Cuidado, couve -flor Este é o vegetal mais instagramável do inverno

Romanesco é como a garota francesa do mercado dos agricultores: é exótico, inegavelmente legal e bastante misterioso para todos, exceto os chefs mais conhecidos. (Ok, então é realmente uma peça italiana de vegetais apenas.)

É também um favorito de Nina Clemente, chef do restaurante di alba de Los Angeles-o novo e focado na focacia, focado na irmã mais amada (e buzzy) o sorriso na cidade de Nova York. "Romanesco é brócolis romano", diz ela. “Eu o encontrei pela primeira vez quando criança nos mercados em Roma e fiquei em êxtase quando o vi nos mercados dos agricultores da Califórnia. "

Como seus primos, brócolis e couve-flor, Romanesco é rica em fibras, potássio, vitamina C e ferro-e é até demonstrado. Também parece muito, muito legal. "Estou obcecado com a espiral de Fibonacci que o padrão de Romanesco segue", diz Clemente. (A espiral de Fibonacci é um motivo matemático de tripping e repetição encontrado em toda a natureza, FYI.)

Mas ela também corações o vegetariano porque não requer muito trabalho para provar o fato de um fato sublime, ela fez disso a estrela de um dos pratos mais populares de Di Alba. "Adoro esta receita porque me lembra minha infância, pois minha mãe muitas vezes tempenciou simplesmente vegetais assados ​​com ervas frescas e azeite", ela lembra ela.

Sem esforço elegante? Realmente deve ter um pedigree europeu.

Role para baixo para obter a receita da Chef Nina Clemente, Cali Cauli Romanesco Salad, apresentada no restaurante Di Alba do Smile.

Cali Cauli com salsa verde de menta

Cortesia do Chef Nina Clemente, o sorriso do Di Alba

Produz 6 porções

Ingredientes
1 Cabeça Romanesco
1 couve -flor roxa de cabeça
1 couve -flor laranja de cabeça
3 colheres de sopa, 1/3 xícara de azeite virgem extra
1/2 colher de sopa de sal
1/2 xícara de hortelã picada
1/4 xícara de salsa picada
1 colher de sopa de alcaparras picadas
2 colher de chá de cebola verde
Suco de 1/2 limão
Entusiasmo de um limão

1. Pré -aqueça o forno a 450 ° F.

2. Remova os núcleos de Romanesco e couve-flor e corte as cabeças em florzinhas do tamanho de uma mordida. Misture as florzinhas com três colheres de sopa de azeite e meia colher de sopa de sal. Espalhe em uma camada uniforme em duas assadeiras. Asse a 450ºF por sete minutos.

3. Enquanto a couve-flor está assando, coloque hortelã, salsa, alcaparras, cebola verde e um terço da xícara de azeite no liquidificador. Pulse rapidamente até se combinar, pois o calor da lâmina do liquidificador dourará o molho e dará um sabor amargo.

4. Depois que a couve -flor estiver concluída, deixe esfriar por três a quatro minutos e depois misture com a salsa de hortelã verde, suco de limão e raspas. Tempere com sal a gosto.

O sorriso é di alba,827 e. 3rd st., Los Angeles, CA, 90013, 213-620-6244, www.EatDialba.com

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