O ato meditativo de assar pão

Mesmo antes de tomar meu café da manhã, ativo o iniciante de fermento, mergulhando os dedos na bagunça empapada, adicionando água morna e farinha fresca até que a massa seja uniforme e irregular. O sucessivo amassamento e espera estipulado pela minha receita favorita determina o resto do dia. Eu ainda digito, texto e dirijo enquanto o pão ganha vida, mas minhas mãos também misturam, amassam, esticando e moldam os pães. É então que me lembro da minha avó me ensinando a amassar em sua mesa de cozinha quando eu era pequeno. Há uma sensação antiga no processo de alimentar minha família dessa maneira, empurrando e puxando a bola quente de massa em uma tábua de madeira.

No verão passado, nos mudamos e eu sequei diligentemente um pouco do meu iniciante cuidadosamente cuidados. A maioria dos padeiros é romântica sobre as origens de sua cultura inicial. O meu veio de queridos amigos. Eu o mantive vivo e forte por um longo período, e isso parecia certo. Em algum lugar ao longo do caminho, no entanto, perdi o pote inteiro. Eu olhei por toda parte. Mas talvez fosse para ser. No primeiro dia de nossa família-na verdade, nosso primeiro minuto em nosso novo apartamento, conheci um dos melhores padeiros do estado, Barak Olin, da Zu Bakery, que mora ao lado. Quando entramos pela porta em nosso novo apartamento, ouvimos os filhos dele, 10 e 13 anos, chamando -nos felizes por uma janela aberta: “Bem -vindo vizinhos!”As crianças-a mesma idade que nossas filhas-tudo correu para o parque juntos, e Barak e sua esposa Mimi nos fizeram jantar, uma bela salada de Ngosoise, que, é claro, foi servida com seu pão magnificamente delicioso e elegantemente rústico.

“Um iniciante se torna o que é o seu ambiente”, ele disse, “o ar em que está e as mãos que o tocam.”

Com o tempo resfriado aqui no Maine, e depois de alguns meses especialmente completos, é hora de trazer minhas mãos de volta ao que elas mais amam. Pedi a Barak um beliscão de sua partida de fermento uma tarde recentemente, e conversamos na técnica. “Quando eu amassar o pão e estou fazendo 400 pães, é tudo sobre eficiência, usando três golpes em vez de sete. Mas mesmo assim ”, ele disse,“ quando você toca em massa, é bom, como tocar algo vivo.Dough faz você prestar atenção, ele continuou. É quente e pegajoso no verão, ou frio e lento no inverno? Existe um rascunho chegando por uma janela que poderia comprometer a ascensão?

O iniciante de Barak floresceu pela primeira vez há 20 anos, quando ele misturou centeio e água com algumas passas orgânicas e deixou as leveduras selvagens emergirem. Ele admitiu que a fermento que ele compartilhou comigo foi e não foi, a mesma cultura que ele havia começado todos esses anos atrás. “Um iniciante se torna o que é o seu ambiente”, ele disse, “o ar em que está e as mãos que o tocam.”

No entanto, embora isso seja verdadeiro e maravilhoso, eu aprendi com o meu cozimento que a experiência é mútua. O fermento se transforma ao longo do tempo, através do toque e contato com a atmosfera, mas, ao mesmo tempo, a massa e seu processo funcionaram tão sutilmente para me transformar, mostrando -me toda vez que eu assato o que posso me tornar quando desacelerar e viver minhas mãos.

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A culinária terapêutica é uma meditação para aqueles que não conseguem ficar parados. E eis como um escritor usou caligrafia para espalhar a atenção e alegria.