Está suco acabado?

"Foi quando havia uma crescente preocupação com as toxinas na comida e a ascensão de produtos orgânicos realmente começou a decolar", diz Nielsen. "Havia também esse desejo de espremer em cinco porções de frutas e vegetais por dia. A geração do milênio, em particular, estava procurando cumprir seus requisitos diários de verde, e o suco se tornou uma maneira fácil e conveniente de fazer isso."Nielsen diz que não era apenas nenhum consumidor de suco: eles queriam suco orgânico e prensado a frio. Pressários frios usam um pulverizador lento e uma prensa hidráulica para extrair a quantidade máxima de suco de frutas e vegetais frescos inteiros. Calor e oxigênio adicionais não são usados ​​no processo, o que significa que nenhum nutriente é perdido devido ao calor da pasteurização tradicional. O preço médio para uma garrafa estava entre US $ 8 e US $ 13.

Como em qualquer tendência, o fato de as celebridades estarem falando sobre o quanto eles amavam suco impulsionou a popularidade da bebida. Publicações de moda como No estilo Executa feições fotográficas inteiras de estrelas como Naomi Watts, Michelle Williams e Emma Stone segurando seus sucos verdes, geralmente enquanto usava tops de colheita de abdominais ou leggings de Betty suados. "Uma bebida é como um acessório", diz Shizu Okusa, que fundou a empresa de sucos prensados ​​a frio Jrink em 2013. (Desde então, ela vendeu a empresa e agora, como os fundadores do Blueprint, mudou -se para o espaço funcional de cogumelos com sua empresa apotekary.) "Ao contrário dos alimentos, que são consumidos comparativamente rapidamente, você pode esconder um suco engarrafado na sua bolsa e carregá -lo com você. Carregar em torno de um suco prensado a frio envia uma declaração sobre você."

O co-fundador da Blueprint, Zoe Sakoutis. "Carregar em torno de um suco prensado a frio era um símbolo de status", diz ela. "Se você estivesse carregando uma garrafa de planta, Isso significava que você tinha dinheiro, força de vontade e o respeito próprio para fazer algo de bom para você."Ou pelo menos, o puro ato de carregar um suco verde era silenciosamente significou Evocar a aparência dessas qualidades.

Seria impossível falar sobre a ascensão do suco sem falar sobre sucos. (Uma vez que uma bebida se move de um substantivo para um verbo, ele realmente diz algo, você não diria?) Sakoutis diz que fazer uma "desintoxicação" ou "limpeza" foi uma das razões pelas quais muitos se voltaram para o plano de suco, que vendeu pacotes de limpeza de suco. "Lançamos em 2007 e, na época, havia apenas uma pessoa na cidade de Nova York [vendendo] uma limpeza de suco [programa], Jill Pettijohn, que era nutricionista de Donna Karan. Essa foi sua [apenas] reivindicação de fama ", diz Sakoutis. O ponto dela? Esse plano foi a primeira marca a realmente criar seguintes. "Tomamos isso de ser essa coisa estranha e frígue a algo mais acessível", diz ela. Funcionou. Em 2013, Sakoutis e a co-fundadora Erica Huss venderam a marca por US $ 25 milhões.

Vendo o sucesso do Blueprint, outras marcas começaram a surgir, na esperança de capitalizar a tendência de rápido crescimento. Charlie Wettlaufer, presidente e CMO da empresa de equipamentos de suco prensada a frio Goodnature, teve um assento na primeira fila no boom do suco. Seu pai e o fundador da empresa, Dale Wettlaufer, inventaram uma prensa de suco de um metro e meio de altura nos anos 70. "Quando o suco decolou, nossa pequena companhia se tornou a única no mundo fazendo uma imprensa de suco de tamanho comercial que poderia fazer centenas de garrafas por dia", diz Wettlaufer. "[Na década de 2000], deixamos de ser esse pequeno negócio de propriedade familiar, mal sobrevivendo para enviar milhares de máquinas para mais de 70 países."

Mas ele diz que muitas das grandes marcas de suco com as quais trabalharam não conseguiram manter seu sucesso.

Por que grandes marcas de suco lutaram

Wettlaufer diz que uma grande mudança no mundo do suco começou a acontecer por volta de 2015: as empresas começaram a falir. "Muitas empresas estavam apenas queimando em dinheiro do investidor e elas não estavam realmente ganhando dinheiro", diz ele. A principal razão para isso, explica Wettlaufer, é que o suco prensado a frio é caro para fazer. "Empresas como PepsiCo e Coca-Cola estão acostumadas a vender produtos que são principalmente água, seja água engarrafada, chá ou refrigerante, que é 95 % de água com um pouco de xarope de açúcar e coloração alimentar adicionada em. Suco real e prensado a frio feito com frutas e vegetais frescos é difícil de escalar. Na verdade, eu diria que é impossível."

Os fundadores do plano concordam. Eles apontam que a parte complicada do suco prensado a frio é que ele tem um curto prazo de validade; Apenas alguns dias depois de ser engarrafado, ele começará a ficar marrom, mais parecido com água do pântano do que o tom da jóia que já foi. Sakoutis diz que isso levou a muitas marcas de suco usando ingredientes mais baratos e a usar outros métodos de suco que não foram pressionados a frio para estender a vida útil, o que torna os sucos menos densos em nutrientes.

