À medida que a alimentação à base de plantas continua a decolar, a culinária mexicana retorna às suas raízes veganas

Mas Ornelas diz que além dos produtos, existem outros fatores em jogo que dificultam a adoção das pessoas com comida mexicana à base de plantas. "Nem todo mundo tem acesso a alimentos saudáveis", diz Ornelas, referenciando os 13.5 milhões de americanos que vivem em um deserto alimentar. Os bairros hispânicos -americanos têm menos supermercados de cadeia e supermercados do que os bairros brancos depois de se ajustarem ao nível de renda dos bairros. "Ele volta a ter acesso a frutas e legumes, como tomates frescos em vez de pasta de tomate comprada na loja de bebidas próximas, que é onde muitos fazem suas compras de comida. Temos a sorte de que o feijão e o arroz dois grampos mexicanos sejam baratos e tipicamente acessíveis, mas é importante ter produzido também."

"Pode ser um grande obstáculo para convencer alguém de que ele pode fazer a receita de sua avó com substitutos de carne e queijo e ainda pode ser delicioso."-Dora Stone, autor de livros de receitas e fundador da Table's Dora's

É uma missão que o projeto de empoderamento de alimentos é dedicado (por meio de pesquisas em grupos focais e esforços de lobby) e uma causa que outras pessoas estão reconhecendo também. Em Phoenix, Arizona, o Farm Express traz o corredor de produção para as pessoas sem acesso e aceita cartões EBT. Em Denver, Colorado, os ativistas saudáveis ​​de alimentos Eric Kornacki e Joseph Teipel reconheceram a falta de acesso a frutas e vegetais no bairro de Westwood, que é 81 % latino, e lançou Re: Vision, uma iniciativa que ajuda os residentes a cultivar seus próprios jardins no quintal. O grupo está trabalhando para abrir um supermercado de serviço completo para esse bairro.

Outro desafio é a educação. O fundador da mesa de Dora e autora de livros de receitas Dora Stone (nascido e criado no México, é vegano e se formou no Instituto Culinário da América), diz que tantos mexicanos e mexicanos-americanos se acostumaram a ser o centro de A placa que a mudança de volta para uma dieta para a planta pode levar alguma educação e experimentação com os substitutos veganos certos.

"Pode ser um grande obstáculo para convencer alguém de que ele pode fazer a receita de sua avó com substitutos de carne e queijo e ainda pode ser delicioso", diz Stone. Mas ela acrescenta que a tendência crescente fez as pessoas que hesitariam em experimentar a comida mexicana vegana perceber que ainda pode ter um sabor delicioso. Apenas vasculhe o site dela e você pode ver algumas das maneiras criativas que ela reformulou os alimentos tradicionais para serem baseados em plantas, desde chouriço vegano e caldo de albondigas (sopa de almôndega) a enchiladas e tamales com recheios de legumes.

Stone acrescenta que, embora os novos produtos alimentícios inovadores no mercado sejam ótimos (e facilitando a culinária vegana mexicana para muitos), existem maneiras de fazer alimentos saudáveis ​​à base de plantas sem eles. "Para mim, a base [da cozinha mexicana] sempre foi milho, tomate e feijão", diz ela. "O povo indígena do México comeu um pouco de jogo e peixe, mas foram os espanhóis que trouxeram vacas e porcos, então realmente o suficiente para cozinhar mais comida mexicana vegana é voltar a esse básico."

Quando analisado coletivamente, o número crescente de restaurantes mexicanos veganos, produtos alimentícios e, mais importante, o diálogo sobre alimentos mexicanos baseados em plantas-é claro que uma mudança saudável está chegando para muitos pratos de comedores. Às vezes, voltando ao básico realmente vale a pena.

Se você está procurando algumas receitas mexicanas saudáveis, experimente essas enchiladas de couve-flor aprovadas por ceto e esses burritos com baixo teor de carboidratos.