3 Condimentos coreanos fermentados com enormes benefícios à saúde do intestino (e como um RD adora usá -los)

"Alguns itens essenciais da despensa coreana também são fermentados, incluindo Gochujang, Doenjang e Gukganjang", continua Moon. (Mais sobre estes abaixo.) “Eles são fermentados em ambientes sem oxigênio (anaeróbicos), ácidos e salgados, que são as condições exatas que são desfavoráveis ​​para bactérias 'ruins' que causam alimentos a estragar.”Como é o caso de outros alimentos fermentados, consumir esses condimentos coreanos ajuda a criar um ambiente mais ácido no intestino, permitindo que bactérias amigáveis ​​prosperem enquanto interrompem as bactérias patogênicas em suas trilhas.

E enquanto o sal ajuda no processo de fermentação, Moon observa que o teor de sódio não deve causar muita preocupação. “Os alimentos fermentados coreanos tradicionais são salgados, mas aqueles que comem uma dieta tradicional coreana têm menor pressão arterial e melhor controle de glicose do que as pessoas que comem uma dieta ocidental típica”, diz ela.

Os 3 condimentos coreanos favoritos de um RD

Se você é como eu e sua boca já está regando com o mero pensamento de comida coreana deliciosa, você vai querer estocar essas condições fermentadas, estatísticas.

1. Gochujang

"Gochujang é uma pasta fermentada feita principalmente de gochugaru (pó coreano em pó), pó de arroz doce e soja", diz Moon. Não é apenas um item básico na culinária coreana, mas também está ligada a alguns benefícios impressionantes para a saúde intestinal e além. De acordo com um estudo de 2021, Gochujang "induziu modulação significativa na microbiota intestinal, aumentando significativamente o número de Akkermansia muciniphila", um tipo de bactéria saudável. “Quando mais um. Muciniphila está presente, a pesquisa sugere que há menos inflamação, diabetes tipo 2 e distúrbios metabólicos ", continua Moon.

Moon também recomenda experimentar Cho Gochujang, um molho que inclui Cho (vinagre), alho picado fresco e, às vezes, açúcar ou outro adoçante. “Você também pode adicionar uma pequena quantidade de óleo de semente de gergelim torrado, sementes de gergelim ou brancos de cebola verde fatiada para sabor”, cujos compartilhamentos de lua-todos os quais são ingredientes comuns na culinária coreana, também.

Quanto às suas principais dicas para adicionar esse condimento à sua dieta? “Minha mãe serve lanças coreanas de pepino, radicchio e tomate com Cho Gochujang para mergulhar”, diz Moon. “Este molho também é usado como molho para bibimbap (um prato de arroz coreano) e vegetais cozidos, ou molho de mergulho para lula ou frutos do mar crus.“Se você quiser ser criativo, Moon também sugere substituí -lo por pratos que pedem molho de churrasco.

2. Doenjang

“Doenjang é feito de fermentação de soja cozida e esmagada; É considerado um dos 'molhos -mãe' da culinária coreana ", compartilhar Moon. Os restaurantes coreanos de churrasco geralmente têm Jjigae Doenjang (ensopado de pasta de soja fermentado) no menu e geralmente o serve como parte de uma refeição combinada.

"Doenjang é uma fonte de aminoácidos, vitaminas, minerais e outros compostos com efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios", diz Moon. “Ele contém polifenóis chamados isoflavonas, que, combinados com probióticos, demonstraram apoiar a saúde intestinal e promover a captação de cálcio para ossos saudáveis.”

Enquanto ela recomenda pessoalmente preparar seu próprio Sarty Doenjang Jjigae, Moon diz que Doenjang também é um ingrediente -chave em Ssamjang, “um molho saboroso que adiciona um soco de sabor a SSAM (envoltórios) que geralmente se referem a envoltórios feitos com alface ou até algas marinhas.”Gochujang é outro ingrediente-chave em Ssamjang-Which também pode incluir alho, cebola verde picada, cebola, cebola, gergelim e adoçante, então o último é uma ótima opção, se você quiser obter um estrondo mais fermentado (e benefícios à saúde) para o seu buck.

Se você quiser fazer seu próprio SSAM, Moon diz que existem inúmeras maneiras de fazer isso. “O que entra em um SSAM varia, mas pode ser uma combinação de arroz, vegetais, kimchi, carne de churrasco, frutos do mar e muito mais”, diz ela. “Com tanta variedade por embrulho de alface, o SSAM tem o potencial de oferecer nutrição equilibrada em cada mordida.Caso contrário, Moon sugere adicionar Ssamjang a sopas, ensopados, frys, hambúrgueres, sanduíches ou ovos.

Apenas um FYI importante antes de carregar a bondade fermentada: “É muito saboroso e um pouco percorre um longo caminho, então eu recomendo começar pequeno para que não domine um prato”, Notas da lua.

3. Ganjang

Por último, Moon recomenda verificar diferentes tipos de ganjang (molho de soja). “Ganjang tradicional coreano é chamado Gukganjang e é um subproduto de fermentar a soja de Doenjang. Ele contém apenas soja, sal e água, enquanto alguns molhos de soja são combinados com trigo para torná -lo mais doce ”, explica ela, observando também que Gukganjang tende a ser mais salgado do que outros molhos de soja que você pode estar mais familiarizado com.

"Ganjang também tem potencial antioxidante, além de fitoquímicos que estão associados à saúde do coração", diz Moon. Ela acrescenta que sua cor escura vem de melanoidins, que "se comportam não apenas como antioxidantes, mas também como fibras alimentares, promovendo o crescimento de bifidobactérias", como uma Notas de Revisão Médica.

Também está em oferta Cho Ganjang, que é "vinagre com Ganjang, geralmente com pimenta preta e às vezes com apenas uma gota de óleo de semente de gergelim tostado e sementes de gergelim", diz Moon. “É um molho super simples que é comumente encontrado servido com lanches como Mandu (bolinhos), Jeon (panquecas salgadas) ou Twigim (vegetais batidos e fritos), e também pode ser usado para temperar o caldo de temporada.”

Finalmente, se o seu paladar prefere muito tempero, Moon sugere optar por Yangnyeom Ganjang, um molho que ela chama de “o primo carregado de simples Cho Ganjang.”Como ela explica, esse tipo de ganjang“ picou cebolas verdes, alho picado, óleo de gergelim torrado e sementes de gergelim, e pode ser feito com ou sem gochugaru.Moon recomenda desfrutar de sua textura saudável no topo de peixe chroh ou tofu frito. (Desmaio.)