Restaurantes de todo o país estão começando a reabrir, mas comer fora nunca será o mesmo

Rich Clark, o proprietário da C&S Seafood and Oyster Bar em Atlanta, na Geórgia, diz que abriu suas portas no primeiro dia em que podiam, mas muito mudou para proteger contra a disseminação de germes. "Tomamos a temperatura de todos os funcionários a cada dia e eles são obrigados a usar uma máscara facial e luvas o tempo todo", diz ele. Clark diz que quando os clientes chegam à sua mesa, está completamente vazio. Antes da Covid-19, havia menus, condimentos e talheres na mesa, mas agora os clientes testemunham sua mesa sendo higienizada antes de se sentar e receber menus e talheres recém-sanitados e talheres enrolados em um guardanapo. Qualquer coisa que um cliente toca é higienizada imediatamente após, incluindo menus, canetas e superfícies.

Heather Tierney, a fundadora da filha de Butcher-que tem dois locais na cidade de Nova York e uma em Los Angeles-Says, seus restaurantes também passaram por grandes mudanças para se ajustar com a nova realidade. Uma vez que as ordens que ficam em casa na Califórnia e Nova York entraram em vigor em meados de março, ela e sua equipe converteram os locais das filhas do açougueiro em lojas no estilo bodega. "Começamos a fazer nossos próprios desinfetantes com infusão de cristais e a vender outras coisas que as pessoas precisam, como papel higiênico", diz ela, além de acomodar ordens de alimentos para ir. Para manter os funcionários seguros para trabalhar, Tierney diz que suas temperaturas são tomadas todos os dias e todo mundo usa máscaras e luvas em seus turnos. "Ficar aberto dessa maneira nos ajudou a voltar à abertura, e estaremos prontos para reabrir quando as cidades permitirem", diz ela.

A filha de Butcher planeja manter esses protocolos no lugar, além de adotar novos, quando os restaurantes podem reabrir suas salas de jantar. "Também exigiremos que os clientes usem máscaras enquanto andam pelo restaurante e não em suas mesas", diz Tierney. "Forneceremos uma bolsa estéril e de celofane a cada cliente para armazenar sua máscara enquanto eles comem, para que possam se sentir confiantes que permanece limpo."Antes de Covid-19, as mesas da filha de Butchers eram adiadas com suculentas, cerâmica contendo os talheres e os menus, mas Tierney, como Clark, diz que as mesas serão completamente limpas quando os clientes entrarem e esterilizados após cada refeição. "Além disso, a pessoa que traz a comida para cada mesa não será a mesma pessoa que limpa as placas, por isso minimizaremos a exposição cruzada dessa maneira também", diz ela.

Enquanto todas essas medidas percorrem um longo caminho, Nelken diz que espera que muitos lugares tomem medidas ainda mais extremas para manter os clientes seguros. "Acredito que alguns restaurantes até começarão a tomar as temperaturas dos clientes, não apenas os funcionários", diz ele. Ele também acha que muitos restaurantes nixam os menus completamente e, em vez disso, terão as opções de comida e bebida escritas na parede ou usarão quiosques digitais (já em muitos restaurantes de fast food) para minimizar o que está sendo tocado e interação com garçons. Ele também acha que haverá um ressurgimento em plástico descartável, mesmo em lugares sofisticados.

Como as atmosferas de restaurantes serão diferentes

Os layouts de restaurantes também estão mudando para tornar o distanciamento social (também conhecido como permanecendo pelo menos um metro e oitenta e um metro e oitenta) possível em seu espaço. Tierney diz na filha de Butcher, eles estão instalando divisores de acrílico entre mesas, que serão higienizados após cada refeição. Na C&S Seafood and Oyster Bar, Clark diz que eles removeram metade de suas mesas para manter o cumprimento das diretrizes locais de Atlanta de não mais de 10 pessoas por 500 pés. "O único lugar que tem sido um pouco complicado de aplicar é no bar-mesmo que tenhamos removido muitos dos bancos de bar", diz ele. "Este não é um ótimo momento para as pessoas serem solteiras!"Da mesma forma, a Flórida e o Tennessee, entre outros estados, têm leis exigidas pelo Estado para reduzir a capacidade do restaurante em até 50 %.

Todas as mudanças de layout e precauções de segurança quase certamente afetarão a experiência gastronômica também. Por mais seguro que seja um garçom de máscara, certamente não é o mesmo que ser recebido com um sorriso. "Não apenas isso, mas espero que os garçons sejam incentivados a minimizar a quantidade de tempo que gastam em cada mesa, o que é obviamente o oposto do que eles fizeram antes, que é tentar ter um relacionamento com os clientes para fazer Uma boa dica ", diz Nelken.

Tierney reconhece o constrangimento, mas diz que sua equipe fará o que puder para contornar isso. "O que planejamos fazer é fazer com que o servidor leve a festa para a mesa deles e todos eles irão higienizar juntos, usando o desinfetante com infusão de cristal que começamos a fazer internamente", diz ela. "Será como um pouco de ritual pré-refeição."

Tierney diz que o revestimento de prata para minimizar o número de clientes é que isso significa que certos funcionários podem ser dedicados apenas aos esforços de saneamento. Por exemplo, daqui para frente, eles terão um funcionário limpar o banheiro depois de ser usado a cada vez e também terá um funcionário na cozinha que aplicará mudanças obrigatórias de luvas horárias e lavagem de mãos.

Todas as mudanças certamente são muito a considerar, e nem todos os restaurantes estão prontos para isso. Drew McConnell, gerente de marca do Barcelona Wine Bar, que tem 18 locais em todo o país, diz que, apesar de poder reabrir seu restaurante Atlanta, Geórgia agora, eles ainda estão esperando. "Não estamos tão focados em ser o primeiro a reabrir nossas salas de jantar, porque estamos mais focados em abri -los com segurança e vibração", diz ele. "É um pouco complicado, mas somos pacientes quando se trata de fazer o que é melhor para nossas comunidades e equipes e queremos acertar isso certo."

Da mesma forma, as pessoas parecem estar voltando para comer fora, assim como os restaurantes estão voltando para servi -los. Clark diz que em Atlanta, os negócios estão bem, mas ainda é um pouco lento; as pessoas não estão inundando os restaurantes como alguns podem ter pensado ou se preocupam com. "Algumas pessoas vestem máscaras faciais, que partem para comer e depois as colocam", diz ele. Mas ele enfatiza que a vibração ainda está alegre e as pessoas ainda parecem estar gostando de comer uma refeição que não cozinham.

Nelken acha que muitas das novas mudanças estão aqui para o bem, não apenas medidas temporárias para aliviar as pessoas a comer fora de novo. "Comer fora nunca será o mesmo", diz ele. "A pandemia mudou tudo."