'Sou um chef profissional, e este é o * tipo de ferramenta de fabricação de pão que não posso viver sem'

Hoje em dia, um dos pratos mais vendidos no menu de Besharam é a Paratha, que Patel-rolls usando sua ferramenta de cozinha favorita de todos os tempos: The Belan, é claro. "Eu peguei meu Belan da minha sogra", diz ela. No entanto, hoje em dia você pode encontrá -los em praticamente qualquer supermercado indiano ou mesmo na Amazon, como este conjunto:

Como escolher o pino de pão certo para você

Ao escolher qual Belan usar em casa, alguns dos fatores mais importantes que Patel leva em consideração são o material, a forma e o tamanho. “O material é sempre de madeira; No entanto, a forma e o tamanho dependem de suas mãos e o que se encaixa melhor para você ”, diz ela.

De acordo com Patel, você quer ter certeza de que o seu rolo de rolamento parece resistente e confortável em sua aderência, não totalmente diferente da faca de um chef, que idealmente deve se sentir como uma extensão da sua mão. “Esse nível de conforto é absolutamente imperativo porque nosso pão é todo lançado à mão, e cada massa tem uma quantidade diferente de suavidade e rigidez. Nós fazemos centenas. Então você está sentado lá por algumas horas, fazendo -os, você realmente quer ter certeza de que não se cansa ou dora ”, explica Patel. Ponto muito justo.

Como fazer o pão sírio indiano perfeito, de acordo com Patel

Depois de preparar a massa de Paratha, Patel oferece tempo suficiente para descansar. Uma vez pronto, ela então o lançou usando seu Belan. “Certifique -se de rolar uniformemente, para que não seja muito fino nem muito grosso em nenhum dos lados. Essa é a única maneira de inchar de uma chama lenta, então verifique se você tem paciência e coma quando estiver agradável e quente ”, diz Patel.

Além de Parathas, Patel usa seu Belan para criar outros pratos no menu, incluindo Samosas, Roti e Naan. Um de seus favoritos pessoais é o Naan, um pão de chicote indiano macio. “Eu amo meu pão. Então, eu decidi fazer minha versão de pão de alho. Nós lançamos um pão macio de folha de levedura e o enchemos com mussarela, pimenta e coentro, lançamos-o e cozinhamos no chão plano ”, ela diz. O que parece absolutamente digno de baba, IMO.

Receita indiana de pão achatado (paratha)

Gosta 15 pães shalls

Ingredientes
8 xícaras de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de sal (ou a gosto)
1 colher de sopa de cominho inteiro
5 colheres de sopa de óleo de canola
4 1/2 xícaras de água (ou conforme necessário)
1 xícara de farinha para todos os fins
1 xícara de óleo de canola, para grelhar

1. Em uma tigela grande, adicione toda a farinha de trigo, sal e cominho. Em seguida, misture o óleo até que todos os ingredientes sejam incorporados.

2. Adicione lentamente a água e misture até que uma massa macia e suave.

3. Formar a massa em uma bola (60 gramas cada). Em seguida, enrole -o em um disco usando um belan ou pino de rolamento.

4. Pincele a massa com óleo, polvilhe com farinha para todos os fins e dobre ao meio. Repita esta etapa.

5. Dobre a massa para formar um triângulo e role com o pino de rolamento até ficar mais.

6. Em uma frigideira em fogo médio, grelhe o pão até que pequenas bolhas apareçam. Vire o pão e adicione mais óleo.

7. Cozinhe os dois lados até dourar, aplicando um pouco de pressão usando uma espátula. Servir quente.

Para outro restaurante delicioso e inspirado na Índia, confira esta receita de salada de milho de rua:

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