'Sou um autor de livros de receitas que vive no Japão nos últimos 35 anos, e é isso que algumas das pessoas mais longas do mundo comem diariamente'

O que os Okinawans comem pela longevidade?

Ser isolado geograficamente do continente levou os Okinawans a confiar principalmente nos alimentos prontamente disponíveis em sua região. “A dieta tradicional de Okinawa consistia em ingredientes à base de plantas, como soja e vegetais que são ricos em nutrientes antioxidantes e fibra alimentar-dos quais são eficazes contra doenças e infecções, promovendo assim o aumento da vida útil”, diz Hachisu.

Além disso, ela diz que eles também comiam muitos carboidratos e baixas quantidades de proteína. “No geral, a dieta em Okinawa era rica em carboidratos-de-batata-doce e outros tubérculos fibrosos, em vez de grãos como o arroz-baixo em laticínios de proteína-Little, mas uma pequena quantidade de carne de porco para enriquecer o sabor assinado da ilha, com sabor de assinatura da ilha- e muito baixo em gordura ”, diz Hachisu.

Mas ao longo dos anos, isso mudou devido a avanços no transporte. "Hoje, devido à urbanização e influências da presença das forças armadas americanas, bem como alimentos importados do continente do Japão, a dieta de Okinawa mudou significativamente", diz ela. “O consumo de carboidratos caiu mais de 25 %, enquanto a ingestão de proteínas e gordura aumentou cerca de 10 % cada.”

Ainda assim, as plantas são parte integrante da dieta de Okinawa e da culinária japonesa em geral, como refletido no novo livro de Hachisu. “Vegetais de folhas verdes e vegetais laranja e amarelo permanecem elementos importantes nos alimentos diários de Okinawa. Além disso, ervas e plantas de montanha forrageadas, como a Mugwort, continuam sendo valorizadas e incorporadas aos pratos, especialmente na primavera, quando aparecem ao redor dos riachos e nos campos ”, ela diz. “Konbu e alimentos à base de soja, como tofu e miso, também sofreram um lugar principal na dieta moderna de Okinawa.”

Então, o que tudo isso significa para as pessoas que vivem fora de Okinawa que querem absorver parte do estilo de vida e dieta tradicionais de Okinawa em suas próprias vidas? Hachisu divide -o em cinco pilares principais:

• Exercite -se em um ambiente natural
• Passe um tempo lá fora em ar fresco
• Coma menos carne, gordura, laticínios e arroz
• Coma batata-doce, cenoura, daikon, melão amargo, repolho, quiabo, kabocha, konbu e alimentos à base de soja, como tofu e miso
• Coma atentamente até ficar apenas 80 % cheio

3 receitas com ingredientes em estilo de Okinawa

Como vislumbre de seu novo livro, Hachisu compartilhou três receitas com ingredientes ao estilo de Okinawa e seus benefícios.

Limão, simples Receita de batata -doce

Esta receita é a maneira ideal de desfrutar de batatas -doces frias. Okinawa é uma das ilhas mais importantes do Japão para a produção de açúcar artesanal, então a dieta de Okinawa evita açúcares processados. Mas aqui, o xarope de limão leve é ​​apenas ligeiramente adoçado com açúcar orgânico, e a fruta da gardênia seca contribui com a cor e as propriedades saudáveis. Batata -doce tem muita fibra alimentar. Quando consumidos em um estado resfriado, eles têm um componente chamado amido resistente que se diz ter benefícios adicionais de ajudar a regulação intestinal e controlar aumentos repentinos nos níveis de açúcar no sangue.

