As chefs mais agitadas da feminina mudam o mundo da comida saudável

Oval Office à parte, não há dúvida de lugar mais difícil para quebrar o teto de vidro do que a comida do mundo-onde a agressão é recompensada, o sexismo é galopante e os chefs do sexo masculino ainda superam as chefs do sexo feminino em muitas cozinhas gourmet. Mas recentemente, tem havido uma mudança. Isso é mulheres pegando James Beard Awards, abrindo os restaurantes mais agitados e curadoria de menus que os clientes esperam meses para tentar e muitos estão fazendo isso com uma mentalidade saudável.

Do Maine costeiro ao sul da Califórnia, essas cozinhas lideradas por mulheres são principalmente influentes em uma mudança em todo o setor em direção ao bem-estar que tem chefs tradicionais adotando o evangelho à base de plantas. (David Bouley não é o único ...)

Aqui, destacamos oito chefs que você precisa para saber-que você está procurando reservar sua próxima reserva GNO ou estamos buscando alguma inspiração culinária.

Estes são os chefs femininos mais agitados, mudando o mundo (saudável) alimentar agora.

Niki Nakayama

Quando há uma lista de pessoas prontas e dispostas a gastar US $ 160 em um menu de degustação vegetariana de 13 pratos, você sabe que algo inovador está acontecendo no LA de N/Naka. Uma amostragem: pepino japonês, algas marinhas, erva -doce e beterraba e abobrinha grelhada com abacate, quiabo e tempura de cogumelos Maitake. (Vou te dar um momento para limpar a baba da sua boca.)

Nakayama é a força por trás de tudo, tendo passado três anos no Japão recebendo experiência prática criando pratos que, sim, são requintados, mas também use ingredientes com fins de saúde específicos. Por exemplo, aquela alga? É um anti-inflamatório natural e carregado com proteína e vitamina C. Ah, e se você acha que ela parece familiar, ela deveria: Nakayama foi destaque no Netflix's Tabela do chef ano passado.

Jessica Largey

Criação de pratos focados em vegetais, como o romanesco, com kumquats, Maitake de manteiga marrom com nabelos e geléia de Nori e alho-poró Velouté com aipo, cogumelos e amêndoas para Manresa de Chicago ganham Largey, o prêmio James Beard Rising, no ano passado, e agora o agora Chef está levando seu talento para Los Angeles, abrindo um novo restaurante, Simone, no centro de artes no centro.

O cardápio ainda está em segredo antes da abertura (supostamente previsto para o final do outono ou o início do inverno), mas se uma espiada em seu Instagram for alguma indicação, seu caso de amor com produtos não estará terminando tão cedo: pepinos mexicanos, flores comestíveis, e berinje. A questão é: o que ela vai fazer com eles? Angelenos terá muita sorte de descobrir.

Isa Chandra Moskowitz

Se você é vegano, é provável que você tenha um dos livros de receitas de Moskowitz em sua prateleira-tudo o que ela lança se torna um best-seller da Amazon (e ela tem um novo em novembro). Depois de se mudar do Brooklyn para Omaha para abrir o amor moderno de restaurantes veganos, o Star Chef voltou às suas raízes para abrir um local de Williamsburg no mês passado com o mesmo nome.

Ela é ramificada de seu menu do meio-oeste (que apresenta itens como grão de bico cozido em xícaras de pepino e um reuben de cogumelos) para abrir um novo terreno em um Yumminess vegano com alimentos com pratos como poblano recheado com milho de rua (coberto com guacamole defumado e creme de leite de coco) e cheesecake de lavanda de limão. Amor moderno, de fato.

Melissa Kelly

Kelly-Who se formou em primeiro lugar em sua classe no Culinary Institute of America e é a única pessoa, homem ou mulher, a ganhar o prêmio James Beard de Melhor Chef duas vezes-está levando a mentalidade da fazenda à mesa a um nível totalmente novo em seu rockland, eu, restaurante, primo. (Existem outros dois locais-One em Orlando, o outro em Tucson-essa fonte localmente, embora eles não tenham suas próprias fazendas com vários acres.)

