Esses muffins com o kefir manteiga têm o equilíbrio de gordura de proteína-carbos que você precisa para ficar cheio

Como CEO da Lifeway Kefir, Julie Smolyansky não é estranha ao smoothie cultivado e cheio de probióticos. Já é o foco de seus negócios, e agora é centralista em seu novo livro de receitas, O livro de receitas kefir.

Em seu livro de estréia, Smolyansky compartilha a história dos negócios de propriedade familiar e da história da própria bebida ao lado de mais de 100 receitas-essa bastante de bondade probiótica.

Enquanto o grampo da geladeira é uma escolha óbvia para um café da manhã com fruta e granola, ou uma base de smoothie pós-treino, os advogados de Smolyansky pensando além da barra de café da manhã quando se trata de kefir. "É um ótimo substituto para leitelho, creme de leite, iogurte ou leite integral em assados", diz ela.

Kefir é o ingrediente de destaque na receita de muffin de Smolyansky também. Enquanto o calor do cozimento desativará suas culturas probióticas, ela observa, o delicioso sabor e impulso de proteína e cálcio permanecerá até a última mordida.

Continue lendo para sua receita super fotogênica e saudável de muffin.

Muffins renegados e manteiga de kefir cultivada

Serve 4

Ingredientes
Para a manteiga de kefir cultivada:
1 Creme de chicote pesado de quart (32-36% de gordura de borboleta)
1/2 xícara de kefir orgânico e orgânico

Para a manteiga dourada:
2 colher de sopa de manteiga de kefir cultivada, além de mais para lubrificar as panelas

Para os ovos:
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 ovos marrons grandes

Para os muffins:
1 1/2 xícaras de mix de panqueca seca
3/4 xícara de kefir orgânico e orgânico
1/4 de xícara de água fria
1/2 xícara de queijo cheddar desfiado
3 fatias de bacon grosso, cubado e cozido
1 cebolinha, picado

Para a manteiga de kefir cultivada
1. Em uma tigela grande ou processador de alimentos, misture o creme e o kefir. Cubra -o com uma toalha de cozinha e selo usando um elástico ao redor do lábio da tigela.

2. Deixe a tigela de fora em uma bancada durante a noite ou mais até que o creme pareça espessando. A textura no topo será semelhante ao creme de leite. Neste ponto, coloque a tigela na geladeira para relaxar por algumas horas ou durante a noite.

3. Quando a mistura estiver fria, misture -a com um batedor rígido ou use o acessório de remo no seu misturador de suporte no alto. A mistura deve se transformar em chantilly rapidamente. Continue chicoteando até que a mistura comece a se separar e a parte gordurosa fica amarela.

4. Quando os líquidos estiverem totalmente separados, escorra a manteiga em um filtro de malha fina sobre uma tigela. (Você pode salvar o líquido para assar ou tomar um sabor; ele terá um sabor como leite coalhado e está cheio de culturas vivas e ativas.)

5. Trabalhe a manteiga drenada com as mãos em uma tábua ou pedaço de mármore por um minuto ou dois, como faria ao amassar a massa de pão; Isso suavizará a manteiga e liberará mais líquido. O produto final é a sua manteiga kefir; Armazene -o em uma jarra de pedreiro ou envolva -o em papel encerado e mantenha -o no balcão em um local fresco por meses

Para a manteiga dourada
1. Em uma panela pequena, aqueça a manteiga em fogo médio, mexendo periodicamente até desenvolver uma cor marrom clara, quatro a cinco minutos. (Vai cheirar deliciosamente noz.)

2. Quando isso acontecer, remova a panela do fogo e despeje imediatamente a manteiga em uma tigela pequena.

Para os ovos
1. Configure uma tigela de gelo e água.

2. Traga uma panela de água para ferver.

3. Adicione o bicarbonato de sódio à água fervente e depois coloque suavemente os ovos um por um na água e ferva ovos por cinco minutos exatamente.

4. Puxe os ovos e coloque imediatamente no banho de gelo. Quando esfriar ao toque, descasque cuidadosamente e suavemente os ovos de cinco minutos debaixo d'água, o que facilitará o processo de descamação.

Para os muffins
1. Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Cinco minutos antes de você estar pronto para começar a assar os muffins, coloque uma porcelana extra grande ou um muffin de metal no forno para pré-aquecer.

2. Em uma tigela, misture a mistura de panqueca seca, kefir, água fria e manteiga dourada, misturando até muito lisa. (Não deve haver nódulos.) Dobre o cheddar, bacon e cebolinha.

3. Esfregue quatro xícaras da lata de muffin pré -aquecida com um pouco de manteiga derretida e encha as xícaras no meio do caminho com massa. Coloque um ovo cozido macio em cada xícara e encha o restante de cada xícara com massa de panqueca para cobrir. Cozinhe até que os tops de muffin estejam dourados, 15 a 17 minutos. (Uma faca perfurou verticalmente pela lateral do muffin, de modo a evitar o ovo, deve sair limpo.)

De The Kefir Cook Book: um antigo superalimento de cura para a vida moderna, receitas da minha mesa de família e em todo o mundo. Copyright © 2018 por Julie Smolyansky. Reproduzido com permissão de Harperone, uma divisão de HarperCollinspublishers.

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