Ela concorda com Wettlaufer que não há como escalar sucos prensados ​​a frio, mantendo sua integridade. "Há uma pequena loja de sucos em Williamsburg que eu vou e o proprietário [recentemente] pediu para me encontrar comigo-ela estava pensando em escalar seus negócios e queria escolher meu cérebro", diz Sakoutis. "Eu fiquei tipo, 'Por favor, não faça isso! Eu vou a 20 minutos do meu caminho para vir aqui porque você tem suco de verdade. Fique o curso!'"

Okusa diz que, ao mesmo tempo, que muitas marcas estavam tentando escalar seus sucos que sem sucos, a densidade de nutrientes nas pessoas de processo começou a se tornar mais consciente de seu consumo de açúcar. "Por causa disso, as pessoas começaram a se mover em direção a bebidas que eram mais baixas em açúcar e mais com proteínas", diz ela. Nielsen diz que este foi 100 % o caso. "Esses tipos de tendências se tornam realmente populares e então as pessoas ficam cansadas deles. O que aconteceu com suco é que as pessoas começaram a substituí -lo por bebidas de proteína, que de repente estavam em toda parte."Não tão por coincidência, Nielsen diz que foi a mesma época em que a dieta cetogênica ganhou impulso. A dieta Keto foi o termo de saúde número um no Google em 2018 e foi o segundo em 2019. O plano alimentar tem limitações estritas de carboidrato e açúcar e o suco de frutas definitivamente não é aprovado pelo ceto.

O suco verde é saudável? Assista ao vídeo abaixo para descobrir:

Outra mudança também começou a acontecer: mais nutricionistas, nutricionistas e outros no espaço de bem -estar estavam falando sobre as sérias conseqüências à saúde de desintoxicar ou limpar. "Há uma consciência crescente que limpa e desintoxica o suco-pode ser muito perigoso e levar a comer desordenado", diz Christy Harrison, RD, nutricionista registrada e autor de Anti-Diet. Ela enfatiza que nenhum alimento é "bom" ou "ruim."Na verdade, ela é a favor de suco. É quando um tipo de comida ou bebida se torna uma obsessão, a ponto de ser a única coisa que você consome por dias a fio, que ela diz que se torna problemático.

Tudo isso combinou a dificuldade em escalar o suco prensado a frio, a mudança para a baixa proteína com baixo açúcar e a limpeza de suco de realização não é, de fato, liderada saudável para uma mudança descendente na popularidade do suco. Isto é, até covid-19 acertar.

Como o Covid-19 está afetando o negócio de suco

Adivinha? O suco está de volta. Desta vez, no entanto, é para um propósito completamente divergente; um que apresenta suas próprias táticas de marketing distintas.

Enquanto os alimentos que você come-e os nutrientes que você bebe não o impedirão de contrair a Covid-19, é inegável dizer que a pandemia levou muitos a procurar alimentos, bebidas e suplementos de apoio imune. De acordo com dados da Information Resources Inc, a categoria de suco e bebida refrigerado aumentou 8.9 % de 2019 a 2020, totalizando US $ 7.4 bilhões em vendas. “As bebidas de frutas são uma das poucas categorias que realmente experimentaram melhor desempenho devido à pandemia”, disse Gary Hemphill, diretor administrativo de pesquisa da Beverage Marketing Corporation, à indústria de Beverage em janeiro de 2021.

"Este ano é o melhor ano que tivemos desde o pico de suco", diz Wettlaufer sobre os negócios de Goodnature. "Nosso tráfego na web é o dobro do que foi no ano passado."Mas, diferentemente do que aconteceu no início dos anos 2000, ele não está antecipando grandes marcas de suco para começar a aglomerados refrigeradores da Whole Foods. Desta vez, são lojas de suco familiares que estão vendendo suco, não pessoas que desejam criar marcas para vender um dia para um conglomerado. "Existem milhares de pequenas empresas de suco surgindo em todo o país", explica Wettlaufer.

Essa mudança, diz ele, é boa porque as lojas de sucos locais produzem um número menor de sucos frescos, para que possam manter melhor a qualidade dos nutrientes. "Também é mais pessoal", diz Wettlaufer. "Você pode perguntar às pessoas na loja de sucos sobre ingredientes específicos, como açafrão ou Moringa, ou pedir seus conselhos sobre o que pedir."Ele também diz que desta vez, as pessoas não estão fazendo fila para comprar um pacote de garrafas coloridas para uma limpeza; agora, o foco está em beber algo que suporta a saúde geral-outra mudança positiva.

Wettlaufer acrescenta que os consumidores têm mais conhecimento agora sobre como ler painéis nutricionais; Eles estão mais cientes do açúcar adicionado e de outros aditivos. Essa é outra razão pela qual ele diz que as lojas de suco menores prosperarão por grandes marcas que vendem sucos que não são tão ricos em nutrientes para que possam vendê-los por mais baratos e prolongar sua vida útil. "Independentemente das manchetes sobre grandes empresas que vendem suas marcas de suco, o Juice como uma indústria está prosperando", diz Wettlaufer. "As lojas [de propriedade familiar] que vendem sucos de alta qualidade são sobreviventes e grandes marcas que vendem suco pobre em nutrientes não são."

O futuro é claro: os consumidores só suportarão suco que realmente vale a pena o aperto. Apesar dos principais conglomerados venderem suas marcas de suco, o suco definitivamente não acabou. Suco pode acabar. (Boa viagem!) Mas suco? Ainda está na mesa e nas mãos dos consumidores em todo o país.

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