Como Curtido, uma salada fermentada cheia de fibra, pode ajudar a equilibrar seu microbioma intestinal

Benefícios para a saúde de Curtido

Além de adicionar crocância, tangência e muito sabor a pratos como pupusas, Curtido também possui uma lista impressionante de benefícios à saúde. O principal ingrediente deste condimento simples é o repolho, o que é ótimo para a saúde do coração, circulação e digestão (também está cheia de vitaminas K e C e tem mais de dois gramas de fibra por porção de 100 gramas). O prato também é feito com cenouras ricas em vitamina A e vitamina C, que ajudam a promover a saúde e a imunidade oculares.

No entanto, um dos principais benefícios desse alimento fermentado é que ele está cheio de fibras prebióticas e fibras insolúveis do repolho (que, diferentemente da fibra solúvel, não é quebrada pelo corpo antes de atingir o intestino delgado). Por que isso importa? Bem, ao viajar pelo intestino delgado, ajuda a alimentar as bactérias intestinais saudáveis ​​para promover um microbioma intestinal mais saudável. No entanto, se você deseja também obter o parceiro da Prebiótico em probióticos-crimes com esse alimento fermentado, terá que considerar como é preparado. Afinal, nem todos os alimentos fermentados realmente contêm probióticos; Muitas versões compradas em lojas de alimentos fermentados comuns (como kimchi, chucrute e curtido) foram submetidos a tratamento térmico para medidas de segurança alimentar, o que diminuirá bastante seu potencial probiótico. Quando feito do zero, no entanto, é muito mais provável que você colha esses importantes benefícios de aumento de microbioma.

Como fazer Curtido

Obviamente, toda família, chef ou cozinheira tem sua própria maneira única de fazer este condimento clássico. No entanto, a maioria dos tipos contém uma mistura de repolho, cenoura e cebola vermelha em fatias em fatias finas. Além disso, uma mistura de orégano, folhas de louro, sal e vinagre (como ACV) para sabor e decapagem. Se você gosta de um pouco de calor, adicione alguns chiles à mistura, como jalapeños ou tipo de pimenta vermelha esmagada nesta receita picante de Curtido por beliscão e giro para um chute extra de benefícios anti-inflamatórios também.

Para fazer, comece branqueando rapidamente o repolho e a cebola em água quente fervente por alguns minutos e depois choque os vegetais em um banho de água gelada para impedi -los de cozinhar mais para manter sua textura crocante. Em seguida, misture os vegetais e coloque -os em um grande recipiente de vidro junto com os ingredientes aromatizantes. Uma vez combinado, a mistura é coberta de água fresca e filtrada para deixar a decapagem e a fermentação começarem na geladeira. Se pressionado por tempo, você pode comer o Curtido dentro de apenas algumas horas, ou pode permitir que a salada ferve mais na geladeira por alguns dias para obter ainda mais potencial de sabor. Este prato pode ser apreciado por até uma semana quando mantido em um recipiente coberto na geladeira.

Receita Fermentada Curtido

Produz 4 porções

Ingredientes

1/2 xícara de água
1/4 de xícara de vinagre branco ou vinagre de maçã
2 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de orégano mexicano seco
1/4 colher de chá de pimenta vermelha triturada ou 1 pimentão jalapeño, fatiado fino
1/4 de repolho verde da cabeça picado ou triturado
1 cenoura média desfiada e descascada (opcional)
2 cebola verde em fatias finas ou cebola branca

1. Misture água, vinagre, sal, orégano e pimenta vermelha esmagada em uma tigela grande. Adicione repolho, cenoura e cebola verde; Misture para combinar e cubra uniformemente. Deixe repousar por 30 minutos.

2. Misture Curtido novamente e sirva como uma salada ou se acumular em um pote de conservas limpas. Embale em uma jarra com um enlamer ou outra ferramenta contundente para que o líquido seja uniforme ou acima da salada. Cubra e deixe ficar em temperatura ambiente por 24 horas. Sirva ou leve à geladeira por até uma semana.

Quero saber mais sobre o vínculo entre saúde intestinal e fermentação? Vê isto: