Você sabia que o trigo sarraceno não é realmente trigo?

A palavra "trigo" geralmente evoca uma coisa: bem, trigo. Mas você sabia que o trigo sarraceno é na verdade uma semente de frutas, não relacionada ao trigo, e é totalmente sem glúten?

Sim, é verdade. Esse pseudograno geralmente é confuso para o trigo por causa de seu nome (muitos de nós cometeram o erro também, não se preocupe). Mas está mais relacionado a ruibarbo e azeda do que com cereais ou arroz. Embora tenha características impressionantes de trigo, como ser um ótimo mingau ou ingrediente de granola.

Pedimos a alguns especialistas que explicassem os benefícios à saúde do trigo sarraceno e como cozinhar com ele. Pense nisso como outro ingrediente fresco e limpo da sua despensa, quando você está se aproximando do esgotamento em aveia e quinoa cortadas em aço.

É bom trigo sarraceno para você?
Como o trigo sarraceno é livre de glúten, ajuda a diminuir o colesterol e estabilizar o açúcar no sangue, explica Amy Shapiro, RD, ao contrário do arroz, trigo e milho, o que pode causar um pico nos níveis de açúcar no sangue. “Ele também contém proteína de alta qualidade porque possui aminoácidos essenciais e é alto em manganês, fibra, magnésio e cobre”, diz Shapiro, acrescentando que esses minerais também ajudam a regular o açúcar no sangue.

O que você pode fazer com isso?
As possibilidades são bastante frutíferas (trocadilhos). Ella Woodward, autora de Deliciouslly Ella, adora usar o trigo sarraceno para fazer mingau, granola, risoto e saladas de inverno quentes. “É um superalimento incrível sem glúten que é barato de comprar e versátil para usar. A farinha de trigo sarraceno é incrível para cozimento com, também ”, ela diz.

E quanto a macarrão com trigo sarraceno?
O trigo sarraceno também é usado para fazer macarrão soba, que são usados ​​em sopas ou servidos refrigerados. Daruma-ya, na cidade de Nova York, faz seu macarrão delicioso com 80 % de trigo sarraceno e 20 % de farinha branca; portanto, se você tiver uma alergia ao glúten ou não coma glúten, é melhor verificar com o restaurante para descobrir como o Soba é feito. (O mesmo vale para a etiqueta de alimentos, se você o comprar no supermercado.)

“Soba provavelmente foi inventado no Nepal, mas chegou a Tóquio há 200 anos quando esses moradores se tornaram deficientes em vitamina B porque só comiam arroz branco. O trigo sarraceno contém muito B ”, diz o chef de Daruma-ya Shuichi Kotani. E ajuda a converter carboidratos em glicose, dando -lhe mais energia.

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