Por que o vinho sem álcool merece sua atenção (e as melhores marcas para comprar)
Agora eu percebo que estamos literalmente falando sobre problemas de champanhe, mas, para realmente entender a diferença entre suco de uva e vinho removido ao álcool, é importante saber o que é necessário para fazer esses produtos. Então, eu tenho cinco especialistas no espaço para explicar.
Primeiro, o que eles têm em comum: uvas
Antes de entrarmos em como diabos o álcool é removido do vinho, vamos começar com uma pequena lição sobre como o suco e o vinho de uva são feitos. Como você pode esperar, ambos envolvem uvas. Com suco, as uvas são esmagadas e misturadas em um líquido. Muito tempo em rótulos de suco, você verá "suco de uva do concentrado" na lista de ingredientes. Isso significa que o excesso de água das uvas foi removido, tornando o suco mais concentrado. As marcas podem optar por incorporar outros ingredientes para sabor, cor e textura. Por exemplo, o próprio suco de uva de Newman adiciona açúcar de cana, ácido cítrico e sabores naturais. Suco suco suco de suco tem uma lista de ingredientes semelhantes, incorporando também o concentrado de suco de maçã.
A grande diferença entre como o suco de uva é feito e como o vinho é feito é que o vinho é fermentado e inclui levedura. O processo exato de fermentação varia dependendo do tipo de vinho, mas todo o vinho é fermentado. Durante a fermentação, o fermento converte a maior parte do açúcar em álcool e dióxido de carbono. As marcas de vinho também podem optar por adicionar outros ingredientes para sabor, cor e textura, mas, diferentemente do suco, eles não são obrigados a divulgar o que adicionam ao rótulo.
"A Food and Drug Administration e U.S. O Departamento de Agricultura tem uma definição muito específica de suco, que especifica que ele não pode passar por um processo de fermentação ", diz Tolu Obikunle, CEO e fundador da marca de vinhos remunerados por álcool, Sapiens. "É exatamente por isso que o vinho desarcoolizado não é suco de uva. Você fermenta como vinho comum e depois remove o álcool."
Yoko Sato, o enólogo de vinho da cabeça de álcool em FreixEnet, que torna o vinho tradicional e o álcool, diz que mantendo a fermentação como parte do processo para fazer o vinho remunerado por álcool é essencial. "O vinho recebe muitas de suas propriedades aromáticas durante a fermentação", diz ela. Isso destaca uma grande diferença entre o suco de uva e o vinho removido ao álcool: o vinho removido ao álcool é fermentado e o suco de uva não é. Por sua vez, isso afeta muito como o resultado final tem o gosto.
Ok, então suco de uva, vinho e vinho removido ao álcool começa com uvas. Suco de uva não é fermentado, mas os outros dois são. Mas essa não é a única diferença. "Uma diferença entre suco de uva e nossos vinhos removidos ao álcool é o teor de açúcar", diz Jonathan Nagy, um enólogo para o coração, uma parte da coleção de vinhos dos vinhos da família Miller. A marca acabou de lançar sua primeira linha removida ao álcool este ano, que inclui um Rose, Chardonnay e Cabernet Sauvignon, todos US $ 15 cada. "No suco de uva, a espinha dorsal da doçura é frequentemente açúcar. Para nós, são as uvas ", diz Nagy. "Mesmo muitos vinhos de pleno direito com álcool têm muito açúcar adicionado, mas não fazemos isso. Como resultado, nossos níveis de açúcar são significativamente menores que o suco de uva e também menor do que a maior parte do vinho alcoólico por aí."
Isso destaca outra grande diferença entre o suco de uva e o vinho removido ao álcool: o teor de açúcar. Sato (de FreixEnet) diz que manter o açúcar baixo também estava na frente da marca ao criar sua rosa branca e espumante com álcool com álcool e brilho. "A maioria das pessoas que procuram vinho com álcool está procurando algo mais secador e com baixo teor de açúcar", diz ela. Julia Littauer, co-fundadora da marca de vinhos Removed Sovi, diz que isso foi importante para ela também. Não são apenas palavras vazias; Como todas as bebidas não alcoólicas devem listar seus ingredientes e informações nutricionais, você pode vê-las claramente no rótulo. O açúcar total na mistura vermelha de Sovi? Um grama.
Mas obter o fim do final desejado-uma bebida que ainda tem gosto de vinho e não está cheia de açúcar-não é fácil. O vinho de alcoolização é complicado e, como todas as pessoas entrevistadas para este artigo Express, leva muito tentativa e erro.
Como o vinho sem álcool é feito
O método mais comum para remover álcool do vinho é usar um processo de destilação a vácuo. Arranhando a cabeça? Littauer explica da seguinte maneira: "Primeiro, você cria vinho exatamente como faria se não fosse remover o álcool", diz ela. Em seguida, a destilação a vácuo remove o álcool, fervendo a uma temperatura baixa."Littauer explica que é muito importante que a temperatura grude a 85 ° F. Se for mais alto, fica longe de algumas das propriedades do vinho que você está tentando manter, a saber, as notas de sabor e o corpo. "Depois que o álcool é fervido a uma temperatura baixa, o que você resta no vácuo é um vinho não alcoólico que ainda tem os aromas e sabores do vinho original", diz Littauer.
Littauer diz que, assim como o vinho, a qualidade da uva ocorre após o processo de fervura lenta. "O que eu acho que nos diferencia de outras marcas é que obtemos nossos vinhos de uma vinha de propriedade familiar na Califórnia. Trabalhamos com eles para crescer e escolher o tipo de uvas que funcionam exatamente com esse estilo de vinho no final, para que não tenhamos que fazer muito após o processo de destilação ", diz ela.
FreixEnet, mão no coração e sapiens também usam esse método de vácuo, de acordo com os fundadores e enólogos das marcas. Hand On Heart Especifica que a máquina que eles usam é produzida por BevZero. Este pedaço de metal é seriamente impressionante. É capaz de separar as moléculas responsáveis pelo aroma e sabor do vinho. Então, eles são condensados e armazenados em um navio de retenção. Enquanto isso, o restante do líquido passa por outra câmara, onde ocorre o processo de baixa fermentação. Isso remove o álcool. Eventualmente, as moléculas que foram separadas são adicionadas de volta em. "É um processo muito gentil", diz Nagy.
Ainda assim, Nagy diz que remover o álcool tira um pouco do sabor e corpo original do vinho. "Com os três de nossos vinhos-chardonnay, Rose e Cabernet, que adicionamos de volta de aromatizantes que estariam lá se o vinho não passasse pelo processo", diz ele. Esta era a parte verdadeira e ele diz envolvido bastante de teste de paladar. Tommy Gaeta, Diretor de Marketing da Hand On Heart concorda. "Há todas essas dicas no vinho que estamos tentando preservar, como as notas amanteigadas em Chardonnay ou os taninos no Cabernet", diz ele. "Queremos que os vinhos removidos ao álcool tenham essas mesmas qualidades, assim como os vinhos [tradicionais]."Nagy diz que ficar com os três perfeitos levou vários meses.
Sato, o enólogo de FreixEnet, ecoa Nagy que remover o álcool afeta o sabor da bebida, algo que requer muita atenção após a destilação a vácuo. "Se você começar com um vinho com 10 % de álcool, o que é padrão para um branco, eliminando 10 % do líquido criará um desequilíbrio", diz ela. "Então você tem que reconstruir um pouco."Para eles, isso é feito usando aromas naturais e açúcar, embora o resultado final ainda tenha menos açúcar que o suco de uva.
Aqui está o que mais Sato diz ser complicado: o vinho com álcool é mais sensível à mudança ambiental do que o vinho tradicional, por isso não pode simplesmente ficar sentado e envelhecer em uma vinícola; Tem que ser enviado para os varejistas mais cedo. Ela também diz que é filtrado mais do que o vinho para garantir que não haja microrganismos de alvo de produtos. "[Para nós], é realmente mais caro criar o vinho removido ao álcool do que o vinho tradicional", diz ela.
Você pode ver agora como essas bebidas são definitivamente diferentes de um copo de suco suculento? Não que haja algo errado com suco-especial quando se torna fresco. Mas se você está procurando algo o mais próximo do vinho real possível, mantendo a prova em zero, o vinho com álcool é absolutamente sua melhor aposta. Assim como me formar na mesa das crianças no Dia de Ação de Graças, é hora de atualizar o que está no seu copo também.
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