Ajuste o Dia de Ação de Graças com esta sopa vegana e de abóbora-térmica

O escritor de receitas do Well+Good, Tatiana Boncompagni. Ela também é co-fundadora da Sculptologie. Ela acredita que comida realmente boa nutre o corpo e a alma, e que comida saudável deve ser fácil de fazer e ainda mais fácil de desfrutar.

Uma das primeiras coisas que aprendi a fazer fora da cozinha de minha mãe foi a sopa de abóbora. Quando eu estava no último ano da faculdade, recebi um show luar como servidor em algumas das moradias estatais do bairro de Georgetown de Washington, D, D.C. O salário foi ótimo, o trabalho fácil e o melhor de tudo (pelo menos para mim) estava recebendo um pico dentro dos interesses de uma cozinha doméstica bem oleada.

Eu também peguei ótimas receitas. Meu favorito provavelmente era sopa de abóbora. Foi feito com abóbora cozida, creme e caldo de galinha de uma lata e servido (lado da mesa, com uma concha, pela sua verdadeira) em belas tigelas de porcelana com croutons grandes e crocantes. A sopa estava deliciosa (eles sempre me deixam experimentar a comida), não tão difíceis de juntar, e barato o suficiente para que eu pudesse comprar os ingredientes com os rendimentos da agitação do lado do meu aluno.

Anos depois, depois de ter minha filha, comecei a fazer a sopa novamente. Em vez de croutons, eu flutuei crocantes, assaltos ao forno crocante, bica em metades. Este ano, inspirado no Dia de Ação de Graças, decidi dar à minha receita de sopa favorita uma atualização moderna e saudável.

A abóbora compactada por imunidade e vitamina A subbed para abóbora e, para fazer a sopa vegana, troquei de óleo de coco e leite de coco por manteiga e creme e caldo de kombu rico em ferro para caldo de galinha para caldo de galinha. (Kombu é um ingrediente secreto incrível que muitos chefs confiam para adicionar sabor "Umami" às receitas vegetarianas e veganas.) Eu também aumentei a aposta nutricional com uma pequena mistura de especiarias de açafrão anti-inflamatória de uma nova empresa de superfood da Califórnia Goldynglow e Topping de sementes de abóbora assada carregada com magnésio.

Quero experimentar para sua refeição do dia t? Continue lendo para a receita.

Sopa vegana de açafrão de abóbora

Gosta 8 porções

Ingredientes
1 abóbora de açúcar pequeno a médio
2 colheres de sopa de óleo de coco, dividido
Sal
3 folhas de kombu
4 xícaras de água
1 cebola, picado
1 pedaço de gengibre de 2 polegadas, descascado e picado
2-3 TBSPP Goldynglow Açafrão Superfood Blend (ou 2 colheres de sopa de pó de açafrão)
1 pode leite de coco orgânico
1/2 xícara de coentro (opcional)
1 pimenta vermelha vermelha, fatiada (opcional)

1. Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Usando uma faca grande, pela metade a abóbora. Remova as sementes e reserve. Coloque a abóbora, corte o lado para baixo em uma assadeira e asse no forno até que a carne fique completamente macia, cerca de 45 minutos.

2. Cubra outra assadeira com 1 colher de sopa de óleo de coco. Remova qualquer carne ou peças pegajosas de sementes de abóbora. Organize sementes na assadeira e coloque no forno. Assar sementes até crocante e marrom, cerca de 20 minutos, mexendo no meio do processo de cozimento. Retire do forno, tempere com sal e deixe esfriar.

3. Em uma panela grande, traga folhas de kombu e água para ferver por 20 minutos. Remova Kombu e reserve.

4. Em uma frigideira média, refogue a cebola na colher de sopa de óleo de coco até que a cebola seja translúcida e amolecida, cerca de oito minutos. Adicione gengibre e tempero açafrão e refogue mais dois minutos.

5. Adicione a mistura de cebola cozida, abóbora cozida e três quartos do leite de coco ao caldo e transfira para um liquidificador em pequenos lotes, dependendo do tamanho e energia do seu liquidificador. Misture sopa até aveludado suave. (Não exagere.) Tempere com sal a gosto.

6. Sirva quente e regue cada um por servir com o restante do leite de coco. Cubra com coentro, pimenta fatiada e sementes de abóbora, se desejar.

Postado originalmente em 21 de novembro de 2017. Atualizado em 19 de novembro de 2018.

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