O restaurante saudável e casual que chamou a atenção de Danny Meyer

Muito antes de Sweetgreen e por Chloe serviu suas primeiras tigelas de grão, os verdes macios estavam ocupados definindo a categoria saudável e rápida em Los Angeles. (Por contexto, a marca foi lançada nos dias de dinossauros de 2006, quando o Subway foi considerado uma boa opção em movimento-e todos sabemos como que acabou.)

Dez anos depois, seus 22 cafés sustentáveis, dirigidos por chefs, ainda são uma experiência única na califórnia, mas esse não será o caso por muito tempo. Graças a um investimento no ano passado do restaurador Danny Meyer, o instrutor de fitness Fave está atualmente planejando uma expansão nacional que deve começar assim que no próximo ano.

Se você está cansado da aquisição da Organic Salad Shop, eis por que você deve prestar atenção: por uma coisa, três chefs com pedigrees reais e repositivos criaram a marca, e um chef com costeletas semelhantes foi recrutado para executar cada local. (Pense em ex -alunos de Gordon Ramsay e Nobu.)

"Tudo o que fazemos é através das lentes de um chef de jantar, mas é o tipo de comida que o chef faz em casa, quando ele tem tempo para ir ao mercado dos agricultores e cozinhar para seus amigos em um ambiente casual", diz Erik Oberholtzer, que co-fundou verduras macias com o colega Chef Matt Lyman e o diretor de comida e bebida David Dressler. “É isso que nos mantém inovadores. Nossos chefs estão mudando nosso cardápio duas vezes por dia, independentemente, em cada restaurante.”

A outra coisa que diferencia verduras macias é que, apesar do nome, seu cardápio não gira totalmente em torno de legumes-o bife é um dos seus itens de menu mais populares. "Temos saladas deliciosas, mas não somos uma salada", diz Oberholtzer. “Nós vendemos uma quantidade enorme de carne.Boas notícias para a multidão Paleo, especialmente considerando que os bifes são alimentados com capim, o frango é livre e tudo é livre de hormônios, sem antibióticos e adquirido localmente de fazendas sustentáveis.

Eastward, Ho!

Embora nenhum arrendamento tenha sido assinado ainda, Oberholtzer diz que quando se trata de locais, a equipe de verdes concursos estabeleceu suas vistas em grande parte.

"Gostamos do Texas e, eventualmente, acreditamos que Chicago será uma ótima cidade para nós", diz Oberholtzer. “E definitivamente estamos olhando para a costa leste-certa, nosso relacionamento com Danny Meyer nos interessou muito em Manhattan.”

“Tudo o que fazemos é através das lentes de um belíssimo chef, mas é o tipo de comida que o chef faz em casa, quando ele tem tempo para ir ao mercado dos agricultores e cozinhar para seus amigos em um ambiente casual."

No que diz respeito a Meyer, trazer verduras macias para seu grupo de hospitalidade da Union Square foi um acéfalo. “De vez em quando, vou visitar um restaurante e amar a ideia-a comida, as pessoas, a cultura-tanto que eu gostaria de ter pensado nisso. Foi exatamente o que aconteceu com verduras macias ”, diz o proprietário da Shake Shack e Gramercy Tavern, que observa que essa foi a primeira vez que ele investiu em uma empresa externa.

E embora a equipe esteja permanecendo de boca fechada exatamente sobre o que esperar dos locais fora da Califórnia, Oberholtzer diz que cada um terá raízes profundas na cultura de qualquer cidade em que esteja em. "Nós realmente vamos abraçar o que torna essas cidades tão especiais, seja a cerveja artesanal local ou os pescadores que trabalham nas [águas próximas]", ele promete.

Nos próximos 10 anos

Obviamente, a paisagem rápida casual está muito mais lotada agora do que nunca, mas Oberholtzer está olhando para isso como uma oportunidade, não uma ameaça. "Há muita atenção nesse espaço e mais pessoas se preocupam com a comida que é cuidadosamente proferida e preparada de uma maneira mais saudável do que a que estavam acostumadas", diz ele. “Estávamos à frente da curva.”

Os verdes macios pretendem permanecer nessa posição de pólo-atualmente é pioneira no uso de técnicas de agricultura hidropônica para a seca, juntamente com alguns de seus fornecedores, o que permitirá que a marca cresça seus próprios ingredientes o ano todo.

Oberholtzer também quer começar a educar seus clientes sobre coisas como OGM e os méritos de comer mais plantas. "Em um espaço muito desordenado, com palavras-chave voando em torno de um deles, que realmente querem ser um parceiro ativo para esclarecer algumas das complexidades do sistema alimentar", diz ele.

Falado como um verdadeiro couve-blazer.

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