Estes empanadas fáceis de abóbora do chef Samuel Santos dão um novo significado ao termo 'comida de conforto'

Em Guadalajara, Santos nos diz que colonizadores espanhóis e comerciantes franceses que datam de séculos atrás influenciaram fortemente os sabores, cultura e gastronomia únicos. Um exemplo dessa influência é representado em um dos pratos mais emblemáticos da região, que também é um dos favoritos de Santos: torta ahogada. “Uma torta ahogada é um sanduíche feito com pão salgado de estilo francês, cheio de carne de porco frito e feijão frito, que é mergulhado em um molho de tomate apimentado e coberto com cebolas brancas colhidas por limão”, ele diz. Yum.

Santos diz que, embora tenha uma profunda apreciação pela culinária de Guadalajaran, ele tem uma apreciação ainda mais profunda por todas as tradições construídas na cozinha. “Além de desenhar influência de ingredientes específicos, sou inspirado pelo ambiente que minha comida é curadora. A maneira como cozinho e os pratos que preparo são mais apreciados na companhia um do outro com exatamente como minha família e eu fizemos ”, diz Santos.

“Além de desenhar influência de ingredientes específicos, sou inspirado pelo ambiente que minha comida é curadora. A maneira como cozinho e os pratos que preparo são mais apreciados na companhia um do outro, exatamente como minha família e eu fizemos.”
-Samuel Santos, Chef de Cozinha na Flora Flora

Desde tenra idade, a mãe de Santos ajudou a despertar sua paixão por comida deliciosa de alta qualidade. “Crescendo em Guadalajara quando criança, assim que eu conseguia reunir 10 pesos, andaria de bicicleta a 15 quilômetros [de nove milhas] até o mercado de peixes e comprava meia dúzia de ostras. Aplicando os conselhos e a sabedoria de minha mãe sobre o que procurar, circulei cuidadosamente pelo mercado e examinei profundamente cada suporte para ver onde estavam as ostras de aparência mais fresca e só fiz minha compra depois de pesar todas as opções ”, diz ele, ele diz.

Olhando para trás, Santos sabe que o conselho meticuloso de sua mãe sobre ostras não foi a única influência que ela teve no relacionamento dele com a comida. “Minha mãe é a razão pela qual me tornei um chef. Ela é quem percebeu como eu me comportei em torno da comida e como me diverti com isso. Ela fez questão de sempre encontrar uma oportunidade de me ensinar sobre nossas tradições gastronômicas ”, diz ele. Desde tenra idade, Santos aprendeu a fazer masa e tortilhas-estabelecimentos de cozinha mexicana-com a ajuda de sua mãe, que incutiu técnicas e tradições que ajudaram a moldar Santos no talentoso chef que ele é hoje.

“Minha mãe é a razão pela qual me tornei um chef. Ela é quem percebeu como eu me comportei em torno da comida e como me diverti com isso. Ela fez questão de sempre encontrar uma oportunidade de me ensinar sobre nossas tradições gastronômicas."

Os desafios de manter a autenticidade cultural na comida quando longe de casa

Manter a autenticidade cultural em sua cozinha é algo que Santos se esforça para fazer na flora da flora. Dito isto, Santos diz que deve adaptar aspectos de sua culinária, às vezes, quando quilômetros e quilômetros de casa. "É um desafio único recriar comida mexicana com ingredientes de outra região, mas isso nos permite ser criativos e também trabalhar com os melhores ingredientes disponíveis em nossa área", diz ele. Por exemplo, ele usa sunchokes para fazer um molho cremoso (em vez de guacamole) para o seu peixe-rock tostada, curado por tequila, como abacates frescos e maduros exatamente Disponível em Washington, DC no inverno.

"A singularidade da flora da flora é que estamos recriando os sabores com ingredientes que são cultivados e criados na região do meio do Atlântico", diz Santos. Além disso, as técnicas que ele usa para preparar os pratos permanecem praticamente inalteradas e, na raiz dela, estão suas raízes e tradições de Guadalajaran-e um arsenal de especiarias comuns à cozinha mexicana (especialmente as quentes e induzidas por lágrimas).

Como Santos compartilhou sua receita popular de Pumpkin Empanada conosco, pedimos algumas dicas e truques para pregá -la e a inspiração por trás do prato. “As empanadas de abóbora são uma mesclagem de dois dos meus alimentos favoritos de carrinho de rua com os quais eu cresci, Calabaza Enmielada [abóbora cristalizada] e Empanadas”, que Santos diz ser um prato típico servido fora das igrejas durante a Quartanha. Em vez de adotar uma abordagem doce ao prato, ele lhes deu uma reviravolta saborosa, adicionando queijo de cabra e abóbora assada (em vez de caçar em mel e piloncillo, também conhecido como açúcar de cana).

Quanto a fazê -los em casa, Santos sugere deixá -los descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de fritar ou assá -los, pois isso ajudará a selar a massa para que as bordas não sejam desfeitas enquanto cozinham enquanto cozinham. E como todo chef sempre lhe dirá, prove enquanto você vai. “Prove a abóbora preenchendo todas as etapas do caminho enquanto você está fazendo. Sinta -se à vontade para desviar -se da receita, adicionando o que você acha que precisa. Se você quiser adicionar alguns chiles para calor ou mais queijo ou um queijo diferente como chihuahua ou mussarela, faça -o. Estas são as suas empanadas ”, ele diz.

Receita de Pumpkin Empanada

Produz 10 porções

Ingredientes

Empanada:
1 abóbora
1/2 xícara de queijo feta de cabra
1/2 xícara de leite de coco
1 cubo de curry de ouro japonês
1 Disco de massa Empanada
1 colher de sopa de azeite

Salsa Verde:
1 lata de 8 onças de tomatillos inteiros
1 bando de coentro
1/2 cebola branca
1 Anaheim Pimenta
1 pimentão jalapeño
4 dentes de alho
1 colher de sopa de suco de limão
Sal a gosto

Para fazer as empanadas:

1. Para a abóbora, eu gosto de usar o que estiver na alta temporada. Eu prefiro o sabor do Koginut, Kambocha ou Blue Hubbard. Qualquer que seja um que você ele ele eleger, o processo permanecerá o mesmo. Corte a abóbora ao meio e pegue as sementes. Reserve as sementes para uso posterior. Polvilhe o interior da abóbora com sal.

2. Asse a abóbora a 385 ° F por cerca de 30 a 45 minutos ou até que a carne fique macia. Depois de assado, deixe a abóbora ficar à temperatura ambiente até ficar esfriar ao toque.

3. Enquanto a abóbora está esfriando. Em uma panela grande, brinde as sementes de abóbora reservadas com azeite por 5 minutos. Depois de torrado, adicione o leite de coco e os cubos de curry japonês e cozinhe por 10 minutos. Passe a mistura de leite de coco através de um filtro e reserve para esfriar.

4. Remova a pele da abóbora e amasse a abóbora em uma tigela. Use cerca de 4 xícaras de abóbora e reserve as sobras para uso posterior. Misture a abóbora purê, a feta de cabra e a mistura de leite de coco

5. Para moldar as empanadas, adicione um pouco de recheio a cada empanada e dobre a massa ao meio para incluir o recheio. Use um garfo para pressionar e selar as bordas fechadas. Você pode refrigerar as empanadas não cozidas por até 3 horas. Para cozinhar as empanadas, aqueça o óleo a 350 ° F em um pote de fundo pesado. Frite as empanadas até dourar, 6 a 7 minutos.

Para fazer a salsa verde:

1. Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Grandes dados da cebola e para os pimentões, remova sementes e membrana. Misture a cebola, o alho e o pimentão em óleo e coloque em uma assadeira.

2. Depois que os vegetais forem resfriados, coloque -os no liquidificador com o resto dos seus ingredientes e misture até ficar homogêneo. Adicione sal a gosto.

O bem-estar que você precisa sem o BS que não se inscreve hoje para ter as mais recentes (e melhores) notícias de bem-estar e dicas aprovadas por especialistas entregues diretamente à sua caixa de entrada.