GreenMarket para Gotham Um chef de renome compartilha suas receitas frescas da fazenda

O renomado Gotham Bar e Grill Chef Alfred Portale se envolveu em um caso de amor de longa data com o Union Square Greenmarket em Nova York. E agora, ele está compartilhando as receitas que floresceram desse relacionamento conosco.

Seu novo mini livro de receitas, O Gotham Bar e Grill Greenmarket para Gotham Recipe Journal, Apresenta direções em casa para recriar seus menus favoritos dos últimos três anos de seu popular GreenMarket para Gotham Prix Fixe Lunch Series, que ele hospeda a cada verão.

(A série deste verão começou na segunda-feira, com um menu centrado na fazenda que incluía uma salada de morango e rúcula e vegetais de bebê assados ​​e aspargos. São US $ 28 para dois cursos e 10 % dos rendimentos beneficiam a organização sem fins lucrativos GreenMarket Grownyc.)

Como os almoços, as receitas do diário são todas vegetarianas. "Enquanto sempre oferecemos opções vegetarianas em Gotham, elas eram apenas essas opções-portal, diz Portal no diário. "Tenho orgulho de termos colocado nossas criações vegetarianas em destaque e estamos usando tantos ingredientes locais na escala de Gotham."

Existem 36 receitas no total, com um aperitivo, entrada e sobremesa de uma dúzia de fazendas da Union Square Greenmarket. Por exemplo, os produtos da Norwich Meadows Farm podem ser usados ​​para criar uma salada de couve toscana com framboesas e rabanete de beleza rosa, um rolinho de verão de vegeta.

Os menus também são engenhosamente organizados para corresponder às semanas cronológicas do verão, com base nas quais o Produce Portal prevê estar em sua altura sazonal a cada semana.

Gotham para GreenMarket Também conta as histórias dos agricultores por trás dos produtos coloridos, como Alex Paffenroth, proprietário da Paffenroth Gardens em Warwick, NY, que deixou o exército para assumir a fazenda de cebola de seu pai, viu suas colheitas destruídas por tempestades de granizo e, mais tarde, diversificaram seu plantio para incluir alcachofras de Jerusalém e raiz de dente de leão.

As histórias são tão vívidas quanto a abóbora de verão amarela e o ruibarbo rosa nas fotos, transformando cada prato que você decide criar em comida verdadeira para o pensamento. -Lisa Elaine segurou

GreenMarket para Gotham estréia em 21 de junho, mas você pode encomendar agora, US $ 22, www.Gothambarandgrill.com