Chega de gemas cinza Esta técnica de chef fácil lhe dará ovos perfeitos e cozidos sempre

2. Alistar uma colher de fenda

Outro passo importante é lidar com seus ovos cuidadosamente para evitar quebrar as conchas. "Embora você não precise que os ovos estejam à temperatura ambiente antes de cozinhá -los, é importante colocá -los cuidadosamente na água fervente para impedir que eles quebrem", diz Kaysen. Para evitar o risco de lesão (para você e os ovos delicados), uma colher feia pode ajudar a manobrar os ovos dentro e fora de uma panela de água fervente. Agora, uma vez que seus ovos estiverem estabelecidos na panela de água fervente, levará cerca de sete a dez minutos para cozinhá-los com perfeição, dependendo de quão bem você gosta de seus ovos.

3. Dê um banho de gelo antes de quebrar

Depois que terminarem de cozinhar, soltar seus ovos em um banho de gelo ajudará a impedir que eles cozinhem demais. Quando frio o suficiente para manusear, você pode começar a abrir. Embora essa seja definitivamente a parte mais tediosa (e difícil) do processo, Kaysen compartilha seu truque para como ele o faz de maneira rápida e eficiente no restaurante e em casa. “Depois de cozinhar o ovo, toque levemente na parte superior e inferior em uma superfície plana para quebrar a concha. Em seguida, enrole-o ao longo de uma superfície plana no lado longo do acabamento do ovo para acabar com a concha e descasque ”, ele diz.

Agora, o que fazer com todos os seus ovos perfeitamente cozidos? Que tal usá -los para fazer esta receita de ovos cozidos do novo livro de receitas do chef Kaysen, Em casa?

Receita de ovos cozidos

Produz 16 porções

Ingredientes
8 ovos cozidos
3/4 de xícara aioli
1/2 colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de suco de um pote de
Cornichons
1/4 de colher de chá de sal marinho fino
Paprika doce, para enfeitar
Cornichons fatiados, para enfeitar
Raminhos de endro para enfeitar

1. Corte os lados planos em lados opostos de cada ovo para que cada ovo metade tenha uma base plana. Pela metade cada ovo longitudinalmente e remova as gemas.

2. Em um processador de alimentos, misture as gemas e aioli e misture até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos. Raspe as laterais da tigela para garantir que toda a mistura seja homogênea. Adicione a doce páprica, suco de limão, suco de cornichon e sal e zumbido para combinar. Ajuste o tempero, se necessário.

3. Retire do processador de alimentos e raspe em um saco de armazenamento de plástico (ou um saco de tubulação) usando uma espátula de borracha. Snip 1/4 polegada do canto do saco plástico. Se estiver usando um saco de tubulação e você tem uma dica em estrela, prenda -o na bolsa. Coloque a mousse de gema de ovo uniformemente em cada meio ovo.

4. Polvilhe os topos com paprinca doce e decore com cornichons fatiados e raminhos de endro. Servir.

Um RD explica por que os ovos devem ser considerados multivitamínicos da natureza: