta em seu sanduíche como um spread.

O que é aquele material laranja ralado no recipiente? Na verdade é abóbora ralada. Quando tirei a foto, eu tinha ido ao mercado de agricultores. Às vezes eu misturo com verduras e ervas frescas e uso como um recheio para uma torta de filo. Isso é enorme em Ikaria. Quando ralo a abóbora, salmo com água e a coloco em uma peneira e deixo escorrer e salvar a água. Eu também vou fazer um hambúrguer de abóbora com ele.

Para que você salva a água? Eu salvo para fazer um molho. Vou resumir e adicionar mel e cominho e outras especiarias.

Isso parece incrível. Então, tudo bem, onde estão todos os seus queijos? Temos toneladas na gaveta vegetariana! Mozzarella fresca, cheddar envelhecido, queijo grego encharcado de vinho, parmesão e queijo feta, que está em muitos pratos, é claro. Vamos colocá -lo em salada ou com verduras em uma torta de filo. Sempre temos queijo-está na mesa durante e depois do jantar. Na Grécia, as pessoas às vezes apenas aparecem, e você tem que ter algo a oferecer. Nós comemos muito queijo.

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