Esta receita saudável, alta proteína e vegana burrito está prestes a se tornar seu novo jantar fácil favorito

Para o creme de caju jalapeño:
1. Em um liquidificador de alta velocidade ou processador de alimentos, combine os caju encharados, jalapeno, suco de limão e sal a gosto. Misture até ficar homogêneo; Adicione 1 colher de sopa de água, se necessário para atingir a consistência desejada.

2. Armazene o creme de caju em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.

Para os burritos:
1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Quando brilhar, adicione a cebola, pimentão e alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e começando a colorir, cerca de três minutos. Transfira para uma tigela média.

2. Adicione os cogumelos à frigideira, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos. Transfira os cogumelos para a tigela com os outros vegetais. Misture o arroz e o feijão preto e tempere com sal.

3. Para montar os burritos, coloque as tortilhas em uma superfície limpa. Divida a mistura de arroz vegetal uniformemente entre as tortilhas, coloca-a bem nos centros. Cubra com alface, usando cerca de meio copo em cada. Coloque o guacamole e a salsa por cima, usando cerca de um quarto de xícara em cada. Regue com o creme de caju.

4. Esconder -se nos dois lados das tortilhas e, começando da borda mais próxima de você, enrole -as suavemente, mas com alguma pressão para criar um tronco elegante. Corte -os ao meio pelo meio e sirva.

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