Celebre o Ano Novo Lunar com esta receita Lucky 8 Fry Fry e todos na mesa serão abençoados

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa série, Atrás da receita, Perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e não contadas de seus pratos favoritos. Este mês, Alimento da alma chinesa vegetariana (US $ 24) A autora Hsiao-Ching Chou compartilha sua receita para o Lucky Eight Fry Fry e por que é o prato perfeito para fazer para o Ano Novo Lunar.

Lunar Ano Novo é sobre o banquete da reunião. É uma época em que todos se juntam. Se você tem família que mora longe, eles voltam para casa. Você arredondou seus amigos. Trata -se de ter muitas pessoas na mesa, que estão lotadas de alimentos destinados a trazer sorte e longevidade.

Crescendo no Missouri, não estávamos perto o suficiente para comemorar com minha família extensa, que se espalhou entre as costas do U.S. e em Taiwan. Mas meus pais estavam no ramo de restaurantes, então sempre tivemos um grande banquete com os funcionários que trabalharam no restaurante. Sendo criança, a melhor parte do Ano Novo Lunar era o envelope vermelho cheio de dinheiro que eu receberia dos meus pais. Isso é todo A parte favorita do garoto do Ano Novo Lunar.

Meu marido não é chinês, então, quando adulto, sempre foi importante para mim manter minhas tradições chinesas favoritas e passar a nossos filhos-e isso definitivamente inclui o Ano Novo Lunar. Eu sempre o hospedei em nossa casa em Seattle, Washington, agora e convido meus irmãos e suas famílias e compartilhamos uma grande refeição juntos.

É tradição no Ano Novo Lunar para comer alimentos que simbolizam a sorte. Não tem a ver com os ingredientes, necessariamente, é mais sobre certas palavras que são homofones e soam muito semelhantes a "sorte" ou "dinheiro" em mandarim. Por exemplo, em mandarismo, "oito" parece muito semelhante a "Big Fortune", então oito é um número de sorte. Um prato tradicional de Ano Novo Lunar é fazer um chanfro com oito ingredientes, que eu chamo de Lucky Oito Fry Fry. Os ingredientes específicos podem variar enquanto você tiver oito deles. Aqui está o que eu uso na minha: brotos de feijão, corações de aipo, cogumelos shiitake, cenoura, flores secas de lírio, cogumelos de orelha de madeira seca, repolho chinês fatiado ou bok de bebê e ervilhas de neve.

A primeira vez que fiz esta receita foi há alguns anos como parte do banquete do Ano Novo Lunar para minha família. Minha mãe mora conosco, então ela é claro que fazia parte da celebração também. Eu cozinho para meu marido, filhos e mãe todos os dias e na maioria das vezes, minha mãe realmente não diz muito sobre isso. Obter um elogio dela é realmente um grande elogio. Mas lembro-me de quando fiz essa sorte oito frutas, ela se sentou do outro lado da mesa comendo e disse no mandarário o que se traduz aproximadamente para "este é um clássico."Este é um alto elogio dela.

Aqui está o que ter em mente ao fazer esta receita em casa: você pode trocar qualquer um dos ingredientes centrais, desde que ainda tenha oito ingredientes no total. Talvez você não goste do aipo, então você quer usar outra coisa ou não more perto de um mercado chinês que vende uma flor de lírio seca. Tudo bem, mas você tem que ter oito ingredientes. Em qualquer outro dia do ano, você pode fazer um estojo como quiser, mas para ter sorte, tem que ter oito.

Há um pouco de corte envolvido, mas o processo de cozimento é muito rápido. Isso é essencialmente verdade para a maioria dos pratos chineses. Com o cozimento no estilo ocidental, você geralmente tem pratos que exigem tempos de cozimento mais longos. Para muitos pratos, especialmente as batatas fritas, uma vez que o trabalho de preparação é feito, o cozimento é rápido. A culinária no estilo ocidental sempre faz o comedor também fazer o trabalho de cortar; você tem que cortar seu bife, frango ou o que quer que esteja tendo. Mas com a culinária chinesa, o corte faz parte do trabalho de preparação. É por isso que você só precisa de um par de pauzinhos para comer.

Eu pretendo fazer com que o Oito Freiroso Lucky para o Ano Novo Lunar, bem como alguns outros alimentos que meus filhos solicitaram, especialmente bolinhos. Provavelmente também vou pegar um pouco de pato assado no distrito internacional aqui. Por causa da pandemia, será apenas minha família imediata: meus filhos, marido e mãe. Vamos tentar cronometrar nosso jantar para que possamos comer em zoom com nossa família extensa. E é claro que haverá envelopes vermelhos para as crianças.

O ano passado tem sido um desafio para todos. Estamos todos nesta tempestade juntos, mas alguns de nós estão residindo melhor do que outros. O desejo do meu ano novo é que todos possam encontrar algum nível de paz e se recuperar de uma maneira significativa para eles. Antes da pandemia, pode ter sido fácil tomar uma refeição familiar simples como garantida, mas tem muito significado agora. É isso que espero para o próximo ano: paz, recuperação e muita sorte.

Hsiao-ching chou é sortudo 8 mexer

Faz 4 porções

Ingredientes
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 xícara de brotos de feijão
3 Persianas internas Celaria corações, corte no viés ¼-polegada de espessura
4 a 6 cogumelos shiitake secos médios, embebidos em água morna por 2 a 3 horas
1 cenoura média, cortada em tiras de 1/4 de polegada de espessura
1/2 xícara de flores secas de lírio, embebidas em água morna por 30 minutos
1/2 xícara de cogumelos de orelha de madeira seca, embebidos em água morna por 30 minutos e cortados em ¼-tiras de espessura de polegada
1 xícara de repolho chinês em fatias ou bok chineses chineses
8 ervilhas de neve, aparadas e cortadas no viés em pedaços de 1/2 polegada de largura
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de vinho shaoxing, xerez ou vinho de Marsala seco
1 colher de sopa de água
1/4 de colher de chá de óleo de gergelim
1/8 colher de chá de pimenta branca em pó
1/4 colher de chá de sal kosher, se necessário

1. Pré -aqueça um wok em fogo alto até que as mechas de fumaça subam da superfície. Grilhe no óleo vegetal e aqueça por alguns segundos até começar a brilhar.

2. Adicione todos os vegetais: brotos de feijão, aipo, cogumelos shiitake, cenoura, flores secas de lírio, cogumelos de orelha de madeira, repolho chinês ou bok bebê choy e ervilhas para neve. Frite por cerca de 90 segundos e depois adicione o molho de soja, o vinho shaoxing e a água. Frite por cerca de um minuto.

3. Adicione o óleo de gergelim e a pimenta branca em pó. Frite por cerca de 30 segundos a mais para combinar.

4. Desligue o calor. Gosto pelo tempero. Se você acha que precisa de uma pitada de sal, adicione o sal kosher e mexa para combinar. Transfira para um prato de servir.

*Conforme instruído a Emily Laurence

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