Este novo restaurante baseado em plantas servirá coquetéis feitos de ingredientes desperdiçados
Para completar os ingredientes baseados em produtos, o Xyst oferecerá espíritos ecológicos. “Estou definitivamente olhando para produtos locais, mas também itens de comparação como Bombay Gin, que tem uma destilaria sustentável premiada, e fez muito para educar os negócios de Spirits sobre a mudança de práticas para melhor servir ao meio ambiente”, diz Dorman.
Que se encaixa inteiramente com a filosofia do chef Kenney da cozinha limpa ecológica.
No ano passado, Kenney estreou Double Zero, um conceito de pizza vegana em East Village, em Manhattan. E agora, para seu segundo esforço da cidade, ele está planejando um menu costeiro da Europa e norte da África durante todo o dia, construído a partir de ingredientes sazonais e locais-pense em pequenos pratos de mezze para começar, seguidos por maiores preparativos de legumes em estilo familiar: Dukkah Avócado com limão preservado; Abóbora com temperos tunisianos com folhas de curry; e cenouras assadas za'atar com iogurte de pistache e wafer de cominho, para citar alguns.
Além dos coquetéis de Dorman, aqueles que desejam evitar a bebida terão a opção de saborear uma série de smoothies, sucos, tônicos e elixirs com cafeína.
Enquanto Kenney e Dorman ainda estão alinhando a lista de fornecedores dos quais eles procurarão, dependendo da sazonalidade, muitos ingredientes virão da vizinha Union Square Greenmarket, bem como fazendas locais como North Fork, Farms de Saturas de Long Island e florescendo Hill Farm, localizada no vale do Hudson.
Enquanto o Xyst marca uma incursão emocionante no mundo das Tipples de especialistas para Kenney, também serve como uma nova fronteira para Dorman, inspirando a criatividade em nome do bem -estar geral para não apenas para seus clientes, mas para o mundo.
Para mais coquetéis baseados em produtos, confira essas receitas para um coquetel herbáceo anti-inflamatório e uma Maria Bloody Maria atualizada do fundador do Instituto, Laura Silverman.
