Esta é a melhor farinha sem glúten para todas as suas necessidades de cozimento, de acordo com um chef de pastelaria premiado

Então, qual é o ingrediente secreto? De acordo com Bellamy, há um tipo de farinha de cozimento que reina superior quando se trata de fazer de suas deliciosas loiras sem glúten. “Para assar sem glúten, eu amo o moinho vermelho de Bob de 1 a 1 farinha de cozimento. É melhor usado em doces como biscoitos, bolos e, obviamente, loiras ”, diz Bellamy. A farinha sem glúten é formulada com uma proporção individual, o que significa que você não precisa se preocupar em converter as proporções de farinha ou mexer com uma receita.

O melhor de tudo é que não se compromete com o sabor. De acordo com Bellamy, você nem será capaz de dizer a diferença. "É perfeitamente formulado para criar assados ​​com um sabor e textura fantásticos e não requer ingredientes especializados adicionais ou medições personalizadas", diz ela. E também ajuda que seu delicioso Blondie Blackout Blackout, inspirado na lendária padaria de Ebinger, com sede no Brooklyn, também apresenta uma base de cacau noir Blondie, 64 % de ganache de chocolate e vermicelli de chocolate escuro que tem gosto de chocolate macio de chocolate escuro. Hum, yum. “Chamamos isso de loiro, mas quem estamos brincando; É um brownie ”, ela ri.

4 dicas adicionais (e essenciais) de assar este chef de pastelaria

1. Use o substituto do ovo certo

Se você tem alergia a ovos ou seguir uma dieta à base de plantas, Bellamy recomenda um tipo de substituto de ovo, que ela diz que pode substituir as claras e as gemas em uma receita. “Para assar vegan. Nós gostamos porque é uma mistura de amido de batata e amido de tapioca que imita o que os ovos fazem nas receitas para unir ingredientes assados, mas está completamente livre de ovos.”

2. Troque suas bandejas de bolo redondo por bandejas de lençóis

Sempre deixe a panela redonda cheia de massa no forno um pouco tempo demais e tenha bordas secas e muito vendidas ao redor do seu bolo? Mesmo. Bellamy tem uma solução simples: abandone a panela de bolo redonda de uma vez por todas. "Asse seus bolos em uma bandeja de folha em vez de uma panela redonda para camadas uniformes e úmidas", diz ela. As folhas em folhas ajudam a massa a assar mais uniformemente (não mais centros de bolo de jiggly, mal cozido e afundados). Em seguida, você pode usar um anel de corte de aço inoxidável para cortar a forma desejada. Adeus, bordas secas e quebradiças.

3. Fazer anotações, anotações, anotações

O bolo foi perfeitamente dourado aos trinta minutos, ou foi trinta e dois? Ugh, não me lembro. Poupe a dor de cabeça de lembrar cada pequeno ajuste que você fez em uma receita e o diálogo interior da turbulência enquanto luta para recriar seus passos um ano depois e manter uma caneta e papel à mão enquanto você assar. "Use um termômetro e um cronômetro para fazer anotações do que funciona para você este ano, para que você possa continuar a aperfeiçoar suas receitas para o próximo ano", diz Bellamy.

4. Invista em uma espátula de deslocamento

Bellamy diz que a única ferramenta que ela simplesmente não pode viver é uma mini espátula de deslocamento, que pode ser considerada uma ferramenta de cozinha pequena, mas poderosa, que é basicamente uma arma secreta para um padeiro. Além de sobremesas de cobertura, a espátula também pode ser usada para espalhar a massa uniformemente, remover o excesso de migalhas ou colocar pequenas decorações em uma sobremesa acabada. Você escolhe, pode fazer isso (na maior parte).

Sério, você precisa experimentar esses biscoitos parmesan sem glúten: