Espere, devemos lavar o frango antes de cozinhá -lo ou não?

De acordo com o FDA, lavar produtos sob água corrente fresca e fria com a ajuda de um pouco de atrito suave entre as pontas dos dedos é a maneira mais eficaz de limpar frutas e vegetais crus. O que levanta a questão: esse mesmo procedimento se aplica quando se trata de lidar com aves cruas, como frango?

Muitas pessoas que também fizeram essa pergunta optaram por dar ao frango cru rápido enxágüe com a impressão de que só pode ajudar a ajuda. No entanto, de acordo com Kelly Johnson-Arbor, MD, Facep, Fuhm, FACMT, um toxicologista médico e diretor-médico do Centro Nacional de Poison, a verdade é que lavar frango antes O cozimento pode realmente aumentar o risco de contaminação cruzada e a disseminação de doenças transmitidas por alimentos. Aqui está o que saber.

• Kelly Johnson-Arbor, MD, Toxicologista Médico e Diretora Médica do Centro Nacional de Poison

Você deveria lavar o frango antes de cozinhá -lo?

Primeiro, saiba que se você tem o hábito de enxaguar o frango como você produziria, você definitivamente não está sozinho. "Uma pesquisa de 2015 com mais de 1.500 compradores de supermercados adultos nos Estados Unidos revelou que quase 70 % das pessoas lavam suas aves cruas antes de cozinhá -lo", Dr. Johnson-Arbor diz. Segundo ela, a confusão provavelmente decorre da ideia de que “lavar frango pode ajudar a remover germes da carne ou sangue e lodo do produto.”No entanto, dr. Johnson-Arbor quer que as pessoas saibam que isso simplesmente não é caso. Em vez disso, é um trabalho desnecessário e desencorajado de acordo com as diretrizes de segurança alimentar.

“Ao preparar frango, peru ou outros produtos de carne para cozinhar, é importante lembrar que lavar e enxágue não foram provados eficazes na remoção de bactérias e outros germes da carne”, DR. Johnson-Arbor diz. Pelo contrário, pode levar a uma transferência de bactérias e germes para as superfícies. “É importante ter em mente que o processo de lavagem de aves pode causar transferência acidental e muitas vezes microscópica de germes do frango cru para outros alimentos ou equipamentos de cozinha, bem como suas pias, bancadas ou outras superfícies da cozinha, um processo conhecido como 'contaminação cruzada' ', diz ela.

O perigo de contaminação cruzada

De acordo com o USDA, a contaminação cruzada é a transferência de bactérias nocivas para alimentos de outros alimentos, tábuas de corte e utensílios se não forem tratados adequadamente. Evitá-lo é especialmente importante ao manusear alimentos altamente viáveis, como carne crua, aves, ovos e frutos do mar que são propensos a causar doenças transmitidas por alimentos-que é por isso que manter esses alimentos (e seus sucos) longe de alimentos preparados ou prontos para comer e produtos frescos são tão necessários.

Quando se trata de lidar com frango cru, pesquisas mostram que a contaminação cruzada é altamente provável se for lavada. “Em um estudo de pessoas que lavaram as aves cruas, 60 % tiveram bactérias presentes na pia após lavar ou enxaguar a carne. Mesmo quando as pessoas tentaram limpar a pia depois de lavar aves, 14 % desses indivíduos ainda tinham bactérias presentes na pia ”, Dr. Johnson-Arbor diz, o que pode levar a intoxicação alimentar. “Essas bactérias restantes podem causar doenças graves transmitidas por alimentos, incluindo infecções por Salmonella e Campylobacter. Devido aos riscos de contaminação cruzada e doenças transmitidas por alimentos, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e a Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA) recomendam que as pessoas não enxaguem ou lavassem carne ou aves durante a preparação de alimentos.”

Como limpar o frango com segurança

Enquanto lavar frango na pia está fora de questão, Dr. Johnson-Arbor diz que você pode usar outras técnicas para remover qualquer lama indesejada antes de cozinhá-lo. “Se você deseja remover sangue, lodo ou outros produtos indesejados de aves cruas, não lave ou enxágue a carne. Em vez disso, dedique a área afetada suavemente com uma toalha de papel úmida para retirar a substância indesejada ”, diz ela. Em seguida, ela enfatiza que lavar suas mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos após o manuseio de aves cruas é importante.

Se você tiver preocupações ou perguntas sobre doenças transmitidas por alimentos ou se alguém desenvolve sinais ou sintomas indesejados ou inesperados que se pensam ser de intoxicação alimentar após lidar com frango cru, dr. Johnson-Arbor recomenda entrar em contato com o controle de veneno para obter conselhos de especialistas. “Existem duas maneiras de alcançar o controle de venenos nos Estados Unidos: online em www.tóxico.org ou por telefone em 1-800-222-1222. Ambas as opções são gratuitas, confidenciais e disponíveis 24 horas por dia ”, diz ela.

As tostadas de frango fáceis estão no menu hoje à noite: