O pão fermentado que está assumindo o controle de Los Angeles

Como advogado de direitos humanos em Los Angeles, Rose Lawrence foi usada para lutar pela mudança. Ela simplesmente não achava que seria para uma dieta mais saudável que.

Quando o médico de Lawrence a aconselhou a nix laticínios, açúcar e pão para lidar com alguns problemas sérios de saúde, ela ficou chocada. “Pão alimentou a humanidade para todos os tempos. É um dos alimentos mais básicos ”, ela se lembra de pensar. “Não fazia sentido para mim por que estava nos deixando doentes.”

Criando a marca de padaria artesanal Redbread-Redbread-An Favor Favorite por sua fermentada e fermentada e fermentada----a solução. E agora o saudável e smart de chicote Angeleno, que está "empurrando a preservação, os grãos integrais e o poder da fermentação desde 2011" tem grandes coisas no Horizon-um livro de receitas chegando neste outono e um novo QG de padaria no horizonte.

Obviamente, defender o pão saudável em uma cidade adversa por carboidratos não ficou sem seus desafios.

Mas Lawrence e suas máquinas de panificação estão tendo um grande efeito: a fermento de Redbread é um alimento fermentado favorito e, como seus outros pães de 25 anos, todos parecem esgotar-se em um flash via Goodeggs e no mercado de fazendeiros de Santa Monica para conscientes de Venice Beach Types , pais saudáveis ​​e pessoas com sensibilidades que perderam seriamente um grande pedaço de pão.

Enquanto 99 % dos centros de discussão sobre pão saudável no glúten, Lawrence quer falar sobre levedura.

Quando ela começou a rastrear as migalhas de pão de volta pela história culinária de "como o pão estava implicado em problemas de saúde", ela aprendeu que o pão de yore era realmente feito de uma maneira muito mais saudável do que as baguetes que ela estava pegando de sua padaria local.

Durante a América da guerra, ela diz, levedura de aumento de rápido e outros atalhos foram introduzidos para fazer a comida ir mais longe. Mas esses métodos de fabricação de pão, ela sugere, nunca deveriam ter se tornado uma prática de longo prazo, porque eram terríveis para a saúde intestinal, especificamente as boas bactérias necessárias para a digestão decente.

O que é pão fermentado?

O fermento, também chamado de pão fermentado ou sem graça, não é um sabor; É o processo em que a quebra de glúten e açúcar ocorre graças a leveduras e bactérias, e se torna minerais, vitaminas e proteínas. A fabricação tradicional de pão requer uma "mãe" ao vivo (também conhecida como fermento ou de levedura selvagem) que é teoricamente como um kombucha scoby. O gás produzido durante este processo de fermentação faz com que o pão se suba-não os atalhos aqui e Redbread leva mais de 10 horas.

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"Quando você permite que a fermentação ferve por tanto tempo, ela cultiva Lactobacillus, uma bactéria saudável que é naturalmente encontrada em seu intestino", ela explica ela. "Você deve alimentar bons alimentos ao seu lactobacillus para mantê -los vivos. Se você come comida ruim, está morrendo de fome do Lactobacillus. Alimente seus alimentos intestinais que estão vivos com Lactobacillus, e as bactérias em seu intestino reabastecerão e florescerão ”, Rose jura.

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Tem um gosto delicioso, se você estava se perguntando. O interior é fofo e úmido, e a crosta é densa e mastigável. (E pessoalmente não me dá dor de estômago, o que normalmente ocorre quando eu como pão.)

O pão com uma consciência social saudável

Tornar a coragem feliz e o pão digestível transformou Lawrence e Luminary, que, além de assar, agora passa seus dias buscando fazendas orgânicas locais, realizando oficinas para educar as pessoas sobre por que o pão fermentado não deve ser demonizado e escrever um livro de receitas Isso também compartilhará sua receita de assinatura. Sua loja de Veneza, Redbread, está fechada por enquanto, para que a empresa possa encontrar um espaço maior-que é um grande salto de uma empresa que começou como um serviço de entrega de bicicleta.

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Deixar a lei para amassar pães não a gasta um pouco. De fato, o sempre apaixonado Lawrence vê o pão como uma maneira elementar de contribuir com o bem maior, além de garantir que o produto de cada venda vá para lutar contra a fome em LA. "A maneira de obter melhor saúde intestinal a longo prazo é continuar comendo alimentos vivos e fáceis de digerir", diz ela. "E pães de fermento de qualidade são uma maneira de fazer isso.” -Diana Ryu

Para mais informações, visite www.thebreadisred.com