Os restaurantes que ajudam os esforços da Covid-19 oferecem inspiração, mas não vem sem sacrificar

"Agora, alimentamos entre 150 e 200 pessoas por dia, entre abrigos para sem-teto, socorristas, profissionais de saúde, refugiados e instituições de caridade com quem trabalhamos", diz Masroor. Eles pegam os mesmos alimentos normalmente no menu do restaurante (como haste de cordeiro e ensopados de frango) e os entregam a lugares que precisam de comida. "Nós apenas queremos dar às pessoas um pouco de vislumbre da normalidade no meio de tudo o que está acontecendo."Todos os três locais da Aracosia ainda estão abertos para viagem e entrega, o que está ajudando a manter algum dinheiro entrando.

Como a maioria dos restaurantes, Masroor diz que os negócios da Aracosia foram atingidos por causa do Covid-19 (ele estima uma redução de lucro de 80 %), mas até agora ele conseguiu manter todos na equipe e capazes de fornecer comida para as refeições doadas. "No momento, temos uma margem de lucro que nos permite alimentar 150 a 200 pessoas por dia e ainda ficar bem financeiramente", diz Masroor. "Alguns dos executivos da minha equipe vieram até mim e disseram que poderiam fazer uma renda mais baixa para ajudar", diz Masroor. "Minha equipe é tão incrível que traz lágrimas aos meus olhos."

No entanto, nem todo mundo estava a bordo com esta nova visão. Mesmo com novas medidas de segurança no lugar (todos devem usar máscaras e luvas, e tentam manter um metro e oitenta e um metro e oitenta, quando possível), alguns funcionários disseram que não se sentiam seguros continuando a trabalhar e optaram por se inscrever no desemprego em vez disso. Masroor diz que entende absolutamente isso e os receberá de volta depois que a pandemia termina.

Apesar da incerteza financeira muito real, Masroor espera poder alimentar os necessitados pelo maior tempo possível. "Não sei como será para nós em duas ou três semanas, mas é isso que podemos fazer agora. Nosso objetivo agora não é ganhar dinheiro. É para compartilhar amor com as pessoas ", diz ele.

"Nosso objetivo agora não é ganhar dinheiro. É para compartilhar amor com as pessoas." - Omar Masroor, proprietário da Aracosia

DIG CHIL.S. As cidades também mudaram suas operações diárias para priorizar os profissionais de saúde da alimentação e populações vulneráveis. "Quando a crise chegou, iniciamos um programa de doação de tigela por tigela, onde doamos uma refeição grátis para cada refeição que foi encomendada online. Mas rapidamente percebemos que a necessidade era muito maior ", diz Taylor Lanzet, chefe de suprimento e sustentabilidade de Dig.

Em 19 de março, eles lançaram um novo serviço de texto para finais, DIG Feeds, permitindo que os profissionais de saúde enviem dignas de texto para solicitar uma refeição gratuita entregue a eles no trabalho. (As pessoas podem doar diretamente para cavar feeds para apoiar o serviço de refeições gratuitas.) Dig também coordena diretamente com instituições de caridade locais (incluindo bancos de alimentos e centros de idosos) para atender às necessidades de refeições de várias maneiras também. "Uma organização pediu comida para bebês, então fizemos comida para bebês. Estamos apenas tentando ajudar da maneira que pudermos ", diz Lanzet. Desde o lançamento do programa em meados de março, ela diz que a DIG entregou mais de 86.000 refeições grátis.

Tara Maxey, co-fundadora da empresa orgânica de catering da fazenda à mesa, a herança LA, diz que a devolução sempre fez parte de sua missão, mas o Covid-19 realmente levou essa missão à vanguarda. Toda segunda-feira agora é dedicada a fazer refeições para os profissionais de saúde de Los Angeles e abrigos para sem-teto. "No momento, estamos realmente operando no custo por laboratório e não lucrando, mas isso, além de doações, está nos permitindo fazer isso", diz ela, acrescentando que eles fazem uma média de 250 refeições grátis a cada Segunda -feira, que é deixada em locais, incluindo o USC Medical Center e o Basset Park Hndoleflest Shelter. (Se você quiser doar para seus esforços, clique aqui.)

Navegando pelas realidades difíceis da situação econômica de hoje

Infelizmente, muitos restaurantes ainda têm o grande obstáculo de não conseguir manter todos em sua folha de pagamento. Boas intenções não são suficientes para manter os funcionários empregados ou, em alguns casos, até manter as portas abertas. Lanzet diz que o Dig Inn, por exemplo, teve que fechar 20 de seus 32 locais e demitir 70 % da equipe. Ela diz que a esperança é que essas medidas sejam temporárias e, embora difíceis, a curto prazo, permitirá que a empresa sobreviva a longo prazo. Para ajudar os funcionários que foram demitidos, a Dig Inn uniu forças com outros restaurantes de Nova York para lançar Roar, um fundo de alívio de funcionários de restaurantes. (Ele é parceiro com uma organização sem fins lucrativos independente, Robin Hood, que gerenciará as doações.)

Enquanto isso, a proprietária do último resort Grill, Melissa Clegg (que está sediada em Atenas, Geórgia), sabia que ela provavelmente não seria capaz de manter seus negócios abertos durante a crise Covid-19. Então, ela girou sua abordagem para tentar minimizar os efeitos do fechamento em sua equipe o máximo possível. A partir do final de fevereiro, ela armazenou o maior número possível de grampos de despensa para criar caixas de alimentos, juntamente com planos de refeições de 21 dias (que incluíam refeições congeladas) para seus funcionários. "Fechamos as portas do nosso restaurante em 15 de março, o primeiro restaurante em nossa cidade a fazê -lo e depois distribuímos essas caixas de compras para nossos 56 funcionários", diz Clegg, em um esforço para mostrar sua apreciação e manter sua equipe alimentada pelo menos pelo menos um mês. Enquanto ela teve que demitir a equipe, ela se certificou de que seus benefícios de saúde continuassem por três meses adicionais. Ela espera poder contratá -los de volta quando a pior da crise for levantada.

"Isso nos inspirou a pensar no que fazemos com a comida de uma maneira totalmente nova." - Taylor Lanzet, Dig Inn

Com eles cuidados da melhor maneira possível, ela começou a pensar no que poderia fazer pelos trabalhadores da assistência médica e aos socorristas que lutam contra Covid-19. A resposta: bolo. "Tivemos um relacionamento com uma padaria de corrida em família, bolo de Celia, desde 1992. Eles conseguiram manter as portas abertas, então iniciamos uma [página de doação] no site do nosso restaurante para cobrir o custo de atacado dos bolos para serem doados para os que estão na linha de frente ", diz Clegg diz. A parceria foi lançada na semana passada e até agora oito bolos foram doados. Clegg também está incentivando os fãs do Last Resort Grill a comprar um certificado de presente, com 50 % dos lucros indo para os funcionários para mantê -los à tona.

Maxey diz que, embora atualmente não tenha trabalho para muitos de seus ex-trabalhadores contratados (como fornecedores), eles conseguiram manter seus funcionários em tempo integral, fazendo com que eles trabalhem em turnos para permitir mais espaço para distanciamento físico no local de trabalho. "É o mesmo número de horas, é apenas para garantir que as pessoas tenham mais espaço, e os funcionários ficaram felizes em fazer isso", diz Maxey.

Maxey e Lanzet dizem que se comprometer com uma nova missão também forneceu uma maneira de manter seus agricultores e fornecedores de alimentos nos negócios. "Muitos agricultores lutam mesmo na melhor das vezes, então eles realmente precisam da nossa ajuda agora", diz Maxey. "É muito bom escrevê -los cheques."

Diferentes proprietários de empresas de restaurantes e alimentos estão encontrando suas próprias maneiras únicas de ajudar outras pessoas durante essa crise mundial, e estão fazendo isso sem um plano no lugar ou sabendo quanto tempo esse novo normal vai durar. Mas, ao encontrar maneiras de ajudar a atender às necessidades, muitos dizem que isso os inspirou a manter uma mentalidade de devolução no lugar, mesmo depois que a pandemia terminar. "Isso nos inspirou a pensar no que fazemos com a comida de uma maneira totalmente nova", diz Lanzet.