Como um espaço de trabalho culinário está pronto para iniciar uma revolução alimentar

Imagine entrar no supermercado e vendo corredores cheios de marcas indie de comida e bebida, como um kombucha adaptogênica que seu amigo contou sobre você e a melancia vasculada. Em vez de uma tarefa árdua, as compras seria um lugar para descobrir produtos frios que nem sabiam que existiam.

Os co-fundadores da PilotWorks (formalmente FoodWorks), Nick Devane e Mike Dee. Atualmente, 163 marcas de startups estão usando os locais da incubadora na cidade de Nova York; Newark, NJ; Providence, RI; e Portland, eu.

O projeto até chamou a atenção do co-fundador da Sweetgreen, Nic Jammet, que, junto com seus parceiros de negócios Jonathan Neman e Nathaniel Ru, investiu em pilotworks. "Ficamos super impressionados não apenas com Nick, mas o espaço e realmente acreditamos que ele resolve um problema", diz Jammet. "Estamos muito interessados ​​em ouvir sobre empresas conectadas à saúde e que pensam no sistema alimentar de uma maneira muito diferente."

Mas como exatamente funciona e o que isso significa para o futuro da comida?

Role para baixo para ver como o pilotworks está preparado para mudar a maneira como comemos.

Como tudo começou

Antes de iniciar o Pilotworks, Devane e seu parceiro de negócios lançaram caseiros, um mercado on-line para comida caseira, vendendo de tudo, desde brownies veganos a jantares de calor e comer (pense: Etsy para lanches e refeições). No final, o conceito não deu certo, mas os dois anos que eles passaram a perseguindo levaram diretamente para onde estão agora.

"Percebemos que as pessoas realmente queriam lançar seus próprios negócios de alimentos, mas não sabíamos por onde começar", diz Devane. "Também houve problemas de escala porque você não pode fazer tudo em casa na sua cozinha, e também é difícil conhecer todos os regulamentos. Então começamos a pensar em uma maneira de resolver esses problemas."

Ao mesmo tempo, ele soube que um espaço de 10.000 pés quadrados-que tinha equipamentos de cozinha de nível comercial, na antiga fábrica da Pfizer no Brooklyn, estava disponível devido a negociações de falências. Então, eles compraram e foram de lá. O trabalho de fundo de Devane--incluiu construção, desenvolvimento de software e tudo, desde lavar louça a sites de construção para restaurantes-tudo entrou em jogo. "Nenhuma dessas coisas na época parecia que seria de onde estamos agora", diz ele.

As peças necessárias para resolver os desafios dos varejistas caseiros enfrentaram-a burocracia de regulamentação, o espaço para preparar comida suficiente para se encontrar com a demanda iniciada para se encaixar, levando a uma ideia de inicialização totalmente nova. Pense nisso como um trabalho para os foodies.

Como funciona

Como empreendedor, você pode entrar em pilotworks com uma ideia e pouco mais e eles ajudarão a transformá -la em algo legítimo. No local do Brooklyn, as associações variam entre US $ 300 e US $ 2.000 por mês, dependendo da quantidade de tempo de cozinha e espaço de armazenamento suas necessidades de negócios incipientes.

"Literalmente, tudo sobre o lançamento de um negócio de alimentos era novo para mim", diz Jamie Melzer, fundadora da Watermelon Road, que trabalhou em finanças por 11 anos antes de lançar sua empresa de lanches saudáveis. "Mas, para poder usar o Pilotworks, eles oferecem uma lista de verificação do que você precisa, como todos os formulários e o lugar mais barato para obter seguro. [Inclui] todos os links, que acabam com o meu infinito Google."

"Acho que muitas pessoas passam a vida inteira dizendo: 'Eu tenho essa ideia' e nunca tenta. Há um trabalho importante apenas para permitir que as pessoas tentem descobrir."

"Acho que muitas pessoas passam a vida inteira dizendo: 'Eu tenho essa ideia' e nunca tenta", diz Devane. "Há um trabalho importante em apenas permitir que as pessoas tentem descobrir. A parte legal do Pilotworks está facilitando e diminuindo o custo de entrada-e por causa disso, você vê tanta criatividade em termos de idéias. Esses espaços são uma refinaria para a criatividade."

Dando às marcas a chance de experimentar

Devane ressalta que a maneira como a cozinha é montada, é quase impossível não conhecer outras pessoas usando o espaço. "Você tem que ir em um grande círculo porque o armazenamento está na frente e a área de lavar louça está na parte de trás", diz ele. (Essa idéia de usar o espaço para incentivar a colaboração pode parecer familiar para qualquer pessoa que seja versada na filosofia por trás do layout do Google HQ.)

"Não há esse sentimento lá de que, se eu conseguir que alguém não pudesse", diz Melzer, o fundador da Watermelon Road. "Se alguém entrar em um varejista de alimentos orgânicos, ele se oferece para compartilhar o contato. Todo mundo quer ver as pessoas ao seu redor tenham sucesso também."

Thi Lam, co-proprietário da Keepers, uma cerveja fria Seltzer, diz que o programa de orientação da Pilotworks tem sido especialmente útil para tirar sua empresa do chão. "Eles têm uma lista de todos em todos os aspectos da indústria de alimentos, como aconselhamento jurídico, marca ou desenvolvimento de negócios-quem você quiser conversar", diz ele. "E essas pessoas estão dispostas a falar com você porque gostam de ajudar outras pessoas a começar."Lam compara a cozinha a um bairro, dizendo que se você precisar emprestar uma xícara de açúcar ou um ovo (literalmente), a pessoa ao seu lado está sempre disposta a ajudar.

Mesmo com todos os seus benefícios, o ambiente de trabalho não é perfeito. Por um. Para melhor e para pior, ainda é uma startup.

Como o Pilotworks está mudando a maneira como comemos

Pilotworks não é a única empresa testando este modelo de compartilhamento de espaço. Commercial Kitchen 305 em Miami e KitchenCru em Portland, ambos têm planos semelhantes. Facilitando para pequenas marcas de alimentos irem de cozinhas domésticas a varejistas significa mais opções no mercado.

"Os consumidores estão mostrando seu valor com seu poder de compra", diz Devane. "Há um orgulho que vem com a identificação como um 'fã de comida', paleo, vegano ou algo mais."Qualquer um que já tenha instantâneo seu kombucha sabe exatamente do que está falando.

A maré está mudando de um mercado dominado por rebatedores pesados ​​como Kraft e Pepsi para uma ampla gama de marcas independentes impulsionadas pela Passion First e Know-How Second. E há algo a ser dito para um pouco, bem, competição saudável.

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