Dê um impulso ao seu corpo com esta sopa de dia de ano novo coreano

Se você estava comemorando a noite anterior com champanhe ou criando um copo cheio de kombucha, no dia de ano novo, nada vai se sentir melhor do que se enrolar com uma tigela quente de sopa de brothy e caseiro. Ddeokguk, uma sopa de bolo de arroz, é uma tradição do dia de ano novo coreano-e ele atinge apenas o local.

"O Dia de Ano Novo é tudo sobre resoluções, mas também se trata de relaxar e levar um momento para respirar e aproveitar os frutos de nossos trabalhos", diz Kim Sunée, co-autor da Coreano todos os dias, que tem uma receita para a sopa coreana do dia de ano novo que pode ser feita de duas maneiras diferentes.

"O dia de ano novo é tudo sobre resoluções, mas também é sobre relaxar e tomar um momento para respirar e aproveitar os frutos de nossos trabalhos."

Se você estiver se sentindo ambicioso na cozinha em 1º de janeiro, a receita abaixo de Coreano todos os dias pede um caldo caseiro complexo chamado “Não me deixe sopa.”(Assim chamado porque, como a lenda tem, quando um marido vê sua esposa fazendo esta sopa, ele toma como um sinal de que ela está saindo em uma longa viagem sem ele.) Mas se você está sofrendo com dor de cabeça de muitos coquetéis na noite anterior, também há um atalho para a bondade saborosa usando caldo comprado na loja.

A receita também exige bolos coreanos de arroz que se tornarão sua nova alternativa favorita de macarrão. "Pense nesse ingrediente coreano único como mais como massas de arroz que o lembrariam de nhoque em Chewy", diz Lee. “Eu amo o quão sedoso se torna em um caldo de osso leitoso quente, levemente temperado com molho de soja. Vai confortar a todos!”

Continue lendo para aprender a fazer a sopa da Coréia do Ano Novo da Coréia.

Sopa do Dia de Ano Novo (DDEOKGUK)

Faz 4 porções

Ingredientes
Para o caldo "Não me deixe" (Sahgol-Tang)
Ossos de medula de carne bovina de 3 libras
2 libras de bones de carne com tendão (se disponível, use ossos da medula)
1 rabanete de diaikon de tamanho médio, ou 1⁄2 MU grande (rabanete coreano)
Duas peças de 2 polegadas de gengibre fresco
6 a 8 cebolas verdes, incluindo raízes
1 lb de peito
6 a 8 Jujubes (opcional)
Sal e pimenta preta moída na hora

Para a sopa
2 xícaras de bolo de arroz coreano fatiado
4 xícaras “não me deixe” caldo ou outro caldo de baixo sódio comprado na loja de sua escolha
1 colher de sopa de molho de soja ou molho de peixe
1 xícara de peito cozido ou tendões de carne bovina da sopa "Não me deixe" (opcional)
1/2 xícara de tampas de cogumelos shiitake, fatiado (opcional)
1 colher de chá de alho picado
1/2 xícara de cebola verde picada embalada
1 ovo grande, espancado
1/2 colher de chá de óleo de gergelim
1⁄8 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
2 colheres de chá de cebola verde picada
2 colheres de chá de algas tostadas esmagadas

Para o caldo "Não me deixe"
1. Opcional: Coloque os ossos em um recipiente grande e adicione água de torneira fria suficiente para cobrir. Mergulhe os ossos por pelo menos duas horas e até meio dia, mudando frequentemente a água. Remover o sangue ajuda a manter o caldo agradável e limpo.

2. Enxágue bem a medula e os ossos da junta, se estiver usando, e coloque em um grande stockpot. Os ossos devem ocupar cerca de metade do espaço da estoque. Adicione água suficiente para cobrir. Leve para ferver. Cozinhe por dez minutos. Descarte o líquido e enxágue os ossos sob água fria da torneira. Coloque os ossos de lado. Enxágue a panela.

3. Coloque os ossos empurrados de volta no Stockpot limpo. Desta vez, adicione água extra depois de adicionar o suficiente para cobrir os ossos, cerca de oito litros no total. Leve para ferver. Adicione o rabanete, o gengibre e a cebola verde, abaixe o fogo para ferver baixo e deixe ferver por duas horas, adicionando um pouco mais de água enquanto cozinha.

4. Remova a panela do fogo. Descarte os rabanetes, gengibre e cebola verde. Reserve o caldo (lote A) em um grande recipiente. Relaxe por pelo menos quatro horas e até 24. Escolha os ossos da junta do Stockpot e deixe esfriar. Quando frio o suficiente para manusear e, de preferência com luvas, remova os tendões dos ossos e reserve na geladeira até que esteja pronto para usar-isso permite tendões firmes e não mole. Nem todo o tendão estará pronto para cair do osso. Tudo bem, você terá outra oportunidade de escolhê -los mais tarde.

5. Coloque os ossos da junta de volta na panela com os ossos da medula. Adicione o peito ao Stockpot, adicione água suficiente para cobrir e deixe ferver. Abaixe o fogo para ferver novamente por duas horas. Deixe esfriar um pouco, remova o peito e adicione -o à tigela de tendões na geladeira. Refrigere o caldo (lote B) na geladeira por pelo menos quatro horas e até 24.

6. Pegue os dois lotes de caldo da geladeira, remova a camada superior de gordura e coloque os dois lotes juntos em um grande Stockpot. Traga o caldo para ferver. Adicione os jujubes, se estiver usando e cozinhe por 20 minutos. Use os tendões de caldo, peito e carne bovina para fazer ddeokguk, conforme indicado abaixo.

Para a sopa
1. Mergulhe os bolos de arroz em duas xícaras de água fria por pelo menos cinco minutos e até 30.

2. Despeje o caldo em uma panela grande em fogo médio-alto e deixe ferver. Comece adicionando uma colher de chá de molho de soja, gosto e somente mais duas colheres de chá. Escorra os bolos de arroz e adicione à panela. Adicione a carne e os cogumelos, se estiver usando. Cozinhe por dez minutos, permitindo que os bolos de arroz absorvam o tempero do caldo. Ocasionalmente mexa para impedir que os bolos de arroz grudem. Adicione o alho e a cebola verde e cozinhe por dois a três minutos.

3. Traga a sopa para ferver e regue o ovo batido sobre o caldo de borbulha para fazer fitas de ovo. Não mexa por 15 segundos, permitindo que o ovo defina. Regue com o óleo de gergelim e polvilhe com pimenta antes de desligar o calor. Sirva em uma tigela e decore, se desejado, com cebola verde mais picada e algas tostadas trituradas.

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