A culinária sous-vide está aqui para tornar seus jantares de verão um CHECH

Continue lendo para aprender a cozinhar sous vide em casa-não é necessário equipamento especial.

Um guia para iniciantes para cozinhar sous-vide

Curry tem cozinhado sous vide-tudo, de peixe a lombo de cordeiro e batatas por anos. "Toda a premissa da idéia é [cozinhar a proteína em uma temperatura uniforme e depois se transformar depois para alcançar esse sabor extra-saudoso", diz ele. O processo é diferente da caça furtiva, porque a comida geralmente é selada em um sacos de plástico, daí o termo "sous vide", que é francês para “sob vácuo.”

Os gadgets caros e de aparência científica que chefs de alto perfil partem ao cozinhar sous vide é de onde vem o fator de intimidação da técnica. Mas tudo isso não é necessário para acertar a técnica, diz Curry. Ele sugere fortemente que os cozinheiros caseiros investem em um circulador de imersão térmica para ajudá-los a discar a uma temperatura específica da água, mas não precisa prejudicar sério sua carteira-você pode obter uma por cerca de $ 100.

Você também pode pular o circulador e apenas usar um vaso comum no fogão, mas é muito mais difícil manter o conjunto de temperatura da água, alerta o curry. E se a água ficar muito quente, sua comida cozinhará desigualmente overdone do lado de fora, cru no meio-o que derrota o objetivo do sous vide.

As sacolas caras-aspiradas também não são cruciais. Em vez disso, você pode simplesmente pegar um rolo de filme plástico. Para experimentar, limpe uma toalha molhada ao longo de uma seção do seu balcão para ficar úmida e, em seguida, coloque uma folha de plástico sobre ela-a umidade é apenas fazer com que o plástico fique no lugar. Coloque um corte marinado de carne, peixe, vegeta. Em seguida, embrulhe os alimentos embrulhados em plástico em uma camada de papel alumínio. Coloque a temperatura no circulador de imersão em uma panela de água no balcão, cair na comida embrulhada e deixe -a. Peixes, vegetais e cortes macios de carne podem estar prontos em cerca de 45 minutos, enquanto cortes mais duros podem levar várias horas e não se esqueça de terminar sua proteína ao sea.

É tão fácil, você pode até fazer isso antes do tempo. Se você tem planos de jantar, cozinhe a refeição sous-vide no início do dia e deixe-o em um banho de gelo até que os convidados apareçam, diz Curry. Tire -o do banho de gelo 20 minutos antes da refeição e queime a comida no fogão antes de servir.

"Se você está tendo pessoas para uma festa, pode ser muito infalível", diz Curry. “Você conhece o pedaço de carne, desde que o cozinhe por tempo suficiente, vai acabar bem toda vez.”Isso significa menos escravo do estresse sobre o fogão e mais liberdade para aperfeiçoar sua lista de reprodução.

Para saber mais sobre como aumentar seu jogo de divertido no verão, confira essas dicas de jantar de um host HGTV e vestir sua mesa com a nova linha de origem minimalista-chique do Target.