A comida servida é realmente proveniente da própria terra em que o restaurante fica: as galinhas e os porcos são criados lá, o produto é cultivado lá, até o mel é proveniente de lá. Considere isso a melhor experiência de comer e o local, mas não acha que seja completamente rústico. Cada prato é maravilhosamente revestido (e extremamente instagramável).

Daniela Soto-Innes

Ela tem apenas 26 anos, mas o Soto-Innes comanda a cozinha no Cosme, um dos restaurantes mexicanos mais bem classificados de Nova York (é amado por praticamente todos os críticos). Não é surpresa, então, que ela é a mais recente destinatária do Rising Star Chef of the Year, de James Beard, insiders da indústria de Nova York, conhecem seu nome. Basicamente, ela está matando.

Soto-Innes aprimorou suas habilidades no Underbelly focado em frutos do mar, trabalhando com um menu que mudou todas as noites para oferecer os alimentos mais frescos e sazonais. Ela foi trazida para abrir o cosme como chef de cozinha quando tinha apenas 24 anos. Lá, ela aperfeiçoou peixes saudáveis ​​e pratos focados em vegetais, como vieiras com jicama escalfado e limão de wasabi-cubern e fresco e frutos do mar de abacate recheado Vuelve a la vida com rábano (basicamente um coquetel de frutos do mar em um abacono de abacate). Oh e para sobremesa? Ganache de chocolate com mezcal, laranja -sangue, sorvete de beterraba.

Amanda Cohen

O fundador de Dirt Candy tem sido um nome de rosto ousado na cena alimentar saudável nos últimos dois anos, mas recentemente, as coisas realmente esquentaram para ela. Movendo seu restaurante vegetariano de Nova York (com ofertas como tacos de Sprouts de Bruxelas, sopa de bola de Kale Matzoh e espaguete de rabanete preto) do East Village para um espaço maior no Lower East Side, o primeiro Chef de ferro Concorrente provou que seus pratos focados em vegetais estão aqui para ficar-não apenas uma moda passageira.

Agora, além de supervisionar a sujeira, Cohen viaja pelo mundo espalhando o evangelho de comer e os pop-ups orquestradores. No ano passado, ela foi de Nova York Foodie para Global Super Chef. (Somente em outubro, ela estará na Alemanha, Itália, Irlanda e ... Chicago!)

Iliana Regan

Regan, proprietário e chefe de chef de Elizabeth, de Chicago, acredita tão minuciosamente em alimentos recém -forrageados que ela lidera expedições de um dia para que os clientes possam encontrar sua comida antes de comê -la. (A cobrança: $ 100.) Ela está mudando completamente o que muitos pensam quando evocam "comida do meio-oeste" -aka, não é tudo carne e batata.

Em Elizabeth, o cardápio é centrado em fatos sazonais de frutas e legumes, as ofertas de outono são completamente vegetarianas. Alguns itens quentes agora: abóbora e cenoura com leite de amêndoa e queijo de leite de ovelha envelhecido, bolota de cogumelo frito raso e raso com ervas daninhas e crazim com maçãs fermentadas. E como se isso não fosse suficiente para conquistá-lo, ela logo está abrindo uma padaria e também um restaurante japonês para preenchê-la, você sabe, tempo livre.

Daphne Cheng

O nome de Cheng, começando a zumbir na comunidade de alimentos em 2013, quando o chef vegano de Nova York lançou a suíte TRIMOHSIX, um clube de ceia sem carne, mas ela tem sido a torrada da cidade nos últimos meses entre carnívoros e herbívoros.

Primeiro, para elaborar o cardápio de East Village Hot Spot Mãe de Pearl (que possui itens como jaca de Kalua e pães de cogumelos shiitake e arroz frito de frutas dragão, cravado com rum de abacaxi) e, mais recentemente. Se você for, não perca o abacate lasco com xisão shiso e vinho espumante.

E depois de provar todas as ofertas desses chefs, temos mais alguns Recs para você, como os restaurantes mais agitados e saudáveis ​​de Nova York, e aqui estão os pontos que você precisa experimentar em LA.