Produz 4 porções

Ingredientes
2 pequenas batatas doces (5¼ oz/150 g cada)
4 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de açúcar granulado orgânico
1 cápsula de frutas da gardênia seca (Kuchinashi), opcional

1. Esfregue as batatas -doces, não descasque e corte em rodadas ½ polegada (1 cm) de espessura. Coloque em uma panela média, adicione o suco de limão, açúcar e 1 ⅔ xícaras (13½ fl oz/ 400 ml) água. Quebrar o kuchinashi (se estiver usando) e entre. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até que a carne possa ser facilmente perfurada com um espeto de bambu, 12-15 minutos. Remova o kuchinashi e deixe as batatas -doces esfriarem à temperatura ambiente no líquido de cozimento. Lefrigerar por duas horas para relaxar.
2. Sirva como um prato de acompanhamento doce ou uma pequena mordida.

Fritadores de casca de legumes de raiz

Esses bolinhos são uma maneira genial de usar aquelas cascas saudáveis ​​de legumes que estavam em contato direto com a terra cheia de minerais, onde os vegetais da raiz cresceram. Aqui, o UDO difícil de encontrar pode ser substituído por aipo ou omitido em favor de mais batata-doce e cenoura. A dieta de Okinawa inclui alimentos fritos, com moderação, como uma maneira de introduzir um elemento de riqueza em uma refeição, e esses bolinhos de casca de legumes são perfeitamente alinhados com esse espírito.

Produz 4 porções

Ingredientes
Burdock médio (1 polegada) (1 ¾ oz/50 g), esfregado
2 punhados de cascas de legumes de raízes não lucrativas (cenoura, udo, batata-doce), removidas com um descascador de vegetais
5 colheres de sopa de farinha Udon não branqueada ou farinha de pastelaria
2 TBSP Shiratamako
Óleo neutro, como canola (colza), amendoim ou açafrão, para fritar profundamente
4 cunhas pequenas yuzu verde ou limão, por servir
¼ Tsp sal marinho escamosa, para servir

1. Em uma tigela pequena, misture a farinha de Udon e Shiratamako e polvilhe sobre os vegetais. Misture para distribuir com um par de pauzinhos de cozinha. Polvilhe em um pouco ½ copo (3½ fl oz/100 ml) água fria e me atire suavemente para molhar a farinha.
2. Em uma grande panela de salão de alto lados, aqueça 1¼ Óleo (3 cm) em fogo médio até 340 ° F (170 ° C). Para verificar a temperatura do óleo, polvilhe algumas pinças da mistura de farinha no óleo; Eles devem afundar no fundo da panela, depois flutuar imediatamente para a superfície, e haverá algumas bolhas.
3. Com uma colher redonda, retire 4 colheres de ingredientes e adicione -as ao óleo uma de cada vez, deslizando -as para o óleo na borda da panela. Frite por um minuto, vire, depois mais um minuto, antes de virar e cozinhar até ficar crocante e dourado nos dois lados, 1½ minutos mais. Escorra brevemente em um rack sobre uma panela para pegar as gotas.
4. Organize o kakiage em pires alinhados com um pedaço dobrado de papel blotting de tempura. Sirva quente com um yuzu ou cunha de limão e um pequeno monte de sal.

Receita de arroz de batata -doce

Esta receita contém claramente o arroz, mas é fácil ajustá -lo para aumentar a proporção de batata -doce para arroz dobrando ou triplicando a quantidade de batata -doce exigida na receita original. Fazer isso aumentará o volume do prato e, assim, aumentará o número de pessoas que ele serve.

Produz 4 porções

Ingredientes
1 ⅔ xícaras (5¼ oz/150 g) em cubos (½-polegada/1 cm) batata -doce com casca
2 ¼ Copas (540 ml/1 lb/450 g) arroz de grão curto japonês
½ colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de sementes de gergelim preto

1. Lave, escorra e mergulhe o arroz de acordo com as instruções para o arroz japonês. Misture os cubos e sal de batata -doce lavados. Cozinhe e descanse de acordo com as instruções para o arroz japonês. Depois de descansar, dobre as sementes de gergelim preto, borrifando uniformemente enquanto você corta o arroz com uma raque.
2. Sirva montou em tigelas pequenas para acompanhar alguns acompanhamentos de vegetais.

Receitas cortesia de Japão: o livro de receitas vegetarianas.

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