Um chef de ferro compartilha seu truque para fazer de couve -flor um prato de jantar de destaque

Para muitos chefs, cozinhar é sua própria forma de expressão artística. Para a chef de ferro Stephanie Izard, vegetais neutros em termos de sabor como a couve-flor é uma tela em branco sonhadora.

Em seu novo livro de receitas, Reúna e pasta: 120 receitas favoritas para bons tempos bons, Izard revela como ela transforma vegetais aparentemente brandos em deliciosas obras -primas culinárias.

"Aproximo os pratos vegetais da mesma maneira que abordaria uma proteína ou um prato não vegetável, concentrando-se em camadas de sabor", explica Izard.

Anexo A: Sua receita de destaque para couve -flor assada e pimentão em conserva. "Eu caramelizo o exterior com manteiga de alho, o que também acrescenta notas saborosas de alho", diz ela. Izard acrescenta que os pimentões em conserva dão especiarias e acidez enquanto os limões preservados iluminam tudo. Combine isso com parmesão para uma nota salgada, hortelã para uma camada refrescante e pinhões para a quantidade certa de crocância.

O verdadeiro segredo desta receita, de acordo com Izard: melhorando em vez de dominar a couve -flor.

Quero tentar por si mesmo? Continue lendo para a receita.

Couve-flor assada com pimenta em conserva

Serve 4

Ingredientes
Para a manteiga de crocância:
1 cola manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 cravo -de -alho, picado
5 colheres de sopa de migalhas de pão panko
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado recém

Para os hots e bananas húngaros escolhidos:
2 xícaras de vinagre de champanhe
3/4 de xícara de adoçante natural de sua escolha
1/4 de xícara de sal
3 pimentões de banana, semeados e cortados em anéis finos
3 pimentões húngaros, semeados e cortados em anéis finos

Para a couve -flor assada:
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 Cabeça de couve-flor, esquartejada, qualquer folhas e o núcleo removido e cortado em fatias de 1/4 de polegada de espessura
2 colher de chá de sal kosher
3 colheres de sopa de manteiga crocante, à temperatura ambiente
1/2 xícara mais 1 colher de sopa de queijo parmesão recém ralado
1/3 xícara de hots e bananas húngaros em conserva
2 colheres de sopa de limpeza e julienned casas de limão preservadas
1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca rasgadas
1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de pinhões torrados

Para a manteiga crocante
1. Em uma tigela pequena, amasse a manteiga com um garfo até ficarem amolecidos.

2. Adicione o alho, as migalhas de pão e o parmesão e misture até incorporar totalmente. Cubra e guarde na geladeira por até uma semana.

Para os hots e bananas húngaros escolhidos
1. Em uma panela média em fogo médio-alto, leve o vinagre, o adoçante natural e o sal para ferver.

2. Coloque os pimentões em um recipiente à prova de calor com uma tampa ajustada. Despeje o líquido de decapagem quente sobre os pimentões e deixe esfriar à temperatura ambiente, certificando -se de que os pimentões estejam totalmente submersos no líquido.

3. Quando completamente fresco, cubra os pimentões e leve à geladeira por até um mês.

Para couve -flor assada
1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a couve -flor e cozinhe, ou até caramelizar, cerca de seis minutos.

2. Tempere com o sal e cozinhe até ficar macio, mais dois a três minutos.

3. Misture a manteiga crocante, deixá-la derreter e misture em meia xícara de queijo, os pimentões em conserva, limão preservado, uma quarta xícara de hortelã e um quarto da xícara de pinheiros. Cozinhe por mais dois minutos.

4. Transfira a couve -flor para uma tigela grande e decore com a colher de sopa restante de cada parmesão, hortelã e pinheiros.

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