O fator positivo Por que o jantar saudável casual é o novo fast food

Nesta semana, no fator positivo, estamos falando sobre a revolução rápida e saudável. Claro, é incrível que esteja se tornando tão fácil conseguir uma tigela de grãos orgânicos quanto um grande mac. Mas por que agora e para onde está a tendência a seguir? Aqui, os insiders da indústria parecem desligados.

Você tem exatamente 20 minutos para sair do escritório e almoçar antes de pular em uma teleconferência. É um daqueles dias (novamente) onde o fast food é sua única opção. Então, você retira seu telefone, pede sua salada Sweetgreen personalizada já salvada usando o aplicativo, caminha até o local mais próximo (eles estão aparecendo em todos os lugares ultimamente neste momento), pule a mega linha, pegue sua já processada Encomende e volte para sua mesa com cinco minutos de sobra. Soa familiar?

O conceito de "fast food" mudou completamente nos últimos anos. Claro, cadeias de hambúrguer como McDonald's e Wendy com iluminação fluorescente de marca registrada que (não é tão) incentiva sutilmente sua filosofia de jantar entre entrar e sair-ainda está fazendo o banco. Mas uma subcategoria, "Fast Casual", surgiu nos últimos anos, dando ao formato tradicional um pun de competição saudável pretendido.

A comida orgânica e de fazenda a mesa está se tornando tão fácil de encontrar quanto um whopper.

Com mais de 70 locais nos EUA (agrupados principalmente nas costas leste e oeste, bem como Illinois e Pensilvânia), Sweetgreen é o melhor exemplo do boom calmo saudável, mas não é o único jogador- Não por um tiro longo.

A comida orgânica e de fazenda a mesa está se tornando tão fácil de encontrar quanto um whopper. A mudança é bem-vinda, mas como aconteceu e como a cena de jantar saudável e casual continuará evoluir?

Continue lendo para descobrir por que refeições casuais rápidas e saudáveis ​​estão em toda parte-e por que está aqui para ficar.

A conexão cultural com a comida mudou

"Quando fundamos a Sweetgreen há 10 anos, a paisagem alimentar estava em um lugar muito diferente", diz o co-fundador Nic Jammet. "Tem sido incrível ver como a conexão das pessoas com a comida mudou, especialmente nos últimos anos."Jammet diz que quando eles entraram em cena pela primeira vez, não se esperava que nenhum restaurante grite de onde sua comida vinha de especial quando os clientes estavam pegando algo rápido e (relativamente) barato. Agora, eles não estão apenas exigindo opções saudáveis, mas querem que sejam de origem sustentável.

"Definitivamente, estamos vendo um movimento de saúde, não uma moda passageira", Bonnie Riggs, analista da indústria de restaurantes da empresa de pesquisa The NPD Group, prevista no ano passado. "Os consumidores relatam saudável como o não. 1 característica que eles querem ver mais sobre menus de restaurantes, e o que eles querem dizer com isso é que estão procurando comida que seja real."

"Quando você pode olhar para o seu prato e o jardim ao mesmo tempo, ele forma uma nova conexão com sua comida."-Erik Oberholtzer, co -fundador da Tender Greens

O que significa "real"? Verdes macios está apostando que a fazenda para a tabela é a resposta. A marca da costa oeste leva o ethos o mais literalmente possível, cultivando alimentos próximo para as mesas. Jardins verticais são instalados em cada local, que são colhidos uma vez por semana. "Quando você pode olhar para o seu prato e o jardim ao mesmo tempo, ele forma uma nova conexão com sua comida", diz o co-fundador Erik Oberholtzer.

Eles são outra marca saudável e rápida que está em cena há um tempo, desde 2006 para ser exato. Agora com 25 locais da Costa Oeste, a cadeia está se expandindo para Nova York e Boston em 2018, graças em grande parte a um investimento do Danny Meyers 'Hospitality Group, Union Square Hospitality Group. "Em 2006, em Los Angeles, havia restaurantes muito caros que muitas pessoas realmente não podiam pagar, e havia fast food que não se encaixava na cultura alimentar saudável", diz Oberholtzer.

Verdes concedentes pretendiam preencher essa lacuna, oferecendo a culinária da fazenda a mesa a preços que poderiam atrair pessoas várias vezes por semana. Hoje, por exemplo, quase todas as entradas de verduras macias variam de US $ 11 a US $ 15 ou menos da metade do custo de uma aula de fitness boutique típica.

Mais educação levou a escolhas alimentares mais saudáveis

Uma das novas redes de rápido crescimento que mais cresce é o Dr. Smood, onde tudo no menu é anti-inflamatório. Todo o local é uma zona livre de laticínios e o menu é 80 % baseado em plantas. "Acho que a razão pela qual as pessoas estão dispostas a gastar seu dinheiro em comida saudável de agarrar e ir é porque elas sabem muito mais agora", diz o nutricionista holístico Etti Ben-sion, PhD, a quem a marca tocou para criar o menu.

"Vemos que a doença está diretamente correlacionada com as escolhas de estilo de vida e, em primeiro lugar, tudo se resume ao que comemos", Dr. Ben-Zion diz. "Agora que as pessoas sabem disso, estão mais dispostas a investir em alimentos saudáveis. É mais barato a longo prazo do que tratar uma doença."

"Se uma porcentagem maior da maré geral é representada com marcas como a nossa, é bom para todos. É bom para agricultura, conscientização e, finalmente, bom para a saúde geral."

Mesmo assim, o fundador da Dig Inn Adam Eskin diz que a cena não está nem perto do ponto de inflexão. "Quando você considera lugares de fast-food, como McDonald's ou Wendy's, e também marcas de jantar casuais que existem há décadas como Chili's e Applebee's, o Casual Rápido Saudável ainda é apenas uma pequena porcentagem do mercado", diz ele. (Prevê-se que o mercado casual rápido nos EUA cresça para US $ 67 bilhões até 2020, comparado a avaliação esperada de US $ 223 bilhões do Fast Food no mesmo ano.) É por isso que Eskin tem uma mentalidade de "todos os navios" sobre a maré em mudança.

"Se uma porcentagem maior da maré geral é representada com marcas como a nossa, é bom para todos", diz ele. "É bom para agricultura, conscientização e, finalmente, bom para a saúde geral."

A conexão de fitness boutique

Embora a demanda por comida rápida e saudável tenha aumentado, os restaurantes que estão aparecendo não foram projetados com iluminação excessivamente brilhante e assentos mínimos, como os reis de hambúrguer e os wendy da sua infância. De fato, pelo contrário. Eles são cuidadosamente projetados, geralmente com iluminação suave e mesas comunitárias, pedindo aos clientes que se sentem e fiquem um pouco.

Feito Nice, o restaurante rápido da cidade de Nova York, aberto pelo Eleven Madison Park's Restaurant Group, vê muita ação na hora do almoço. Mas o gerente geral Kirk Kelewae diz que eles estão cada vez mais ocupados depois do trabalho também. "Estamos localizados perto de muitas academias e estúdios de fitness boutique, então as pessoas querem vir e comer em algum lugar que ainda se sentem confortáveis ​​em seus trajes pós-treino", diz ele. "Você vai a um treino que é desafiador e, finalmente, você se sente bem com isso, então você quer fazer algo de bom para o seu corpo."(Também conhecido.") Quando você já está gastando US $ 34 em um treino, não é um grande salto gastar US $ 12 em outra coisa que é boa para o seu corpo.

"As pessoas querem vir e comer em algum lugar que ainda se sentem confortáveis ​​em seus trajes pós-treino."

Então, para onde a cena rápida saudável será a seguir? Dr. Ben-Zion diz que espera que os consumidores continuem exigindo transparência. Eskin, de Dig Inn, diz que mais marcas entram no espaço, a competição saudável fará com que as coisas fiquem cada vez melhores. "Estamos empurrando um ao outro para serem mais atenciosos", diz ele. "Isso pode significar empurrar o envelope no lado da oferta ou mesmo no lado do design do restaurante."

Eskin, Jammet e Kelewae dizem que a conveniência continuará sendo um foco também, com marcas focadas em fazer com que os clientes suas saladas saudáveis ​​e saladas de grãos ainda mais rápidas. SweetGreen, Tender Greens e Dig Inn já têm aplicativos onde os clientes podem fazer o pedido on-line, e Made Nice tem uma colaboração com o Caviar, para entrega em casa. "Sabemos quando as pessoas estão em casa do trabalho, porque é quando nossas ordens de entrega começam a Spike", diz Kelewae, ilustrando que os clientes estão claramente interessados ​​em obter sua saúde consertar da maneira mais fácil possível.

Uma coisa é certa: isso não é uma tendência "aqui hoje, se foi amanhã". Diz Eskin, "o vegetal do ano pode mudar, mas o trabalho que todos estamos fazendo continuará a crescer."

Espaços culinários de trabalho de trabalho também estão causando uma revolução alimentar saudável. Além disso, aqui é onde você pode obter matcha em movimento.